请从不同立场（皇帝，地主，普通农民）去分析，古代食物和现代食物的比较.

　　某人穿越到先秦。「里边请，请问客官是打尖还是住店？」「打尖！来一碗西红柿鸡蛋面。」「那抱歉，客官，面条要到宋朝才能成形呢。而且西红柿是美洲货，清朝末年才传入中土。小店目前只有鸡蛋，要不您点一个？」

　　「什么鸟店！连碗面都没有，馒头包子总有吧？上一屉！」「这位爷，也没有。馒头包子得等到蜀汉诸葛丞相伐孟获才有，抱歉了您呢。」「擦！你们不会只供应白米饭吧？」「抱歉，咱是在关中，水稻原产亚热带，得翻过秦岭才能种，咱也没有。」「要死了！那就来个大侠套餐吧，二两女儿红，半斤熟牛肉……你捂我嘴干吗？」「客官，小点声！朝廷严禁私宰耕牛，被人告了可是充军流放的大罪，万万不敢啊！」「得得得，酒我也不喝了，茶水总有吧？」「茶？那玩意儿到汉朝才有，哪怕到唐朝也是士大夫喝的，咱也不可能有。」

　　「干！那就不吃饭了，上点水果吧。大热天的，来半个西瓜。」

　　「呃，西瓜是非洲特产，要到南宋汉人才有种植……」

　　「没有西瓜，苹果总有吧？」

　　「真抱歉，苹果十九世纪才从欧洲传入我国。客官，您别点水果了，我可以负责任地告诉您，像什么葡萄啦，芒果啦，石榴啦，草莓啦，菠萝啦……您现在都吃不到。」「你他娘的店里到底有什么？」「粟米的窝窝饼，您蘸肉酱吃，我还可以给您上一份烫白菜。」「敢情你开的是麻辣烫店啊？」「瞧您说的，辣椒到明代才引进呢，我想开麻辣烫也开不成啊！」

　　「没有辣椒，用大蒜代替也行。」

　　「真不好意思，大蒜的种子是西汉的张骞出使西域后带回来的。小店只有花椒，只麻不辣。」

　　「那你们就不能炒个青菜？非要开水烫白菜？」「客官您有所不知，铁锅到宋朝后期才能生产，所以没法炒菜。况且炒菜要用菜油，菜油得等到明朝后期普遍种植油菜花以后才有。」

　　「好吧，其实你们可以用花生油……」

　　「花生可是美洲植物，哥伦布发现新大陆以后才开始传播。直到乾隆末年，花生都还十分罕见。」

　　「顶你个肺啊！那就来份烫白菜吧，多加点香菜。」

　　「嘿嘿，香菜原产地中海，张骞出使西域后……」

　　「去你大爷的！我真恨不能一黄瓜拍死你！」

　　「黄瓜？黄瓜原产印度，也是张骞出使西域带回来的。」

　　「没有黄瓜，我就用茄子捅死你！」

　　「嘻嘻，茄子来自东南亚，晋朝时传入我国的，隋炀帝就特别爱吃……不但爱吃它，还爱玩它。」

　　「……」「客官您还要什么？」「……」「喂，客官……客官您别走啊！」

　　（部分内容出自《唐朝穿越指南》，有增改）

　　溥仪患肾癌即将去世，他对前来探病的弟妹，出身日本华族家庭的嵯峨浩说，他想吃日本的鸡汤面。嵯峨浩听后非常感动，因为大伯哥多次说中国菜是全世界最好吃的，她认为大伯哥在这个时候想吃日本料理，是对日本料理的肯定。嵯峨浩赶紧回家为准备溥仪准备日本鸡汤面。当时，嵯峨浩的娘家担心嵯峨浩在中国受苦，经常从日本寄一些食品给她，其中包括60年代在日本很有影响力的日清鸡汤方便面，溥仪去溥杰家做客的时候吃过好几次，评价很高。于是嵯峨浩用日清方便面给溥仪提供了最后的一餐……（关于他们当庶民样本这事情……）

