我们人类已经进入量子物理和基因技术时代，但至今却还无法实现松茸的人工种植。我们品尝到的每一颗松茸，都源自于大自然的匠心，纯粹由山林滋养，由然而生！今天就由我来带领大家一起探讨松茸物语。

　　松茸是谁？

　　松茸物语

　　松茸是一种菌。鲜松茸形若伞状，色泽鲜明，菌盖呈褐色，菌柄为白色，均有纤状茸毛鳞片，菌肉白嫩肥厚，质地细密，有浓郁的特殊香气。

　　史料记载，大约7000年前，松茸诞生于我国横断山脉的香格里拉原始森林中。到宋哲宗元佑年间（1082~1094），唐慎微著《经史证类备急本草》描述：因该菌生于松林下，菌蕾如鹿茸，故名松茸。宋代陈仁玉著的《菌谱》中称此菌为松蕈，明代李时盍《本草纲目》把松蕈列在香蕈条下，又称台蕈、合蕈，后经小林义雄考证，认为松蕈即松茸。

　　关于松茸的生长条件：

　　松茸对生长环境的要求非常苛刻，它只能生长在没有任何污染和人为干预的原始森林中，孢子必须和松树的根系形成共生关系，而且共生树树龄必须在50年以上，才能形成菌丝和菌塘，同时需要依赖柏树、栎树等阔叶林提供营养支持，才能形成健康的菌类子实体—松茸。

　　松茸物语

　　松茸的生长过程极为缓慢，一般需要5~6年。松茸在出土前，必须得到充足的雨水，出土后必须立即得到充足的光照；松茸出土后的寿命极短，子实体从出土到成熟，一般只需要7天时间，子实体成熟48小时后，松茸会速衰老，把体内的营养反哺给松树的根系和土壤，自身营养十不存一，表面会出现开裂、脱膜、脱朵等状态，被称之为老茸，进而开始新的一轮循环。另外温度、虫伤、人为暴力采集对菌丝的伤害等因素对松茸的生长也会产生直接的影响。目前，全世界尚无人工栽培的成功先例。

　　因此，可以说每一只松茸的诞生都是造物的奇迹，是世界上珍稀名贵的天然药用菌。近年来，由于环境的恶化和大规模掠夺式的采集，松茸资源日渐枯竭，产量逐年递减，其经济价值不断攀升。

　　松茸物语

　　关于松茸的产地：

　　主要分布于亚洲的中国、日本、朝鲜，北美洲的美国、加拿大和北欧国家。日本是松茸的重要产区,也是松茸的主要消费国家，此前大量从我国进口松茸，但由于今年的疫情影响，几乎中断了供应。

　　随着我国人们生活水平的提升，近年来相当部分国人开始了解并消费松茸了，今年国人的松茸消费量更是大幅上升。我国四川、西藏、云南等青藏高原一带是我国松茸的主要产地，产量四川为首、品质西藏为、名气香格里拉最大。据悉，北美和欧洲的松茸属变种，且产量少、品质差。

　　云南香格里拉作为中国松茸主产区之一，因30年来一直是松茸出口冠军，所以名气最大；其实云南的产区包括有：丽江、香格里拉、德钦、鹤庆、兰坪、大理、山、剑川、邓川、洱源、楚雄、元谋、禄丰、姚安、禄劝、武定、嵩明、曲靖、昆明、永胜、腾冲等地。四川产区主要有甘孜、阿坝两个自治州，包括雅江、康定、稻城、九龙、丹巴、小金、马尔康、壤塘等，在凉山彝族自治州的盐源、德昌等也有出产，产地面积最大，因而产量最高。西藏产区主要在林芝市，有波密县、米林县、巴宜区、察隅县和工布江达县等。其中以工布江达（巴松措）所产松茸为最。

　　西藏松茸以其极致滑嫩爽口，香味浓郁，富有弹性，食后余香满口，鲜香别具一格而著称，深得老饕们的喜爱。它富含蛋白质、脂肪、纤素、多种氨基酸、不饱合脂肪酸；还含有其它菌类中少有的β-萄萄糖酸，核酸衍生物，肽类物质，有机锗Ge124-239PM，多糖LPB等稀有营养元素，具有提高SOD活性，加速自由基的清除，延缓组织器官衰退，改善心血管功能，促进新陈代谢，提高人体抗病毒、抗细胞突变和增加免疫功能的能力。

