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俗话说“无鸡不成宴，无鱼不成席”，鸡和鱼这两道硬菜一直是各种大型宴席上必不可缺少的“两大件”。我们这里的婚宴更是有“张口鸡、闭口鱼”的讲究，也就是说结婚的宴席，鸡作为冷荤开场菜，一般都是第一道上，最后一道压轴菜必定是鱼，看到鱼端上了桌，表示着宴席的菜品就快上完了，基本上也就只剩下最后一道下饭的汤羹了。

虽然说，现在的生活水平提高了，过去吃不起的海参、鲍鱼、大虾等山珍海味，现在已经成了老百姓餐桌上的寻常菜，鸡和鱼作为“大件”的地位似乎有点不保，但是，寓意着“吉祥如意”鸡和“年年有余”鱼，依然是我们年夜饭餐桌上不可缺少的硬菜。

说起鱼，做法可谓多种多样，新鲜的海鱼适合清蒸，大一点的可以炖也可以红烧，少一点的鱼人们一般都喜欢油炸，炸好的鱼酥香可口，特别好吃，孩子们尤其爱吃。炸鱼很多朋友都会，不过是有的人炸出的鱼又香又酥又好吃，有的人炸出的鱼腥味大一点、卖相差一点而已。炸鱼平时自己吃也就罢了，这马上就过年了，来人待客的时候，炸出的鱼不好看，还是会很丢面子的，今天我就以炸小黄花鱼为例分享一下炸鱼的小技巧，喜欢的朋友可以参考一下：

【炸小黄花鱼家常做法】：

1.先将小黄花鱼处理干净：去掉鱼鳃和内脏，不管处理什么鱼时，鱼肚子里贴近鱼肉处的那层黑膜一定要处理干净了，它是腥味的主要来源。

处理好的小黄花鱼冲洗干净，然后放入盆中，先洒上适量的盐，然后按摩片刻，这一步很重要，目的是为了让鱼肉充分入味，同时减轻鱼肉的腥味，还能让鱼肉更加紧实，炸的时候不粘锅。

按摩大约3~5分钟后，再加入适量的生抽、料酒、蒜片、姜丝和胡椒粉，抓拌均匀后腌制15~20分钟。

2.趁腌制的时间，调一碗挂浆面糊：碗内先加入淀粉和面粉各两勺，然后再打入一鸡蛋、适量的清水和少许盐，搅拌均匀成面糊即可。

调挂浆面糊时，挂糊的稀稠比例很难掌握，如果调不好，会直接影响菜品的品相。我们在调制的时候可取一根筷子试一下，用筷子挑起面糊，如果筷子上沾有一层薄糊，竖起筷子时，面糊呈慢慢流动的线状即可。如果炸制的原料块头比较大，挂糊可以调得稍微稠一些。

3.这时小黄花鱼也就腌制好了，取出小黄花鱼，不要直接上浆，先将小黄花鱼的表面均匀地裹上一层干面粉，做这一步可以防止上浆时脱浆，而且挂好的糊会更均匀。

裹均匀面粉后，把小黄花鱼再放到挂浆糊中均匀地挂上一层面糊。

4.起锅加油，烧至4~5成热时放入挂好糊的小黄花鱼，鱼刚入锅的时候不要着急翻动，这时候翻动，鱼肉很容易碎，碎掉的鱼肉沉到锅底后很容易造成糊锅，要待鱼表面定型后再轻轻翻动，用中小火炸至鱼肉表面硬化、表皮微微发黄时控油捞出。

然后把火调大，将油温提至8成热时再次放入黄花鱼复炸，炸至两面变金黄后，控油捞出装盘即可。

这样一道香酥可口的炸小黄花鱼就做好了，炸鱼的时候，如果鱼的量较多，不要偷懒一锅全倒进去炸，而要分锅炸，否则很可能会炸成一锅渣哦。炸完每一锅后，还要用漏勺捞出炸碎掉落的肉屑，不然会导致糊锅，使炸好的鱼发黑不好看。