　　溥仪写回忆录给自己洗地的时候，认真的批判了御膳房的厨艺。我觉得他这一段可能是发自内心。慈禧太后一顿几百菜道吃了一辈子，对平民生活时代接触的炸猪皮仍然情有独钟。

　　更新一下，评论里很多求书名的，一本书是《先秦烹饪史料选注》，一本叫《多能鄙事》，想的话新浪微盘就可以到。

　　放一个先秦时的食物

　　顺便一提，先秦很喜欢吃各种酱，吃肉吃饭时都要沾着吃

　　当然，蚁卵做的酱在古代是美味，现代嘛……有点瘆得慌

　　从菜单制看，虽然不如现代食物丰富，却也有很多纯天然无剂的野味，食物搭配也早就知道了。看起来味道并不会差，也不算单调

　　以上是先秦的，当然这些基本是权贵的食物。普通人吃不起就是了

　　ps:手里有本明初的书放了上百份食谱…实在没法都放上来，从这本书上看，明代的食物要更丰富也更会吃…随便贴一点好了

　　先说结论：总体上，古代的食物不比现代的好吃。

　　中国古代饮食的发展，是外来食材不断传入、食材和烹饪工艺不断融合、食材加工不断精细化、炊具升级的过程。

　　比如十六世纪之前的无辣不欢党只能靠大蒜、葱、芥末、姜、茱萸、辣蓼、萝卜、酒过过辣瘾，做梦也想象不到辣椒的味道。《天龙八部》说段誉被鸠摩智挟持往姑苏，“菜肴里渐渐没有了辣椒”，是不存在的。

　　他元帝国疆域再广，忽必烈也永远吃不到玉米爆米花。

　　隋炀帝头一回吃茄子，赞不绝口，赐名「昆仑紫瓜」。因为他知道，比他牛逼多得多的秦皇汉武终其一生也没尝过茄子的味。不过隋炀帝要想吃一盘地三鲜，至少得多活1000年，熬到明朝末年，土豆和辣椒从美洲漂洋过海传入中国。

　　地三鲜其实是地地道道的外国菜。照这个逻辑，下次拧开炉灶烤个土豆，然后就可以打电话给朋友了：“嗨，来我家，我下厨，请你吃外国菜。”

　　公元前115年，西汉长安城，代购初祖张骞的小吃车被同僚们团团围住，争相试吃博望侯带回的诡异新食材，有人摸出一根长长的绿色短棍，又红着脸放回去了，这是黄瓜；有人摸出一个坚硬的木球，咬了两口没咬动，又放回去了，这是核桃；有人泪流满面，众人十分惊奇：“X大人，你这是……吃了什么好吃的，怎么感动成这个样子！”那人捂着心口，呼天抢地说不出话来。张骞淡淡说道：“是大蒜。”

　　普天之下莫非王土，然而周天子的「天官冢宰」即使遍六合八荒，也不到哪怕一根香菜给天子下饭，虽然……天子吃了这玩意儿可能会把厨子砍头。

　　食材的多样性，直接影响食物的多样性，在某种食材传入之前，古人是万万领略不到该食材特有的味道了。

　　各种食材传入时间：虫离小僧：有哪些知道后让你震惊的冷知识？

　　辣椒党多半要站现代了。

　　甜食党可能还在犹豫。

　　反正唐太宗派人去印度深造制糖术之前，中国造得糖质量不咋地。

　　再往前推，西汉以前，做甜食基本上只能用从粮食里制取的「饴糖」和蜂蜜，倘若不会小龙女那一套，做个甜品往往得冒上被蜜蜂蛰死的危险。

　　就说女票过生日，想准备个蛋糕这事吧，买是肯定没处买了，得自己做。

　　鸡蛋，这个还好办。

　　面粉……虽说汉代磨粉工艺基本上算凑合了，但是当时小麦种植和产量都有限，主食还是粟（小米）、黍（黄米），平民吃得是整粒的蒸饭，就算有家里有小麦，因为缺少磨粉工具，吃得多半也是蒸饭，而且脱粒常常脱不干净，夹杂着大量的麸皮。

