红烧牛肉面是一种非常有名的传统食品，味道鲜美，汤汁浓郁，回味无穷。在家里做正宗的红烧牛肉面并不难。这里有三个详细的步骤，你可以遵循，使正宗的味道!

第一步：牛骨高汤

A:牛肉骨头2500克，混合牛肉肌肉500克

B:葱450克，老姜片150克，水15000克，盐45克

【Make】

2. 汤锅洗净，加入方法一的原料和材料B，中火煮4-6小时。

3.除去锅表面的浮渣并将其丢弃，并去除过多的油。

4. 汤干后，加少许水继续煮4个小时以上。当汤汁达到12升时，关火。

5. 将煮食材滤出，剩下的高汤为牛骨高汤。

2 .红烧牛肉汤

【食材】牛筋心2条、蒜仁3粒、青葱3粒、姜50克、牛骨高汤800毫升、色拉油2汤匙、市售腌牛肉香包1个、豆沙2汤匙、酱油1汤匙、糖1汤匙、鸡粉1汤匙

【Make】

1. 将牛腱切成约2厘米厚的块状，在沸水中煮一小段时间，去血捞起。

2. 姜、蒜仁、红葱洗净剁碎。备用。

3、热锅，加油至热，将材料放入练习2，再加入豆沙翻炒。

4. 加入牛腱块，煎约2分钟。加入牛骨高汤及卤牛肉香包煮开。

5、加入调味料拌匀，然后捞出大蒜头、姜等材料即可。

第三步：红烧牛肉面

【材料】红烧牛肉汤500ml，拉面1个，小白菜适量，葱少许

【Make】

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2. 小白菜洗净切块，煮1分钟左右，捞出沥干备用。

3.取碗，将拉面放入碗中，倒入红烧牛肉汤和煮熟的牛腱块，然后放入大白菜段和大葱。

【煮面条的秘诀】

1、煮面条一定要等锅里的水烧开后才能下锅，同时要迅速将面条搅拌均匀，避免面条粘在一起，煮锅时可以避免面条面粉倒入水中，这样煮出来的水就变得既糊状又粘稠，面条容易泡水过多而软烂。

2. 煮面条时，加入少量的油，可以使煮熟的面条光滑明亮，有一点光泽，就像煮米饭可以加一点油一样。此外，在面条中加入盐可以提高面条的软化速度，煮面条的时间不会太长，强度恰到好处。

3.除非是干面，需要保留一些水分以方便酱汁的混合，否则有必要将水沥干。这样做是为了避免面条中含有的水被汤汁稀释后，使口感变得不足，炸面条时先把面条中的油烫一下再沥干，可以延长面条的保存时间。

4、如果是快炒店，面条可以大量煮熟，煮熟沥干，然后可以快速使用，不需要在短时间内煮熟，可以节省很多时间，但这些热面条最好加入一些油混合，同时用筷子加热面条，挑凉，可以避免面条经过很长时间后粘住。

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