　　各种『伪松茸』：

　　由于真正的松茸产量少，有些人就将姬松茸当作松茸来销售。姬松茸不是松茸。根据我国真菌名录记载，松茸的正式名称是松口蘑，属于担子菌门，口蘑科；而姬松茸原产于巴西，正式名称是巴西蘑菇，属于伞菌科，和松茸是两种完全不同的真菌。松茸是一种天然药用菌，营养价值极高，其成分中包含多种只有松茸才有的活性物质，至今仍然无法人工栽培；巴西蘑菇是一种可以人工栽培的食用菇，价值较低，市场价一般是松茸的30分之一。姬松茸从各个角度来看都和松茸不同，从形状和气味来看，松茸的脚帽匀称，不会上大下小，姬松茸很明显是帽大脚小，很不均匀；姬松茸的外形是黑帽白脚，而松茸的整体呈红板栗色；松茸的气味是清香的，而姬松茸的气味比较刺鼻。

　　花松茸：花松茸产季和松茸相同，形状极为相似。味觉上，花松茸有一种刺鼻的味道，而鲜松茸有一种独特的香气；口感上，花松茸吃起来没韧劲，像地瓜比较脆，而松茸吃起来很有韧劲。

　　松茸大小和品质的关系

　　松茸越大，品质越好。因为在同一时间内松茸能长多大，由生长的土壤养分多少和菌丝的品质共同决定，因此松茸长得越大，营养含量越高。松茸在我国是二级濒危保护物种，国家规定：长度为5cm以下的松茸为幼茸，营养尚未成熟，不得采集。鲜松茸在国际市场上分为48个等级，在国内市场遵循国家标准，分为4个等级，5A鲜松茸标准是松茸史上最高的品质标准，在100支出口级的松茸里，只有30支能达到5A标准。最高等级的松茸又被称为熙茸。

　　虫伤对品质的影响

　　松茸在生长过程中会散发出一种独特的香气，进而吸引各类昆虫前来啃咬。有虫伤的松茸，有一部分的养分会被昆虫吸收，这会对松茸的品质产生不同程度的影响。没有虫伤的松茸，营养和口感都更好。

　　松茸的商品形态：

　　鲜品

　　鲜品包括鲜松茸和冰鲜松茸。鲜松茸指刚采集下来的松茸，冰鲜松茸指各种经过保鲜加工后和冷冻工艺处理过的鲜松茸。松茸的珍贵在于鲜，只有鲜松茸才能保持完整的营养和鲜美的口感。因为技术和工艺的不同，冰鲜松茸的品质有着很大的差异，目前市场上有很多松茸在加工过程中被注水、染色以及掺入大量的幼茸和老茸，品质良莠鼍。

　　松茸含有49种活性营养物质，由于活性物质极易流失和变质，用一般的方法长期保存鲜松茸，松茸会出现发酸、发黄等现象，所以松茸的保鲜一度是世界性难题。不论是烘干还是冻干(超过100℃和低于零下100℃)，松茸所含的营养物质都会大量流失，所以一般消费者会采用普通冰箱冷冻的方式来保鲜松茸，但是这样也不过是将新鲜度延长5天左右，仍然有变质的危险。

　　烘干产品

　　将松茸切片放入烘干设备中烘干，制成包装产品方便携带和保存，食用前通过温水浸泡，烘干产品一般原料等级不高，且在加工过程中，超过100℃的话，会破坏松茸的部分活性营养，属于松茸产品链中的中低端产品。

　　冻干产品

　　冻干松茸全称为真空冷冻干燥松茸。它是将新鲜松茸在零下170度的环境下，经过真空干燥技术生产的干制松茸。加工过程中，松茸珍贵的活性营养物质会大量流失，如松茸多糖、松茸多肽和松茸醇等。研究证明，松茸在超过100度和低于零下100度的温度下，其活性营养物质会速流失或变质，所以烘干工艺和冻干工艺都会破坏鲜松茸的营养。

