腌蒜苔的步骤：

第一步：

准备一把新鲜脆嫩的蒜苔，再准备一盆凉开水，待会儿要用到，做这类腌菜，不能用生水，否则腌菜容易变质坏掉。

蒜苔洗净，切成小段，放在空盆里，撒上一勺食盐，用筷子搅拌均匀，再腌制一个小时。

第二步：

锅里加足量清水，大火煮开后，把蒜苔捞出放进开水锅里，焯水半分钟，时间到后立即捞出。

捞出后放进凉开水里泡一会儿，等待蒜苔稍凉后，捞出蒜苔控水。

第三步：

干净碗里加食盐、白糖、陈醋、花椒、干辣椒、生姜、泡椒、白酒，混合均匀。

把提前洗净晾干的容器取出来，蒜苔装进去，再倒入调好的料汁。

腌上一天就入味了，把吃不完的蒜苔装进瓶子里盖紧，再放冰箱冷藏，这样可以放半年不坏。

腌蒜苔不能直接加醋腌，要多做几步：

蒜苔洗净后，要放食盐腌一段时间，经过腌制后，可以让蒜苔更入味，也能去掉少许的辛辣味，更好吃。腌制后再经过焯水，这样蒜苔就不那么硬了，便于更好地腌制入味，吃起来更美味，所以用醋腌之前，要先腌制和焯水，经过这两步，腌蒜苔做出来就很成功。