这个做法和蒜苔炒肉丝几乎一样，相比较肉丝，鱿鱼须稍稍难炒一些，火候过大很容易炒老了，吃起来有些硬，影响口感，炒欠了，不熟或者半生不熟，又很容易坏肚子，所以在操作的时候，一定要掌握好这两个细节。

鱿鱼须炒蒜苔

准备食材：

鱿鱼300g 蒜苔100g 葱花5g 蒜末5g

制作方法：

1、先把蒜苔洗净切成小段；

2、再把鱿鱼须洗净切成跟蒜苔一样长短的段；

3、汤锅加水烧开，放入鱿鱼须焯水，烫两分钟捞出控水；

4、另起锅放入15ml食用油烧热，放入葱花、蒜末炒香；

5、放入蒜苔；翻炒一下；

6、再放入鱿鱼须；

7、放入4ml生抽；

8、放入4ml蚝油；

9、放入2g盐；

10、最后放入3鸡精，翻炒均匀，淋入香油，即可出锅。

技术总结：

1、 鱿鱼须焯水的时候，不要焯老了，轻轻烫一下就好，因为后面还要炒。

2、 蒜苔炒之前需要焯水一下，这样炒的时候易熟。

3、 这道菜没有汤汁，很容易炒咸了，所以放调味料的时候，一定要注意，蚝油有咸味，生抽有咸味，放盐就需要适量掌握了。

4、 没有犹豫须的话，可以换成猪肉、鸡肉、牛肉等肉丝一起炒也可以。