　　其他深加工产品

　　近年来，随着市场需求日益增加，松茸价格年年上涨，深加工也蜂拥而起。我国市场上盐渍品，松茸速溶冲剂，罐头、酱油、醋等产品应运而生，我国松茸保健酒的研究已有了一定进展，松茸提取物已广泛应用于食品饮料生产之中。

　　松茸料理方法

　　松茸的烹饪方法有很多，不管是炖汤还是煎烤炒拌都是很好的。营养价值极高！

　　料理之前，非常重要的首要步骤，就是应学会如何清洁（清理）松茸。清洁松茸的视频链接：********

　　首先把松茸菇柄底部硬化的泥土用竹刀或陶瓷刀（千万不要用金属刀）削掉，成铅笔状即可，为了最大程度保留松茸本体，请勿整块切除。一次过把所有松茸菇柄的泥土削掉，直至此时松茸都不用沾水。

　　然后在流水下逐个冲洗干净松茸表面泥沙，冲洗时也可以用一张柔软湿布辅助拭去泥沙，动作要轻柔，要速，千万不要用力搓。一定不要浸泡松茸，否则会损失大量香气。

　　松茸全部清洗干净，并沥干多余水分。松茸表面的黑色不是脏，是松茸的一部分且富含营养和香气，请不要搓掉或撕掉！

　　再用厨房纸轻轻吸干表面，然后就可以准备放入保鲜盒了。松茸逐个平放在保鲜盒里，不要挤压。近几天食用的松茸放入冰箱保鲜层即可，冰箱保鲜可保存3-5天。

　　放入冰箱冷冻可以保存半年以上，食用时只需取出适量松茸，用热水泡几分钟化开即可。注意泡过松茸的热水不要倒弃哦，里面含有重要的营养成份，可以用来做菜或煮饭，非常香！

　　常用的菜谱有：黄油煎松茸，松茸菌菇汤，松茸土鸡汤，松茸鲍鱼汤，松茸蒸水蛋，松茸炒肉片，松茸排骨汤等等。

　　下面详细介绍几种简单的家常做法：

　　一、松茸刺身

　　松茸刺身

　　松茸最原生态、最能品味松茸的原汁原味的吃法就是"生食"，像吃刺身一样将松茸清理干净后切片，再根据个人口味佐以盐、芥末等。

　　挑选比较嫩的松茸，松茸切完后放入冰箱冰一会儿，口感会更好。

　　二、黄油煎松茸

　　黄油煎松茸

　　最能凸显松茸香气的做法就是黄油煎。松茸清理干净，用切片，不要切太薄，大约4毫米左右；用平底锅，小火融化黄油；放入切好的松茸，将两面煎至微微金黄后可以撒少许盐，也可以加入少许黑胡椒碎，不需要太多，我们主要是吃松茸的鲜香味～

　　这种做法，最理想的是在饭桌旁边做边吃！无需过多的调料，只要稍微加热便会散发出一种天然的醇香，让我们领略到大自然馈赠的天然美味此前，松茸煎好要趁热吃，不然黄油会凝固然后变得很油腻。

　　三、烤松茸

　　烤松茸

　　松茸的香味浓烈袭人，稍经炙烤，就会被热力逼出一种矿物质的酽香。这令远离自然的人，将此物视若珍宝。

　　松茸清理干净，切薄片；将松茸薄片抹上少许油（建议使用淡味油，如橄榄油等），置于炭炉上炙烤；待到松茸微微变金黄色且卷曲，撒上些许盐即可食用。

　　四、排骨汤松茸

　　准备好松茸、排骨、枸杞并将这三种材料清理干净，松茸切片。

　　在锅里烧开水后放入排骨焯水，水再烧开时将排骨捞起。换一个砂锅，放入适量矿泉水与姜片，大火将水烧开后，将排骨与枸杞一同入锅，转小火慢炖一小时，再放入松茸片，等水再烧开时放少许盐，就可以食用了。

