防腐剂是为了在食品、化妆品、药品等制品中保持长久的保质期而添加的一种化学物质。但是，长期食用含有防腐剂的食物会对人体健康产生潜在危害，如过敏、癌症、免疫系统紊乱等。对于婴幼儿、孕妇、老年人等特定人群，防腐剂的摄入更加不宜过多。因此，需要注意食品中防腐剂的含量以及类型，选购食品时应尽量选用没有添加防腐剂的产品，以保证健康饮食。

“张医生，食品添加剂真的具有致癌性吗？”

今天中午回家的时候，路上碰到了之前的一个熟人。他跟我说自己最近看到网上有专家提到“食品添加剂可能是癌症的帮凶”，看到这个观点以后，想到自己经常吃零食，所以他就比较担心，因此就问了我文章开头的那个问题。

就目前来说，市面上很多食品中都添加了食品添加剂，其主要目的就是为了延长保质期、改善食物的外观等。虽然说大多数添加了食品添加剂的食品都是安全的，但是最近几年频繁曝出的食品安全问题让大家惶恐不已。那食品添加到底是否真的具有致癌性呢？我们需要注意尽量避免接触哪些食品添加剂呢？为了让大家对食品添加剂有更多的认识和了解，今天医者良言就跟大家聊一聊相关知识。

1.食品添加剂到底是不是癌症的帮凶？

不少朋友在提到食品添加剂时，就闻之色变，其实完全没有必要。客观来说，在当代社会视频添加剂是不可或缺的一部分。如果人吃了被致病微生物污染的食物，那就可能会损害人体健康。

如果严格按照国家的要求使用食品添加剂，那就可以显著改善食物的品质，能起到比较好的防腐、保鲜的效果。如果在食物中不添加任何的食品添加剂，那很多食物要不卖相不好、要不就难吃、要不就是因为难以保鲜而价格较高。

因此，要说食品添加剂是毒药，这真的有点冤枉它了。

既然说食品添加剂不是洪水猛兽，那是不是就意味着它不是癌症的“帮凶”呢？其实，这也不一定。在现实生活中，会有一些商家为了追求利益最大化，就有可能会在食物中添加非法食品添加剂，常见的包括瘦肉精、塑化剂、苏丹红、漂白粉、三聚氰胺甚至甲醛等。

另外，有些商家即便使用的是合法的食品添加剂，但如果使用的量太大，那依然可能会损害人体健康。就拿抗氧化剂来说吧，如果使用的量太大，那就可能会引发一系列的肠道和皮肤问题；如果增味剂使用得太多，那可能会抑制神经系统，进而引起头晕、犯困、头痛等的症状；如果调味剂糖精钠、甘草和甘草提取物使用的量太大，那也可能会对人体造成严重的危害。

客观来说，如果某些食品添加剂使用的量太大，那确实存在一定的致癌风险。但是需要注意，如果使用合法的食品添加剂，而且使用的剂量也符合国家标准，那它并不会致癌。

2.少吃含有这4种食品添加剂的食物，否则可能会有致癌风险：

❶亚硝酸盐：

亚硝酸盐是一种比较常见的食品添加剂，它广泛被用作肉类的防腐。如果摄入的亚硝酸太大，那它就有可能会产生毒性。研究表明，亚硝酸盐可以和血液中的血红蛋白结合，使得血红蛋白的携氧能力下降，进而造成人体的缺氧，患者可出现嘴唇、指甲的发绀。

虽然说亚硝酸盐本身没有致癌性，但是它进入人体以后，在某些条件下可与蛋白质反应生成亚硝胺类物质，而亚硝胺类物质属于致癌物。因此，长期食用含有亚硝酸盐的食物有可能会增加癌症的风险。

❷硼砂：

硼砂

硼砂这种添加剂估计很多人没有听说过，这里我来介绍一下。从专业的角度来看，硼砂属于一种矿物，它的化学名称是四硼酸钠。这种物质可以当作肥料使用，以此来提高农作物的产量。

与此同时，硼砂还可以用来 *** 防腐剂、除草剂和杀虫剂。说到这里，大家应该能想象到硼砂的毒性有多强了吧！如果人摄入了太多的硼砂以后，就有可能会引发多脏器功能衰竭。

可能会有朋友问了，既然硼砂毒性这么强，那为何还要使用这种添加剂呢？其实这个主要是因为可以增强食物的卖相和口感，而且成本也比较低。

客观来说，长期摄入硼砂危害不小。当人在吃了硼砂以后，它就会很快和胃酸结合形成硼酸。硼酸在人体内不容易被代谢出去，时间久了它就会蓄积，从而引发食物中毒。

另外，硼砂也属于一种比较强的致癌物，国家已经严禁使用硼砂作为食品添加剂了。

❸溴酸钾：

很多人听到溴酸钾估计都是一脸懵，因为这种添加剂很多人都没有听过。其实，溴酸钾主要是用来 *** 面包。 *** 面包的时候加入点溴酸钾，可以增强面团的弹性，能让面包更松软、更有卖相。

随着大家对这种食品添加剂研究的加深，发现溴酸钾有很多的危害性。与此同时，早在1999年的时候国际癌症研究机构就把溴酸钾列为了可能致癌物的行列。后来，一些动物实验表明，长期摄入含有溴酸钾的食物后，会增加肾癌、甲状腺癌等肿瘤的风险。

❹阿斯巴甜：

阿斯巴甜属于一种甜味剂，因为它甜度高、不引发龋齿、糖尿病患者也可使用，因此被广泛用于食品中。

后来有人做了动物实验，发现那些经常食用了含有阿斯巴甜的动物得脑部肿瘤的风险增加了。追溯原因，可能和阿斯巴甜引起免疫力下降有关。

肿瘤和免疫力的关系就如同小偷和警察的关系，如果免疫力强大，那它就能很好地监视人体内是否有癌变的细胞。一旦人体内出现了癌细胞，免疫系统很快就会派出“军队”杀死癌变的细胞。

虽然说一种食品中含有的阿斯巴甜不多，但是由于它的使用太广泛了，所以我们可能会在不知不觉中出现阿斯巴甜的摄入量超标的可能。

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