第一步，准备所需要的食材：大鹅一只，四个青萝卜，青红椒各半个，生姜一块，大蒜五瓣，辣椒酱、老抽、料酒、食盐、白糖、鸡精适量。香料：草寇、白寇、白芷、八角几粒，香叶、小茴香、花椒、麻椒、干辣椒各一小把，一个拍撒的肉蔻，两节桂皮。

第二步，把买来处理好的大鹅斩成大块，去除鹅屁股以及脖子上的淋巴和气管，再把鹅肉剁成均匀小块，剁好以后放入清水中浸泡30分钟，充分去除里面的血渍。

第三步，把青萝卜刨去外皮洗净切成菱形块，青红椒洗净切成滚刀块，生姜切成粒，大蒜拍扁，都放碗中备用。再准备一个碗放入所有的香料备用。

第三步，把浸泡好的鹅肉捞出来，冷水放入锅中焯一下，大火烧开后撇去浮沫，再把鹅块捞出来放入清水中，洗净上面的血沫后沥干水分备用。

第四步，锅内多烧一些油、油温七八成热时放入姜蒜一起翻炒出香味，倒入准备好的香料、开小火爆香。接着倒入沥干水分的鹅块，开中火煸炒直到鹅块炒出油脂后，加入适量辣椒酱和老抽翻炒均匀给鹅块上色，然后沿锅边淋入些料酒继续翻炒，一两分钟后加入食盐、白糖炒出焦糖色，再加入生抽翻炒均匀，紧接着沿锅边倒入适量的清水、水量要没过鹅块，大火烧开以后转小火焖煮1个小时，把鹅块炖熟炖烂、让其吸收汤汁入味。

第五步，一个小时后，把萝卜倒入锅中，再加入鸡精提鲜稍微搅拌一下，盖上锅盖继续焖十来分钟分钟，使萝卜的清香与鹅块的香辣相互渗透。

第六步，萝卜焖熟后放入青红椒，稍微煮至青红椒断生即可关火，满满一大锅萝卜炖大鹅就能装盘食用了。