第一步，将石斑鱼处理干净后，先在鱼身上斜着划上三刀，然后用刀从腹部将其剖开，使其能平铺在盘中，这样做的目的一是能让各部分的鱼肉成熟的更均匀，还有就是可以更好的入味。

第二步，在盘底铺上一些葱片和姜片，然后将处理好的石斑鱼放上去，顺便在鱼身上也摆上葱姜片，然后撒上一点料酒，这一步的目的只有一个，就是在蒸制的过程中去掉鱼腥味。

第三步，蒸石斑鱼，蒸锅水开后（一定不要冷水就上锅），将石斑鱼放入，由于这种鱼体型有些大，可以稍微弯曲一些放入锅中，但最好要保持它的样子好看一点，否则出锅的时候很有可能会散掉，蒸制时间为10分钟。

第四步，蒸好后，千万不要马上出锅，关火后，一定要让鱼在锅中自然的降一会儿温，否则突然遇到相对低温的空气后，鱼肉就会立即收紧同时失去水分，吃起来就会又干又柴，一点儿也不好吃，这也是有些厨师在刚蒸好鱼后，会警告旁边的人不要帮他出锅的原因所在。

第五步，调味，石斑鱼蒸好后，先倒掉盘中的汁水，然后清理掉鱼身上的葱姜片，移到鱼盘里，在鱼身上放上葱丝和红椒丝，接下来沿着鱼身周围倒上足够的蒸鱼豉油或者生抽，最后浇上一勺热油，一道鲜嫩多汁的清蒸石斑鱼就做好了。