元宵节大家都以为吃汤圆或者吃元宵，殊不知有些地方的老百姓为了图吉利，在元宵节这天吃元宵和饺子。元宵寓意团团圆圆，而饺子象征着金钱，都有着人们对未来的美好生活的期望。 元宵饺子一起吃既期望来年发财、事事顺意以及家人平安团圆等，是一种很好的寓意，这就是为什么人们在元宵节会将饺子和元宵一起吃的原因。

吃饺子这个习俗已经在全国流行，甚至很多国外的朋友也喜欢中国的饺子，是我国历史悠久的民间食物，深受我们的喜爱。小编在春节、元宵节都喜欢来上一碗水饺。当然，饺子不是北方特有的食物了，现在许多南方伙伴在过节时候吃水饺。

吃饺子也是有讲究的，小细节处理不好，水饺有怪味而且很油腻。牛运霞做水饺十几年了，了解水饺该怎么做才好吃，下面两点就是牛师傅分享的三个小窍门。

1.和面水温：

冬天人们怕冷，人们包饺子做饺子皮时都习惯性地用烫水。但是吃起来的口感并不好，面没有筋道，软绵绵的，而且下锅还容易破皮。牛运霞师傅教一下大家，包饺子应该用30-45度的水，手摸着有一点凉。这样子和出来的面口感筋道，有弹性。

2.面粉使用：

做饺子要选择蛋白质含量高的高筋面粉。一斤的面粉需要要加200ml-230ml的水，2g的食盐和一个鸡蛋清，鸡蛋清的作用是为了增加饺子皮的筋度。然后加入15g的生粉，提高饺子皮的亮白度。最后将面团揉至光滑，保鲜膜封好，放旁边醒面2小时即可大功告成了。

3.烹调方法：

一般蔬菜较多、肉类很少的饺子，容易散，煮着吃营养损失小，口感更佳，如果喜欢煎饺也可考虑水煎、蒸的方法，肉类较多的带馅食品适合用煮的方法。尽量不用油煎，炸等烹调方法，避免额外增加脂肪摄入。