　　糖……饴糖熬出来是粘不拉几的状态，大概是这个样子：

　　要是不会熬糖呢，就要去捅蜂窝取蜂蜜，所以到这一步，蛋糕师傅可能已经被蛰死了。

　　先秦人基本上是没有植物油可吃的，食用油几乎全部来自动物油脂，也就是「脂膏」，硬脂肪块叫脂，软的流体叫膏，吃这些东西一般要搭配韭菜、薤、葱、芥之类辣食材，来缓冲那股腥膻油腻，就是《礼记》说的「脂用葱，膏用韭」。

　　所以即使有了糖，用猪大油做烘焙……还是敬谢不敏吧。

　　西汉，随着砖的量化生产，民间出现了高台灶，这种灶台的形式，如今仍可见于中份些地区。灶台出现，意味着可以比较方便的调控「火候」，才演生出中餐一系列的火候技巧。

　　宋代之前，哪怕你是王公贵族，想吃一盘炒鸡蛋也是相当困难的。

　　不是厨子不会炒，而是

　　没锅。

　　在这之前，常见的炊具是破釜沉舟的「釜」。釜有金属的，但民间用的往往是陶制。釜的问题在于器壁太厚，更适合煮。

　　不是咱们不会做饭，实在是炊具限制了厨艺。

　　没有炒菜，生活还有什么趣呢。

　　之前的人只好以煮的、蒸的、烤的、生的度日。

　　阔怕。

　　地域限制是一定要考虑的，不是人人都有「山顶千门次第开」的权势，享受八百里加急送货上门。

　　在物流极不发达的时代，离开家乡，基本上相当于彻底告别了家乡的味道。所以才有张翰的「莼鲈之思」，这货来到洛阳后，发现洛阳的鱼太贵了，「洛鲤伊鲂，贵于牛羊」、「宁去累世宅，不去鰶鱼额」，京城人甚至为了吃鱼疯狂到卖房子，可见这地儿鱼有多稀罕，张翰在前程和吃鱼之间权衡再三，最终觉得还是吃鱼比较重要，于是辞掉厚禄美差，回家吃鱼。

　　古人的志怪小说，在描写某个术士的神通如何惊人时，常常会列举这样一条：

　　会种反季节蔬菜。

　　今天看上去稀松平常的事情，彼时被当作神奇的魔法。

　　对于百姓，大部分时代，新鲜蔬菜是稀缺的。腌菜制法几乎成为所有古代食经的必备内容，每户人家必备的技能，古人像今人逛菜市场一样视腌菜为日常，所以中国才有今日如此庞大的腌菜集团。比较古今食物，新鲜蔬菜和腌菜的对比不得不提。然而即使做腌菜的手艺出神入化，天天吃、顿顿吃，总是免不了吃腻，今天的食材多样性、流通和保鲜技术的优势则尽显无疑。

　　所以

　　文明是进步的。

　　食物也是。

　　篇幅原因，展不开太多，历代饮食详录见：

　　先秦篇：古卷食遗--先秦 - 知乎专栏

　　两汉篇：古卷食遗--两汉 - 知乎专栏

　　魏晋篇：古卷食遗--魏晋南北朝 - 知乎专栏

　　隋唐篇：古卷食遗--隋唐五代 - 知乎专栏

　　两宋篇：古卷食遗--两宋 - 知乎专栏

　　元朝篇：古卷食遗--元 - 知乎专栏

　　神魔妖怪，剑侠江湖，公众号：古卷传说

　　一句话：不比现在的好吃!