　　五、鸡汤松茸

　　鸡汤松茸

　　很多人会喜欢一开始就放松茸，然后将汤煲的很浓，但是我觉得这样会浪费了松茸的鲜味，所以介绍一种比较尊重食物的做法。

　　鸡要选用鸡项（即小母鸡），洗净，剪掉多余的油脂（鸡屁股以及附近，鸡脖子的油脂都要去掉）但是不要完全去掉皮，我们还是需要一点鸡油令松茸更爽滑以及激发松茸的鲜香。松茸切片。

　　用铸铁锅或砂锅，冷锅放入姜片、葱白段与山泉水，大火烧开然后放入鸡转最小火慢煮，煮的时间不要太长以保持鸡肉的嫩滑，汤不需要太浓郁以免冲淡松茸的鲜香，等水再烧开一会时（不需要水大开）就可以放入松茸。如果想松茸能够更好的吸收汤汁，可以用手将松茸撕开成条状。松茸放入后就可以盖盖子并关火。

　　因为是铸铁锅或砂锅，所以等到大家都入座再开盖的时候，松茸的熟度就是刚刚好的，一打开盖浓郁的香气就会扑鼻而来。一碗汤综合了松茸与鸡的鲜美和营养，提神醒脑且极易被身体所吸收。

　　鸡汤松茸

　　六、干贝汤松茸

　　干贝汤松茸

　　松茸的味道与干贝非常搭，煲的汤非常鲜美，夏秋天气干燥，最适合喝点这样的汤水滋补一下了！

　　新鲜松茸清理干净后切片；干贝洗净浸泡15分钟；排骨飞水洗净备用；将排骨、姜片放入锅中，倒入适量清水，同时倒入浸泡干贝的水煲60分钟；再放入枸杞、泡好的干贝及松茸一起煲30分钟，放盐调味、洒芹菜末或葱花提鲜即可。

　　七、松茸炒肉片

　　首先需要将猪肉切片，用油、料酒、生抽、姜、葱、蒜一起腌制一下。然后用温水把洗好的松茸泡发，撕开，泡松茸的水不要倒掉。大蒜切成段、起油锅、下猪肉翻炒，等到猪肉变色后加入松茸，加入原先泡松茸的水来煮一下，等到快熟的时候放盐调好味就可以了，像大蒜、糖、鸡精等调味料都不用，以免影响了松茸特有的鲜味。

　　八、松茸烩牛肉

　　松茸烩牛肉

　　松茸所拥有的那种特别的鲜香，与牛肉也非常搭配。

　　将新鲜松茸清理干净后切片；牛肉切片腌制15分钟；青红椒与黄椒切块，葱切段，蒜切粒；锅热油后将牛肉放入，稍变色即快速捞起盛起；再放油爆香姜蒜，放黄椒和泡姜爆香，然后放青红椒和松茸爆炒；倒入牛肉翻炒，放盐调味，放生抽调色即可。

　　九、鲍鱼炒松茸

　　将鲍鱼洗净，切厚片（炒的时候才不会容易收缩变老变硬）；松茸洗净切片。热锅后放黄油，先将蒜蓉小火煎香，然后松茸和鲍鱼一起下锅，炒大概两三分钟两样食材基本就已经差不多熟了，这时候放盐和黑胡椒调味。

　　十、松茸炒芥蓝

　　松茸炒芥蓝

　　松茸菌炒芥蓝，芥蓝可吸收松茸的香味，而松茸则起到了很好的提鲜作用。

　　将新鲜松茸清理干净后切片；葱蒜爆锅后放入芥蓝爆炒至8成熟；再放入松茸，炒大概两三分钟至松茸软化后放盐调味。

　　十一、双椒炒松茸

　　双椒炒松茸

　　将松茸清理干净后切片，红椒青椒切片，姜片切丝备用。先将松茸放锅里以黄油煎香，捞起；爆香姜丝后放进辣椒爆炒，加入盐和酱油炒匀，然后放入松茸翻炒2分钟左右，即可盛出食用。新鲜的松茸带点辣椒，绝对是下饭一流的菜。

　　十二、松茸蒸蛋

　　松茸蒸蛋

　　松茸泡软，切小丁，泡松茸的水留起；鸡蛋轻轻打散，缓缓加入温开水（水不能烫），水量与蛋液比例为2：1，加入少量的盐和味精，轻轻搅拌均匀；加入虾仁和松茸丁，就放在面上，封上保鲜膜，沸水中隔水蒸，先大火1分钟，再小火12分钟。

