秘制红烧肉

红烧肉是热菜菜谱之一。以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广，是一道著名的大众菜肴。

· 难度：容易

· 烹饪时间：60分钟

· 口味：甜

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食材

· 500克五花肉

· 10克姜片

· 25克大葱

· 2个草果

· 4个八角

· 3片香叶

· 2克盐

· 10克冰糖

· 各适量酱油、料酒

做法

1 五花肉要选择新鲜的三层腩肉，有光泽、比较有弹性、无异味的肉比较新鲜。

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2 五花肉洗净后，飞水，沥干，再将其切成大小均匀的块状，待用。

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3 带皮姜块切成片，洗净的葱白切成段，干辣椒切成小段，待用。

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4 锅中倒入适量油，加入冰糖，小火烧融至金黄色糖稀状，倒入五花腩煸炒，直到每块肉都过上均匀的糖色。

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5 放入八角、香叶、草果，炒出香味，放入姜片、干辣椒、葱白，翻炒均匀。

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6 放入酱油、料酒炒匀，再倒入适量开水、盐，翻炒至入味，盖上锅盖，小火煨煮50分钟，待五花肉煨到酥烂，大火收汁均匀裹在肉上。

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7 将烹制好的菜肴盛至备好的盘子中即可。

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相关常识

烧红烧肉时要加糖，糖除了调味外，还会增加香味和色泽，有很多高手烧的红烧肉味道很好，除其他佐料外，关键是他们加糖的量、火候处理得当，产生的美拉德反应产物好，无意中成了美拉德反应的高手。