南昌特色肴：藜蒿炒腊肉、鄱阳湖狮子头、三杯鸡（不是宁都的）、三杯狗肉、皇禽烤卤（就是楼上各位说的煌上煌）、赣味卤狗肉、酿冬瓜圈、三杯脚鱼、五元龙凤汤、豫章酥鸡、竹筒粉蒸肠。

　　南昌特色小吃：石头街麻花、南昌米粉、南昌瓦罐煨汤、家乡锅巴、麻辣烫、油炸小品等

　　酒糟烧螃蟹脚、爆炒田螺、鹌鹑蛋烧鸡爪、麻辣小龙虾、烧柚子皮、粉蒸肉、啤酒烧鸭、油浸鱼，各类瓦罐汤。。。容我擦擦口水。。。

　　想家的南昌人大概都会想念一道早餐的鸡蛋汤

　　据说粉和鸡蛋汤是标配了

　　南昌人吃早饭时候喜欢配上一碗汤，其中鸡蛋肉饼汤最经典。调味只加盐，吃的就是那种最质朴、健康的清鲜味，早晨喝上一碗，再来份香香辣辣的拌粉，浑身都舒坦。今天大家学会了，明天早晨就可以动手做起来！

　　食材：

　　梅花肉250克、鸡蛋2个、姜适量、生粉少许、盐2克

　　1、肥瘦三七比例的梅花肉或夹心肉剁成肉糜，加盐调味，摔打上筋

　　2、加生姜水去腥，加鸡蛋清和少许生粉，摔打到肉质有弹性

　　3、取一个平盘，在底部抹少许色拉油防粘，把肉糜捏平铺在平盘的底部，打入两颗鸡蛋

　　4、将盘子放入蒸锅内，大火上汽后蒸5分钟

　　5、调热汤，沸水中加盐，也可以用鸡汤；肉饼放到热汤中，小火蒸30分钟，出锅前撒枸杞点缀即可

　　https://www.zhihu./video/1109586681363222528

　　大学时去南昌我同学玩，在他们学校附近的巷子里吃过一次白糖糕。当时其实吃过了早饭，但看着它做法和样子有点像长沙的葱油粑粑（需油炸，圆圆的一个，长得像个手镯），就忍不住买了一个。相比咸口的葱油粑粑，炸好的白糖糕更厚实一些，外壳裹了白糖，吃着甜滋滋的，酥脆且香，里面又很有糯软感，我这个面食爱好者一下就被俘虏了，现在说起来还有点馋。

