&nbsp &nbsp &nbsp 海参含有蛋白质量很高，蛋白质遇到热就会挛缩，缩小。

&nbsp &nbsp &nbsp 如果我们把发好的海参再拿来煮很久的话，它是会变小一点的，因为这样就把海参里面的水分都煮出来的。泡发海参的过程中会煮海参，所以它泡发完之后就可以直接吃了。

&nbsp &nbsp &nbsp 在泡发海参时，应先将它纯净水中泡发一天，然后再把它放入煮沸的纯净水中煮十五分钟左右，最后再把它放入纯净水里泡三五天即可。