01苤蓝炒肉丝

　　原料：里脊250克、苤蓝300克、色拉油、盐、姜、蚝油。

　　做法：

　　1.苤蓝洗净去皮切丝。

　　2.里脊肉切丝，加姜丝、蚝油和食用油拌匀腌制10分钟左右。

　　3.锅内到少许油烧热，放入腌好的肉丝，划炒至肉丝变白。

　　4.放入苤蓝丝，大火翻炒两分钟，加盐调味即可。

　　02苤蓝炒木耳

　　原料：苤蓝350克、木耳75克、鸡蛋两个、盐适量、食用油适量、味精适量。

　　做法：

　　1.苤蓝洗冲去皮并切块，放在一旁备用。

　　2.野生黑木耳用清水泡开。

　　3.两个鸡蛋打成蛋液，下油锅炒好备用。

　　4.锅里加少许油，把苤蓝放里炒加少许酱油炒均匀，加少许清水，加人泡好的黑木耳盖上锅盖焖煮。水分快干后加人炒好的鸡蛋，加盐炒1分钟左右即可。

　　03凉拌苤蓝

　　原料：苤蓝300克、香菜、盐、白醋、香油、黑芝麻。

　　做法：

　　1.苤蓝去皮洗净，切细丝，香菜洗净切小段。

　　2.香菜放入苤蓝里，再撒入适量盐。

　　3.淋入少许白醋，滴入几滴香油。

　　4.最后撒入少许黑芝麻，搅拌均与即可。

　　04酱苤蓝

　　原料：苤蓝、生抽、糖、八角、花椒、辣椒。

　　做法：

　　1.苤蓝洗净去皮，切粗丝，沥干水分备用。

　　2.将生抽，糖，八角，花椒和辣椒调成汁，量根据个人口味来定，将苤蓝丝放入，浸泡24小时即可食用生抽的量是需要将苤蓝丝能完全浸泡起来，所以不要再加盐了。

　　05苤蓝烧牛肉

　　原料：牛肉、苤蓝、苹果、盐、沙姜、花椒、大葱、姜、八角、酱油、猪油、豆瓣。

　　做法：

　　1.牛肉洗净，切2厘米见方的块;苤蓝削皮，切同样大小的块。

　　2.锅中烧清水，放入牛肉，舀去浮沫，再放葱、姜、花椒、酱油、盐、沙姜、八角、苹果，改用小火烧至牛肉七成熟。

　　3.另起锅烧猪油，下豆瓣炒出红油，掺鲜汤烧开，滤去残渣，将汁水倒入牛肉锅内，再加入苤蓝同烧至肉软，苤蓝熟时即成。

　　06苤蓝排骨汤

　　原料：苤蓝、排骨、葱、姜、盐适量。

　　做法：

　　1.苤蓝洗净、去外皮、切成块，葱洗净后切段，生姜去皮切片。

　　2.排骨洗净，剁成块。

　　3.锅中加水烧沸，放入排骨和生姜炖煮熬汤，至排骨快熟时加入苤蓝块，一起焖煮至熟后加入调料搅匀，最后撒入葱段即可。

　　1、止咳化痰

　　苤蓝还有止咳化痰、清神明目、醒酒降火的作用。

　　2、止痛生肌

　　苤蓝生素含量十分丰富，尤其是鲜品绞汁服用，对胃病有治疗作。其所含的生素C等招牌营养素，有止痛生肌的作用，能促进胃与十二指肠溃疡的愈合。

　　3、增强免疫力

　　苤蓝还含有丰富的生素E,有增强人体免疫功能的作用。所含微量元素钼，能抑制亚硝酸胺的合成，因而具有一定的防癌抗癌作用。

　　4、宽肠通便

　　苤蓝内含大量水分和膳食纤，可宽肠通便，防治便秘，排除毒素。

　　5、防癌抗癌

　　苤蓝还含有丰富的生素E,有增强人体免疫功能的作用。所含微量元素钼，能抑制亚硝酸胺的合成，因而具有一定的防癌抗癌作用。

　　苤蓝为十字花科草本植物甘蓝的茎叶，形状如球，是甘蓝的一种，学名叫球茎甘蓝。苤蓝是介于大头菜和包心菜之间的蔬菜，可以拿来清蒸当做小菜，或切丝做成凉拌沙拉。它的生素C含量极高，还含有大量的钾，而生素E的含量非常丰富。苤蓝营养分析：苤蓝生素含量十分丰富，尤其是鲜品绞汁服用，对胃病有治疗作。其所含的生素C等招牌营养素，有止痛生肌的功效，能促进胃与十二指肠溃疡的愈合。内含大量水分和膳食纤，可宽肠通便，防治便秘，排除毒素。苤蓝还含有丰富的生素E，有增强人体免疫功能的作用。所含微量元素钼，能抑制亚硝酸胺的合成，因而具有一定的防癌抗癌作用。