　　作为一名历史系的学生，老师上课是没讲过古代饮食的(我们的中国文化史这门课并没有涉及饮食，不知道其他的学校),于是我总结出了至周到清中国古代饮食的大致框架，大家看完后自己来对照一下古代的食物和现代的食物哪个好吃吧。

　　据《周礼》记载，周天子的膳食包括“食用六谷，膳用六牲，饮用六清，羞用百二十品，珍用八物，酱用百有二十瓮。”

　　主食：稻、黍、稷、梁、麦、苽。粗细粮结合，周天子的营养还是很均衡的。

　　肉食：牛、羊、豕、犬、雁（鹅）、鱼。吃肉也是要按照等级来的，鼎在西周的礼器中最为贵重，谁的鼎多谁的地位就高，鼎永远是奇数出皰。九鼎对应的是天子，食物配置是牛、羊、豕、鱼、腊、肠胃、肤、鲜鱼、鲜腊。

　　饮品：周朝有六清。值得一提的是周朝是禁止饮酒的(周朝认为商亡的原因是喝酒喝多了)，第一部禁酒令《酒诰》可就是周朝颁布的。周朝只允许当官的和在职人员在大型祭祀中才能适量饮酒呢，偷喝是要杀头的。

　　八珍：八珍为两饭六菜。具体有淳熬和淳母。(相当于今天的肉盖饭，但做法极其精致，光肉酱就有120余种。

　　炮豚和炮捣珍和渍熬和肝网油用餐特点：周朝有庞大的礼仪体系，周朝人认为食物就是沟通天地的媒介，故而食器大多都是青铜器。而青铜器可不是谁都能用的，那可是有严格的等级制度。周天子用的是九鼎八簋九俎二十六豆，诸侯七鼎六簋七俎十六豆，大夫五鼎四簋五俎八或六豆，士三鼎二簋三俎，而一般百姓则严禁用鼎。大家可以想象周天子吃一次饭有多恢宏盛大。

　　根据《周礼·天官·膳夫》和《礼记.内则》的记载，周天子吃饭那可是壮观呢，先是祭祀祖先，之后64人编钟大乐团音乐响起才开始吃饭。

　　吃饭的时候不同的酱要配不同的饭，不同的肉也要配不同的饭。各种食物的加工不但精细，而且还要根据四季不同气候的变化进行调节，”春多酸，夏多苦，秋多，冬多咸”。

　　看完了周朝庞大矫情的饮食，其实你多少能感受到，这种饮食文化就是华夏民族的文化缩影。周朝当时的统治者是通过构建一个长幼有序，等级森严的社会体系来强化社会秩序的。

　　主食：依旧是六谷，平民多以小米充饥。

　　肉食：汉朝人流行吃狗肉，甚至是主食的肉类，当时的猪肉可比狗肉贵好多。江苏沛县狗肉节就是这么说的：“当年汉高祖刘邦吃狗肉，樊哙卖狗肉。吃狗肉的习俗早已流传下来，老百姓早上起来就用烧饼夹着狗肉吃，几千年都是如此。”当然，平民依旧是吃不到肉的。

　　蔬菜水果：古代农民多是食用五菜。

　　到汉朝时就要感谢一位出色的外交家张骞了，他出使西域后改变了我们的饮食文化，大家终于多点菜吃了。

　　并且据说汉高祖刘邦的孙子淮南王刘安炼丹时，以石膏点豆汁发明了豆腐。

　　餐制：古代基本都是一日两餐。(地位越高可吃的越多些）

　　饮品：民间饮酒已经逐渐普遍，除了粮食做的酒，已经有了葡萄酒、菊花酒、茉莉花酒。这时候的酒多半比较浑浊，度数也较低，茶也开始喝上。

　　制作方法：从马王堆汉墓遣策（古人在丧葬活动中记录随葬物品的清单）所见，烹调的方法有羹、炙、炮、煎、熬、烝、濯、脍、脯、腊以及醢，依旧没有炒菜。平民大多吃盐渍的蔬菜或是用酱和豉调制的汤。