　　十三、松茸饭

　　松茸饭

　　1、松茸海带饭

　　松茸切薄片备用。海带放入水中（三杯）煮好海带汤，米粒淘好后放入海带汤里泡一个小时。油炸豆腐皮切成细条，放开水里烫一下，去掉表面的油；把米和海带汤及调味料混好，一起倒入电饭锅煮饭。等锅里的水即将煮干时，将松茸和豆腐皮放入摆在最上面，继续煮饭；待饭煮好后，放置15分钟，放入适量生抽然后把米饭搅拌均匀即可。

　　2、松茸胡萝卜饭

　　胡萝卜洗净切丁，香葱切碎段；松茸清理干净，两个松茸切丁，一个松茸切片。平底锅内放少量的油，油热后下胡萝卜爆炒后放入松茸丁，放适量盐调味，翻拌均匀后捞起。

　　大米洗净后加入约1.2倍的水，浸泡30分钟后倒入电饭锅煮饭。等锅里的水即将煮干时，将炒好的松茸和胡萝卜倒入，继续煮饭；待饭煮好后，放置15分钟，放入适量生抽然后把米饭搅拌均匀即可。

　　煮饭的同时，另起锅，加入一小块黄油，油温6成热后下切好的松茸片，一面撒适量的盐调味，翻面撒适量的黑胡椒碎，煎熟出锅。

　　将煮好的松茸饭装盘，盖上两片煎好的松茸，撒上一点香葱碎提味及点缀即可食用。

　　十四、松茸粥

　　松茸粥

　　特别介绍一种非常适合夏天的松茸做法，松茸粥，它清淡开胃，营养丰富，对体弱之人尤为有益。

　　如何处理好煲粥的米，是一锅粥煮得好不好的关键。最理想的是提前一天将米淘好，泡10分钟后放入冰箱的冷冻箱冷藏一晚，第二天再取出煲粥；如果时间急，那也需要将米淘好后，用少量水（仅仅够将米浸没就好）泡30分钟，然后加少许油与盐腌10分钟。

　　松茸清理干净后切丁。采用砂锅，加适量水，放入米，大火煮开，加入松茸，转小火继续熬煮；煮的过程中，间中顺着一个方向搅，这样煮出来的粥会更稠些；小火慢慢熬大概45分钟，根据个人口味再加些盐就可以起锅了。吃的时候，还可以再加些葱花提鲜。

　　十五、松茸意面

　　松茸意面

　　▲松茸培根炒意面

　　喜欢西餐的朋友，可以用松茸做些简单的西餐面食。由于松茸的产期处于夏季，建议以清淡的做法为适。今天推介的是清炒松茸培根意面，清清爽爽。

　　新鲜松茸清理干净切片，意面放开水煮熟，备用。热锅放入黄油、蒜片、培根，中火炒一分钟；放入松茸片，小火炒一分钟加入少量开水煮2分钟；加入淡奶油和调味料煮至汤汁浓稠即可；装盘撒上罗勒碎、紫甘蓝、番茄酱装点与提鲜。

　　十六、松茸油

　　松茸油

　　由于松茸产期短，保鲜难。因此，我们在最后介绍一种能够留住松茸的美味以满足我们四季享用的做法：松茸油。

　　我们在吃松茸刺身和香煎松茸等做法时，通常会剩下不够整齐的边角料，除可以用来煲汤、煮饭外，还可以用来熬制松茸油，无论我们吃面、喝汤、炒菜……都可以加一小勺，香气扑鼻。

　　新鲜松茸边角料（当然也可以是整个松茸切片）与玉米油或葵花籽油，比例大约是每250g松茸配500毫升油。热锅放入少量油，加入松茸片，转小火，小炒、搅拌约3分钟；加油让油盖过松茸，持续用小火加热、搅拌40分钟到一小时；期间注意观察，待松茸片变成深金黄色，筷子触感发硬时，即可关火并将锅离灶，防止余温继续加热；晾凉至常温时，装入准备好的干净无水密封瓶保存即可（注意，油一定要盖过松茸）。由于松茸中的水分都熬干净了，常温就可以储存半年以上，冷藏储存时间更长。