　　苤蓝适合人群：

　　一般人群均可食用。

　　适宜胃溃疡、十二指肠溃疡、糖尿病患者以及容易骨折的老人。

　　苤蓝食疗作用：

　　1、苤蓝味甘、性凉、，归大肠、膀胱经;

　　2、有利水消肿、止咳化痰、清神明目、醒酒降火、解毒的功效。

　　酱苤蓝丝

　　材料：100公斤的咸苤蓝、30公斤的酱油

　　步骤：

　　1、选大个咸苤蓝，把咸苤蓝用自来水冲洗干净后，用刀把咸苤蓝切成3×3毫米见方的长丝。

　　2、用清水浸泡已经切好的咸苤蓝的长丝5小时，然后把咸苤蓝的长丝榨压出30%的水分，再放入酱油内浸清，每天倒2次缸。2天后就可以尝到酱苤蓝丝的美味。

　　凉拌苤蓝丝

　　主料：400g 的苤蓝

　　辅料：适量的橄榄油、适量的盐、适量的花椒、适量的小葱碎、适量的盐、适量的酿造白醋

　　步骤：

　　1、将苤蓝洗干净，用刮皮刀去苤蓝的皮。

　　2、然后可以用擦丝器将苤蓝擦成细丝或者用刀去切丝。准备适量的彩椒丝和小葱碎。

　　3、将已经准备好的彩椒丝和苤蓝丝放进盆子里加入适量的盐，用筷子把它们进行搅拌均匀。

　　4、加入适量的酿造白醋，搅拌一下再加入小葱碎。

　　5、用大勺子炸点花椒油。趁热浇在菜丝上拌匀装盘开吃。

　　苤蓝炒牛肉

　　特色：汤汁红亮，牛肉软烂，鲜香味美，滋润不腻。

　　主料：牛肉(肥瘦)500克、苤蓝200克、苹果50克

　　辅料：盐4克，沙姜2克，花椒2克，大葱5克，姜5克，八角2克，酱油5克，猪油(炼制)20克，豆瓣10克

　　做法：

　　1、将牛肉洗净，用刀切2厘米，见方的块。

　　2、将苤蓝削皮，切同样大小的块。

　　3、锅中烧清水，先放入牛肉，用勺子舀去浮沫，再放葱、姜、花椒、酱油、盐、沙姜、八角、苹果，改用小火烧至牛肉七成熟。

　　4、另锅烧猪油，下豆瓣炒出红油，掺鲜汤烧开，滤去残渣，将汁水倒入牛肉锅内，再加入苤蓝同烧至肉软，苤蓝熟时即成。

　　苤蓝的腌制方法因地区和人的饮食喜好不同有所差异，不过苤蓝的腌制方法大同小异，基本都是按照购杰料、去皮、洗净、切丝、加盐腌制、加配料、搅拌、密封等步骤，根据个人的喜好不同，也可能在研制过程中加入的调料有所差异。苤蓝的腌制方法如下：

　　1、购买食材：去皮的苤蓝十斤、盐7两、酱油和醋各两袋、鲜生姜4两、蒜4两、白糖6-8两、辣椒1-2斤(根据个人口味)、酒半斤(几元一斤的纯粮酒就行)。

　　2、去皮：将买回来的苤蓝用刀子去皮，在去皮时要注意小心切到自己的手。

　　3、洗净：去皮后再用清水洗净，以免还存留有苤蓝上的泥沙。

　　4、切丝：用刀进行切丝或者选用擦丝器将苤蓝擦成细丝，把这些苤蓝丝放进大盘里。

　　5、加盐腌制：放盐腌制36小时，然后甩干水分。

　　6、加配料：将蒜、姜各切成丝状或者片状，辣椒切成丝状，把它们放到盘子里，均匀搅拌。

　　7、搅拌：把刚才弄好的蒜丝、姜片、辣椒丝一起放进腌制好的苤蓝丝的大盘里搅拌均匀。

　　8、密封：将酱油、醋烧开，然后晾一凉，把白酒，白糖倒入，把所用弄好的材料全部倒在缸里，均匀搅拌，封盖，腌制两天即可食用。(为减少亚硝酸盐的摄入，半个月后食用为)。