　　用餐特点：贵族餐饮前依旧要祭拜天地。大家多席地而坐，多用手抓取食物。在用饭过程中，也有一套繁文缛礼。根据《礼记.曲礼》记载，大家共同吃饭时，不可只顾自己吃饱。如果和别人一起吃饭，就要检查手的清洁。不要用手搓饭团，不要把多余的饭放进锅中，不要喝得满嘴淋漓，不要吃得喷喷作声，不要啃骨头，不要把咬过的鱼肉又放回盘碗里，不要把肉骨头扔给狗。不要专据食物，也不要簸扬着热饭，吃黍蒸的饭用手而不用箸，不可以大口囫囵的喝汤，也不要当着主人的面调和菜汤。不要当众剔牙齿，也不要喝瞻渍的肉酱。

　　南北朝这一时期是中国各民族大交流、大融合的时期，各族人民的文化、艺术、风尚熔于一炉。在烹饪饮食上，各民族把自己的饮食习惯、特点都带到中原地区，使宫廷饮食出现了胡汉交融的特点。当时北方民族的乳类食品就占有一定的地位，武昌鱼就是在这一时期产生的。

　　魏晋南北朝时期面食有了一定的推广。人们这时才掌握了一定的发酵技术，可以做更多的面食。馒头的发明还与诸葛亮有关。《事物纪原》里说诸葛亮七擒孟获后，班师回朝时泸水一带狂风大作，这时孟获提出了一个迷信的主意：杀死一些“南蛮”俘虏，用他们的头颅祭奠河神。诸葛亮当然不答应，但为了鼓舞士气，他想出了一个办法：用面粉加水捏成人头模样蒸熟，当作祭品来代替“蛮”头。自那以后，这种面食就流传下来。因称为“蛮头”太吓人，人们就用“馒头”取代。久而久之，馒头成了北方人的主食。

　　东汉以后，胡床作为一种坐具从西域传入中原地区，渐被普遍使用。由垎胡床必须两脚垂地，这就改变了汉族传统跪坐的姿式。从此，中华民族坐起来了！

　　主食：唐朝主食已有了现代饮食地域性的大概雏形，简单的总结一下，可以为北食粟，南吃米，都城长安的主食自然就以面为主了，唐代笔记小说《因话录》里就提到“世重饼啖”。唐代的饼（面食总称）有20余中，新疆阿斯塔那古墓群葬着5个世纪的高昌国臣民，由于气候原因，这里出土的唐代面食得以保存完整形貌，从这些面食里到了些馄饨，证明了唐朝开始就已经吃馄饨了。

　　比较出名的面食有蒸饼、煎饼、胡饼、汤饼等。

　　唐朝人也喜爱喝粥

　　肉食：唐朝流行吃羊肉（对于当时的重农社会，耕地的牛是国家保护动物，吃牛肉是要犯法的），所以当时能去膻味的胡椒在当时地位极高，价格也很昂贵。另外当时的猎鱼风气盛行，有一道非常有名的菜，叫做脍鱼，其实就是生鱼片。就是日本人从唐朝学来的手艺。

　　蔬菜：平民基本还是以食五菜为生，当时的一道名菜“醋芹”,就是唐初名臣魏征的最爱。

　　零食和水果：随着疆域扩大，唐朝纳入了一些原属番邦的食材。槟榔、大枣、椰枣（波斯枣）、莲子、菱角、栗子、乌梅、榧子、君迁子（黑枣）、荸荠、核桃，还有枸杞。这些都是常见的零食。橘子、荔枝、琵琶、龙眼、梨、桃、枣、、李子、樱桃都是当时常见的果品。

　　饮食特色：唐朝最出名的就是烧尾宴了。烧尾宴”是唐代的一种习俗。士子登科、荣进及迁除，好友同僚一起慰贺，盛宴置酒馔、音乐，谓之“烧尾。

　　主食：以长江为界，北方以面食为主，南方以大米为主的饮食结构在宋朝完全形成。宋朝的饮食文化是光辉的，发明了很多主食。

　　肉食：宋代人喜食羊肉，原因之一是历史传承，因为以前各朝都把羊肉当作第一肉食；其二是受宋太祖赵匡胤的影响。据说赵匡胤属猪，因而他不但不吃猪肉，还把猪视作宠物，经常蓄养。到了南宋由于地理原因常吃鱼类。

