中国人的菜单中有正常的菜系，也有小菜，小菜是佐餐之物，选料不必太严格，小黄瓜、萝卜缨子、白菜、芹菜叶子等都是下脚料，小菜的烹饪方法也多变，凉拌煎炒都可以。夏季到来，用当季的新鲜的蔬菜来制作一道爽口开胃的小菜是一个不错的选择！

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酱油腌黄瓜

图文 |Qiuyue0815

黄瓜适量盐适量红辣椒适量花椒粒适量酱油适量大料适量生姜适量白糖适量白酒适量

1. 黄瓜清洗干净。

2. 黄瓜撒上盐，腌出水份。

3. 黄瓜大的切长条，小的整条，晾晒去除水份。

4. 锅中倒入酱油。

5. 调入白糖煮开晾凉备用。

6. 热锅冷油，放入花椒粒和大料小火炸出香味，关火晾凉备用。

7. 准备生姜、辣椒、蒜粒。

8. 生姜和蒜切片。

9. 取一容器，底层铺上生姜、盐、蒜片、辣椒等，放入晾晒好的黄瓜（做的黄瓜多，可用窄口罐子来腌）。

10. 依次一层调料一层黄瓜码好，如图。

11. 倒入晾凉的酱油汁儿，淹没黄瓜为宜。

12. 倒入白酒和晾好的油（若用罐子腌黄瓜，倒入酒和酱油，最后多倒一些油，覆盖在最上一层封口）。

13. 保鲜膜裹封住容器口，盖好盖子，放置一周左右即可食用。

14. 非常好吃的小菜。

小窍门：

佐粥小菜。

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腌萝卜

图文 |四月豆

萝卜1颗辣椒3个酱油3匙白糖2匙米醋半碗食盐3匙凉开水1碗

1. 白萝卜一根，辣椒几个。

2. 萝卜洗干净，用熟食砧板切小块。

3. 萝卜切长条，辣椒切碎。

4. 放入食盐腌制一个小时。

5. 中间时不时翻一下萝卜，然后多余水分流出来。

6. 盐腌制一个小时后，倒掉多余的水份。加入白糖、辣椒、酱油、米醋、一碗凉开水，搅拌均匀。

7. 搅拌几次后常一下味，淡了可以加少量盐，装入陶瓷碗或玻璃罐中，不锈钢器皿不适合装酸。

8. 放入罐中腌制一个晚上。

9. 成品。

小窍门：

尽量不用不锈钢材料装酸太长时间。

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醋渍彩虹时蔬

图文 |若愫生活

黄瓜适量胡萝卜适量彩椒适量樱桃果醋适量櫻桃有机果醋适量

1. 黄瓜，胡萝卜，红黄彩椒洗净。

2. 将黄瓜，胡萝卜，红黄彩椒洗净切成合适的条状。

3. 一同放入密封罐中。

4. 果醋中加入适量糖，盐调味。

5. 将调味后的果醋倒入密封罐中。

6. 完成。腌渍一天左右即可食用。

小窍门：

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“若愫生活”可以直接查看我的菜谱！

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腌蒜苗

图文 |我叫一尾鱼

蒜苗300克干辣椒2个辣椒面10克花椒5克盐6克生抽2汤匙香醋2汤匙白糖15克

1. 准备食材。

2. 蒜苗清洗干净切上端，沥干水分后要成小段。

3. 切好的蒜苗放入碗中，加六克盐腌上半小时，腌制蒜苗出汁，并把蒜苗汁倒掉备用。如果时间允许的话，可以都腌一会，隔夜也可以，腌制蒜苗表皮皱起来都可以，这样腌出来的蒜苗清脆爽口。

4. 锅中少许油，放入花椒中火炒出香味后，把花椒捞出丢弃。

5. 碗中放入干辣椒、十克辣椒面，将热油淋入碗中。

6. 碗中放入二汤匙生抽、二汤匙香醋和十五克白糖。

7. 搅拌均匀即可。

8. 美味的腌蒜苗就做好了。

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藠头

图文 |春天姐姐

藠头10斤盐一斤青花椒一小把凉开水适量泡菜水一小碗泡椒少许

1. 购买新鲜藠头。

2. 藠头去皮去根，洗净。

3. 按盛藠头的容器大小准备一锅凉开水，烧水时锅要洗净，保证无油。将盐放进开水中溶化。将盐水放凉备用。做滚水菜的话，盐水不用太咸，藠头吃起来更爽口，但缺点是不能保存太久，久了口感会变酸，所以要尽快吃完。放咸一点的话密封保存，藠头保存的时间会更长。如果用四川的泡菜坛子泡，隔水密封，藠头就能放很久很久的时间也不会坏。

4. 将洗净风干表面的藠头放进玻璃容器，倒入凉好的盐水和泡菜水(泡椒水最佳)，放入青花椒。

5. 盖上内盖和外盖。腌制一周，就可以食用了。

6. 吃的时候可以拌一点剁椒，撒几颗葱花，也可以适量加点辣椒油味精等调料调味。

7. 成品。简单朴实的一道小泡菜，佐餐好伴侣。