　　后话：为什么说『松茸品质西藏为』？

　　松茸，被《舌尖上的中国》誉为"自然的馈赠"；有着"菌中之王"的美誉；在日本被奉为"神菌"；也是中国国宴上的常客。松茸菌肉白嫩肥厚，质地细密，有浓郁的特殊香气。除了鲜美极致，松茸之所以能令无数食客都为之倾倒外，还因为它含多糖、多肽、氨基酸、菌蛋白、矿物质、微量元素等多种人体所需营养物质，可以起到提高免疫力、抗癌抗肿瘤、治疗糖尿病等作用，适合老人、小孩食用。其中价值最高的要数这3种活性物质——双链松茸多糖、松茸多肽和松茸醇。松茸醇是松茸具备的独一无二的抗辐射抗癌物质。这些都是西藏、四川、云南等几乎所有松茸的共性。人们普遍说道的，产量四川为首与名气香格里拉最大都比较容易理解，为什么说品质西藏为呢？

　　西藏林芝松茸群生于藏东南深山峡谷森林中，常见于松林或针、阔叶混交林中的地上，要求条件十分严格。林芝松茸产区土壤主要为棕色林土或山地黑壤、黄壤，PH5.1~5.5之间。林地枯枝落叶较稀疏。生产松茸的林龄一般不低于30~40年生的林地为产松茸的旺盛时期，60年以上的林龄松茸产量开始下降 。由于特殊的地理生态环境，西藏的林芝松茸成为最洁净的食物，无任何污染。

　　西藏松茸和香格里拉松茸的区别：

　　西藏松茸含有18种氨基酸、14种人体必需微量元素、49种活性营养物质、5种不饱和脂肪酸、8种生素、2种糖蛋白、丰富的膳食纤和多种活性酶，另含有3种珍贵的活性物质，分别是双链松茸多糖、松茸多肽和全世界独一无二的抗癌物质——松茸醇，是世界上最珍贵的天然药用菌类。

　　香格里拉（云南）与四川松茸，富含生素B1和B2,含多种氨基酸和人体必需的锌、镁等微量元素，粗脂肪含量低，具有多种生理功能，并可增强人体免疫力、生精益气、理气化痰、延缓衰老、防癌治癌、防治糖尿病等，不仅有较高的营养价值，还有重要的食疗和保健功能，是难得的珍贵食用菌。

　　松茸适宜的人群：

　　1、身体虚弱、容易疲劳的亚健康人群：不管何种原因引起的亚健康，不管哪种表皰亚健康，最主要、最本质的是人体自身免疫功能低下，提高自身免疫功能，就能远离亚健康。松茸中所含的松茸多糖对提高免疫力具有很好的功效。

　　2、癌症预防、癌症患者及癌症术后人群：松茸醇(RNA)能够直接杀死癌细胞，并能抑制癌症细胞的生成和分裂。

　　3、心血管疾病患者：松茸能够有效清除人体血液中的垃圾，降低胆固醇的含量和血液黏稠度，能够预防和治疗心血管疾病。

　　4、糖尿病患者：松茸能够提高体内胰岛素含量、减少饭后血糖含量，并具有直接降糖作用，是糖尿病辅助治疗的康复食品。

　　5、孕期产后人群：孕妇在孕期及产后都需要补充安全、均衡和易吸收的营养，在松茸发源地香格里拉，有着孕妇吃松茸炖老母鸡汤的历史传统。

　　6、抗衰老养颜的女性人群：长期食用松茸，能够减少体内的自由基数量，提高免疫力，延缓衰老；同时，松茸粗多糖能抑制黑色素的生成，起到养颜美白的作用。

　　7、体弱多病、不爱吃饭的儿童：儿童的成长需要充分的多种氨基酸和微量元素，经常食用松茸对儿童具有强壮身体和提高免疫力的作用。

　　8、消化不良、胃动力较弱的人群：传统中医和现代医学实验表明，松茸具有温补和益肠胃的功能。

　　当然了，松茸『产量四川为首，名气香格里拉最大，品质西藏为』也只是一种说法，上面的论述也只是一面之词，仅供大家参考。不必过于较真。