　　制作方法：烹、烧、烤、炒、爆、溜、煮、炖、腌、卤、蒸、腊、蜜、葱拔等复杂的烹饪技术，都是在宋朝成熟起来的。没错，宋朝开始终于可以吃炒菜啦！酱油也是宋朝发明的调味料。

　　饮品：茶坊在市镇开始普及，点茶也就在城市中盛行起来。宋代饮酒之风，与汉唐比有过之而无不及。文人之间的行酒令刺激了酒文化的发展。“汤饮”也是宋人的交际媒介。客人进门落座要上茶、入席了要上酒、送客人走要上汤饮，这是宋人礼客的习惯。在宋代，皇帝常常将汤饮与茶作为一种礼物赐给功臣将士。宋朝人更是流行喝饮料，叫做“凉水”、“热水”、“汤”。

　　餐制：北宋初年，随着宵禁的解除，城市居民的夜间生活丰富了起来，于是很多人养成了入夜后再吃一顿饭的习惯。

　　饮食特点：夜间的餐饮业蓬勃开展。东京梦梁录中记载：开封各处都有酒肆，门前扎着欢楼，换楼内走廊是妓女们等待召唤的地方，通常她们浓妆艳抹，随时随地等待为赴酒席的宾客表演歌舞。开封的百姓，寻常家里都不开灶的。吃饭基本都在外面搞定。而外面的小吃也确实好吃、品种丰富多样。

　　到了元朝，帝国的疆域发展到前所未有的广大，也带来了饮食文化的广阔发展。这一时期，涮羊肉在忽必烈的推捧下诞生；月饼，已经成为中秋不可少的一道点心；元大都成为有史可考的第一家烤鸭店的发源地；产生了至今众人都愿意品尝的名菜—烤全羊。

　　元朝的蒙古人喜爱乳制品，擅长饮酒。他们经常饮用的有几种:葡萄酒，马奶酒，米酒，蜂蜜酒。

　　而蒙古人西征以及元朝时期以各种身份从波斯、中亚细亚和阿拉伯等地大批签发或自愿东来的各族穆斯林，与当地民族融合成为了元朝的一个新的民族——回族，并与其他穆斯林民族创造和发展了中国的清真饮食文化。

　　主食：初期仍旧是南稻北麦的饮食结构，后期哥伦布发现美洲新大陆，玉米、土豆和地瓜被引进中国。由于土豆地瓜的种植对土壤、气候的条件要求低，而且产量大。所以速地在中国推广。中国人的主食里加进了土豆和地瓜。遇到天灾之年水稻小麦没有收成的时候，人们更是要依靠土豆和地瓜度日。

　　肉类：家畜家禽已经成为主要肉食。郑和七下西洋在饮食上也带来了一些海味，如海参、燕窝、鱼翅等。

　　蔬菜：明代中后期，哥伦布发现美洲新大陆，很多外来食物引进中国，大大丰富了原本的菜系、菜式。番茄、辣椒、南瓜、地瓜(甘薯)、玉米都是在明代传入中国的，特别是辣椒的传入，对于中国饮食来说是革命性的。没有辣椒，对于中国饮食来说是革命性的。没有辣椒，今天的川菜、湘菜都无法形成。现在家家户户的番茄鸡蛋汤，在明代才开始形成。

　　制作方法：有了极大的进步，更加规范。有烧、蒸、煮、煎、烤、卤、摊、炸、爆、炒、炙等。

　　饮食特点：在明代，形成了一种宫廷菜和江湖菜相互对立的形式，因为朱元璋出身安，他的很多将领都是吃淮扬菜长大的，所以宫廷菜也主要以淮扬菜为主，而民间则是以江湖菜为主，不过别看只有这两大菜系，当时菜品的种类就已经有很多了。

