土豆丝卷饼

用料：

土豆、扁豆、盐、鸡蛋、食用油、葱、花椒粉、面粉、耗油、饺子料、胡椒粉、生抽

做法步骤：

第一步：首先把土豆去皮，再把土豆刮成丝，锅内水烧开之后下入土豆丝焯水一分钟，一分钟之后捞出备用。把扁豆也切成丝，放进开水锅内焯水三分钟，扁豆焯水的时候可以适当放一些盐，用来增味，捞出之后和土豆丝放在一起。

第二步：碗中打入4个鸡蛋，加入一勺盐，搅拌均匀。平底锅中刷上一层油，把蛋液倒入锅中，开中小火把蛋液摊成蛋皮，注意尽量保持蛋皮的完整性。蛋液多的话可以分两次倒，摊两个蛋皮。

第三步：准备一把小葱切成葱花，倒入土豆丝中，再加入适量的花椒粉，烧一点热油，淋在小葱的上面，激发出小葱的香味，然后搅拌均匀备用。

第四步：事先准备好饺子皮（或者说现做也可以），在上面刷上一层油，叠上一层饺子皮，这样重复6-8张，再用擀面杖把这张厚饺子皮擀成两倍大的饺子皮，擀好之后放入蒸笼，开大火蒸8分钟。

第五步：此时把蒸好的蛋皮，切成条状，和土豆丝放在一起。再加入一点耗油、饺子料、胡椒粉、生抽、盐，再次搅拌均匀。

第六步：大饺子皮蒸好之后取出来，趁热一张张分离开，在每一张上面都放上适量调好的菜，包的方法是先两边对着，再竖着卷起来，卷成圆筒状。

第七步：平底锅中刷上一层油，把土豆卷都整齐的摆入锅中（摆的时候要把开口朝下），开中小火慢煎1分钟，把底部煎至金黄。

第八步：一面煎好之后再沿着锅边倒入搅拌好的蛋黄液，盖上盖子，开小火慢煎2分钟。2分钟之后底部的蛋黄都和土豆卷粘结在一起，而且蛋黄闻起来非常的香，盛出之后就可以食用了。