　　>> Photo by 厨友：睿妈美厨

　　了个方子，有爱这一口的可以试一试

　　菜谱及图片来自下厨房站内用户 ：琴琴姐·· 用 料 ··

　　糯米粉500g ；澄面50g； 白糖30g ；开水350g； 猪油一小勺；

　　·· 做 法 ··

　　1 | 把材料全部和面团（放点猪油是为了避免油炸时白糖糕发黏）。

　　2 | 和好面后，将面团分成35个左右一个然后搓成30厘米的长条，将长条绕三圈，一个白糖糕的雏形就出来了。

　　3 | 白糖糕先用小火炸上两分钟，此时的油温30-40度，再用高火炸2分钟，注意不要把它炸老了。

　　4 | 起锅后将白糖糕粘糖装盘，掌握好火候的白糖糕显得色泽金黄，松软。

　　当我们在讨论“水煮”时，我们在讨论什么？

　　两天前，一条名为#万物皆可水煮#的话题窜上热搜。

　　看导语大家也知道了：这是一条关于“南昌水煮”的热搜。

　　这就是热搜中提到的南昌水煮：

　　然而在评论区里，网友却提出了不同的声音。

　　有说像麻辣烫的：

　　甚至有说是关东煮的：

　　而在这条热搜话题下，充斥着【水煮鱼教程】：

　　【水煮肉片教程】

　　【好吃的水煮食物】

　　完全偏题，跟南昌水煮一点关系都没有。

　　平心而论，对于不了解的朋友来说，第一眼看到【水煮】，确实很容易将其混淆成麻辣烫。

　　这也恰恰反映了【水煮】在美食界的低调：

　　你有可能品尝过它的美味，却不知它的名字原来叫【水煮】。

　　贴一段与插画师的聊天记录

　　无水煮，不南昌

　　水煮，并非水煮鱼，也不是水煮牛肉，而是一种在南昌发扬光大的小吃。

　　其做法是将一些蔬菜、肉类、粉丝或豆制品煮在一个超大号的煮锅里，中间用几块铁板隔开。

　　食客们围坐在锅的四周，想吃什么自己拿，在升腾的热气中，感受着食材与汤汁碰撞交融带来的可口味道。

　　这就是南昌水煮的魅力所在。

　　川湘渝地区的朋友喜吃辣，世人皆知。

　　而我上过最大的当，就是江西人说不辣。

　　你就看南昌水煮这汤底，色泽不算十分浓厚，但要真的吃下去，你才会大呼上当。

　　图源微博@白眼先生JaySin

　　有些食材，是你吃南昌水煮必须要点的。

　　比如说藕丸。

　　以藕与淀粉糅合而成，既有藕的清香，也弥补了藕本身“口感不”的缺点，使之既有弹性，又不失可口。

　　比如说鸡脚。

　　你可能不知道南昌水煮的鸡脚有多好吃，我将其称之为【水煮必点食材】。

　　经过汤底浸泡的鸡脚很入味，那种辣穿透了鸡脚的胶质，渗入骨内，让你啃完了鸡脚，不自觉再吸几下骨头。

　　除此之外，还有“糖果”。

　　南昌人嘴里的“糖果”，可不是甜甜的那种糖果。

　　“糖果”是南昌经常出皰一种油炸食品，你可以理解为这是南昌版的“油条”。

　　但炸出来的糖果香甜蓬松，其特色的“甜味”，又使糖果与一般的油条有所不同。

　　总而言之，水煮中可加入的食材相当的多，基本上只要无论荤素都来者不拒，这也是热搜标题#万物皆可水煮#的由来。

　　一口冒着热气的煮锅用铁板分隔开一个又一个区域，各式菜品，均有位置，大火慢煮，汤汁入魂。

　　吃着碗里的，看着锅里的，寻觅着哪一样还需要到自己的胃里来，这是水煮粉丝们的“传统美德”。

　　某种意义上，水煮确实与麻辣烫很相像：

　　同样是辣的、同样用汤熬制而成、连食材也完全一致等等。

　　但实际上，只要我们深究下去，就会发现，两者的区别还是蛮大的。

　　首先是汤底

　　麻辣烫的汤底虽然与水煮一样，都是先把汤熬好，再把食材往里烫。

　　但麻辣烫用的汤底，一般使用一天就会立刻处理掉。

　　而部分水煮用的汤底，则在很长一段时间内，不会更换。

　　不换汤底的好处当然是能确保汤底“越煮越入味”，就像卤水一样，但随之而来的卫生问题也显而易见。

　　这也是水煮老板无可奈何的：

　　因为水煮与麻辣烫不一样，麻辣烫做好后需要蘸料来调味，而水煮好吃与否，全系于一锅汤——它们是没有蘸料提供的。

　　图源微博@萱总今天吃什么

　　因此水煮的汤底必须够辣够味道，才能满足食客的需求。

　　其次是烹饪方式

　　吃过麻辣烫的都知道，一般的流程是：

　　挑选食材→称重付费→现煮现吃。

　　而水煮里的大部分食材，则早已经煮熟，只要客人想要啥，老板可以立刻拿出来放到客人的碗里。

　　少部分要求新鲜度的食材（如粉丝、蔬菜，煮久了会烂），店家则会现煮。

　　这样做的好处是上菜速度快，有利于客人的流动；顾客吃不够还可以自己从锅里拿，有效地促进了店内消费。

　　也是因为随吃随拿的特性，水煮店的顾客会离煮锅相当的近，以便加菜。

　　往往两拨不认识的人会因为挨得近而攀谈几句，颇有“低配版深夜食堂”的味道。

　　如此随意的就餐方式，店家也不需要为顾客逃单而担心：

　　只要数一数客人桌上有多少根竹签，内行的老板就能马上算出本次消费金额。

　　麻辣烫称重计费，店家往往会有所谓的“最低消费”，来保障自己获得利润。

　　而水煮的“数竹签”，往往是“素菜5毛，荤菜1元”，基本10元不到就已经吃得扶墙出了，这是麻辣烫所不能比较的。

　　图源@南昌美食

　　总而言之，麻辣烫侧重于“烫”，蘸料提味，汤底增鲜；

　　而水煮则侧重于“煮”，汤底浓郁辣，不需要蘸料。

　　两者没有高低之分，我们吃得开心就好。

　　上文已提到：水煮全国各地都有，但最棒的水煮，还是在南昌。

　　如果你来到南昌旅游的话，以下的水煮店可不要错过哦！

　　绝味水煮地址：新溪桥北二路南昌数一数二的水煮连锁店，大小分店遍布南昌大街小巷，真真假假不得而知。

　　因为味道胜过一切，所以每临近夜宵点都要抢座位。

　　来到这里，一定要点几份鸡脚，满口的醇厚就着红豆汤解辣简称完美，一直以为北方的辣炒花甲最正宗，但是这家的花甲真的是绝杀！

　　丽丽水煮地址：顺外路1269号洪都丽丽水煮同样是连锁店，很多人都说新溪桥总店的味道是最好的。

　　只要拿着想吃的小卡片去买单，就可埥等美味端上桌啦。

　　他们藕丸软糯，牛肚弹韧，鸡脚也是嫩到一抿就化，很符合南昌本地人的胃口哦！

　　老丁水煮地址：孺子路小桃花巷9号南昌水煮界的元老级店铺。在电信大楼旁的巷子开了20多年了。

　　店门头很破旧，但是口味一直如初，卤猪蹄是招牌软烂又入味。

　　红灯笼水煮地址：羊子巷38号红灯笼在南昌没有绝味那样遍地生花，但也算是一个南昌老字号了，经历了十几年的岁月变迁。

　　鸡脚颜色不深，倒也算软烂，心肺不腥不膻，爽滑可口。

　　从店外路过，总能看到一口温润不燥的大锅，夹杂着卤香的袅袅烟气徐徐飘出。

　　如果说成都重庆人的胃是火锅胃，那么南昌人的胃一定是水煮胃。

　　诚然，包括我在内的许多吃货，一开始并不知道水煮，只能以“串串”、“麻辣烫”来代替。

　　但我觉得，叫错一道具有地方特色的小吃，是不太有礼貌的行为。

　　下次吃水煮时，不妨和老板套套近乎，说一句“你家的水煮真好吃！”

　　说不定你的碗里，又多了几串豆腐串呢~