　　朱元璋由于出身清贫，在开国初年的菜单还是比较节俭的。下面我们看一下他的日常菜单。

　　到了明朝后期，皇帝开始渐渐奢侈起来。自靖皇帝开始，明朝的皇帝们都不太乐意上朝，天天在深宫中呆着，于是，明朝后期的皇上吃饭，一般就是由太监部门来做了。下面我们再来看一看万历皇帝的日常菜单。

　　而明朝民间的美食也更加丰富多彩，这在明代著名白话小说《金瓶梅》中有集中的体现。 粗略统计，《金瓶梅》中列举的食品(主食、菜肴、点心、干鲜果品等)达280多种，其精细程度，现在看来也是让人惊叹的。比如，仅以蛋的做法，《金瓶梅》中就有摊蛋、煨蛋、洒蛋、糟蛋、蒸蛋、煮蛋、饡蛋等。《金瓶梅》中的面点也为大观，有芋饼、肉饼、卷饼、夹沙团、臊子面等。

　　清朝是一个以汉文化为主体的异文化社会,这使得满族的“食物半径”得到了很大程度的扩大，最有名的就是满汉全席了。

　　满汉全席上菜一般至少一百零八种南菜54道和北菜54道），分三天吃完。满汉全席菜式有咸有甜，有荤有素，取材广泛，用料精细，山珍无所不包。你要想知道具体有什么菜呢，建议你学一下报菜名。

　　下面我们具体介绍一下满清的饮食文化。

　　主食：满族风味独特的是面食，其中最为代表性的是粘食(由于关外寒冷，粘食抗寒耐饿)。春天吃的是豆面饽饽，夏天吃的是“菠萝叶”饽饽和“椴木叶”饽饽，秋冬则吃的是粘糕饽饽，一年四季都能吃的是苏子叶饽饽。

　　蔬菜:基本上你现在能吃到的满清也都能吃到啦。满族人在秋末把蔬菜晒成干留着冬天吃，喜欢腌制咸菜。酸菜,是满族素食之集大成者,用以炖、炒、凉拌、包馅,或做汤,均醇香而不腻。至今,凡东北人每到秋冬季节,家家都喜欢制作酸菜。

　　酸菜鱼是川菜（凑数用)肉类：满族菜肴以肉食为主，猪羊肉为大宗，多以烧、烤烹法为主，这与满族长期从事渔猎生产有关，故有“满菜多烧烤，汉菜多羹汤”之说。在烹调方式上，以火锅最具特色。其中渍菜白肉火锅是各菜的精品。

　　制作方法：烹调技艺上更加多样化,操作方法更加多样,烧、烤、煮、蒸、炖、炒、煤、扒、焰、煨、炸、熬、煎、涮、拌、腌、熘、贴、糖熘等

　　餐制：清代皇室沿袭满族的饮食习惯，一天两次正餐，就是早膳和晚膳。早膳在上午八九点进行，晚膳在下午一点到两点进行，夏秋两季则要早一个小时。两次正餐后，各加一顿小吃。

　　那清朝的皇帝嫔妃到吃的是什么呢？我们来看几个菜单。

　　先来看早餐

　　再看看晚餐

　　至于嫔妃呢，都是有自己的小灶的，但地位不同吃的可就不一样。我们来看看清朝嫔妃的宫分表。

　　是不是觉得后宫的嫔妃吃的还是很普通，和皇帝差别很大。但你也别觉得皇帝吃的有多好。末代皇帝溥仪在回忆录《我的前半生》里就说，皇帝吃饭像现在的食堂一样，清朝皇帝也不能自己随便夹，只能由太监用勺子舀，为了怕有人在饭菜下毒，除了要太监几轮试毒，皇帝吃饭还有“吃菜不许过三匙”的规矩，无论什么菜，都不能连吃三口。假如连吃了三口，太监头就会喊：“撤”，吃过三口的菜就会被立即撤下。而且为了送膳及时，御膳房甚至会提前一天把菜肴做好，皇帝为了吃口热乎的，甚至要借用嫔妃的小灶。

　　至于老百姓，别天真了，不饿死还要感谢有土豆和地瓜的传入呢。

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