为什么有的中国人喜欢吃动物内脏（羊杂、猪下水等）、头部（猪头鱼头鸡头鸭头兔头等）、结缔组织（牛筋等），而澳洲人、美国人等等不喜欢吃动物内脏和头部？这是不是与东亚国家长期以来的食物匮乏和人口密度过大有关？

　　因为中国人有处理动物内脏的烹饪技术。

　　很多人回答这个问题陷入了一个误区。觉得吃内脏是很low的事情，题主一问，就跳出来说国外也吃内脏。很遗憾，在吃上，老外拧在一块儿，再加无限次平方也摸不着中国人的脚后跟。在内脏的烹饪上也一样。

　　就好像老外不吃淡水鱼一样，老外也不太吃内脏。不是老外多文明或者多富裕，而是老外那点三脚瘫烹饪技术，根本不会做内脏。

　　老外有什么烹饪技术？无非是煎烤凉拌。顶破天抹点酱，或者煮个粥，没了。你让老外去处理淡水鱼？处理内脏？他们一没有那样的智慧，二没有那样的技术。

　　烹饪这项技术，需要对食材和佐料以及烹饪手法，火候，有着深刻地认识才行。

　　寡淡的白菜，要怎么做才能好吃？这里面就需要你去理解白菜这个食材的特点。白菜叶，无论炒还是炖都可以，白菜心，一点麻汁，一点酸甜可口的酱汁，只凉拌就很可口。那白菜帮呢？请看这道菜。把难吃的食材，做出让人惊艳的味道，这就是智慧，就是对烹饪的深刻理解。

　　淡水鱼也一样。老外不知道怎么处理淡水鱼。

　　这道菜我亲自做过。在此之前我想不通淡水鱼肉怎么能做嬸。直到我看到了刮鱼蓉的视频。淡水鱼不是刺多吗？那我就把肉和刺分离开来。这，就是烹饪的智慧。还有烤鱼，酸菜鱼，剁椒鱼头，等等。甚至鲫鱼，刺又多，又长不大，没多少肉，那我用来炖汤，不吃你的肉，只吃你的味儿，把你当调料来用。这世上没有处理不好的食材，只有还没到烹饪方法的人。

　　小龙虾的段子已经人尽皆知了。为什么在国外泛滥的小龙虾，到了我们这里生生被吃成了保护动物？因为我们到了烹饪它的方法。这些年，国外泛滥的亚洲鲤鱼，大闸蟹，包括兔子等等，哪一个在我们这里不是人间美味？在烹饪上，老外实在是不够看。

　　说回内脏。首先我还是强调，这世上没有low的食材，只有不会处理食材的人。

　　白菜够low了，却同样可以让你高攀不起。

　　人类对饭食的一要求就是美味，好吃，食材没有高低贵贱，看怎么处理而已。一破蜗牛，因为是法餐就多么高大上？我酱爆田螺表示不服。别看我low，吃起来照样停不下口。

　　中国人，是这世上最善于研究的人。那些内脏，头，筋，我们不舍得扔掉，因为我们知道生活的艰难。但我们并没有因为这些食材low就low着吃。我们有着世上最丰富多样的烹饪技法，使得任何食材到了我们手里都可以焕发光彩。我们的厨师们，用他们的智慧探索出了各种各样的针对不同食材的菜谱，使得我们可以在不浪费每一点大自然馈赠的同时，享受到各种各样的美味。

　　我个人是不喜欢吃猪肺的，觉得那东西很脏，那种软趴趴的口感也让人很不舒服。但就是有人能把猪肺做得香脆可口。

　　像鸭肠这么边角料又脏的东西，我们都不舍得扔掉，都要到利用的方法，我不认为这很low，这种善于利用万物的智慧和勤俭节约的品格，我非常为之自豪。

　　我不知道各位有没有想过一个问题。无论在古代还是现代，我们为什么一直人口昌盛？哪怕因为战乱人口减少，也能短时间再涨回来。我认为，跟我们这种善于利用边角料的智慧和精神是分不开的。能够利用手边一切可以利用的东西，这，就是生存技能。

　　试想，那些不会，或者懒得利用身边这些边角料的民族，他们相对于我们，必然更容易食物匮乏，所以他们人口没有我们多，同时，当他们食物短缺时，他们想的不是如何把身边这些能吃的东西利用起来，而是去劫掠其他人来果腹。我们则不然，当我们食物匮乏时，我们是用智慧和勤俭解决问题，而不是暴力。这几千年来，老外也没学会处理淡水鱼和下水，难道老外没有饥荒？不，只是他们一没有处理这些东西的智慧，二没有处理这些东西的思逻辑（没吃的就抢别人）。我们则不然，不同于抢劫别人，我们首先从自身解决办法，向自然要饭吃。我们把身边能吃的东西都拿来利用起来。我们会吃榆钱，吃地瓜秧，吃书皮，吃嫩芽，吃昆虫，吃蛇鼠，等等等等各种能帮自己生存下来的东西。这让我们可以度过艰难，也免于劫掠别人。这听起来让人很恻隐，但这正是我们民族生生不息的坚强生命力的来源之一，那就是充分利用自然的馈赠。

　　现在看起来，下水也不是那么low了不是吗？

　　我们中国菜的源头是蒸煮。有关这一点推荐一个我的其他回答。

　　王一点寒：为什么美国人喜欢喝冰水，中国人喜欢喝热水？下水，无论是头也好，内脏也好，都需要预先处理。比如肠子要清洗，猪头，羊头，牛头需要去毛。你让连淡水鱼都懒得处理的老外去处理这些东西？那老外会说

　　处理完了，就需要烹饪了。你会发现，大部分下水，都需要煮。因为无论是肠子还是肚子，无论是心肝肺，还是头和筋，都不同于肉的口感，而且带有特殊的气味。只有通过煮才能把肠子，肚子，筋等这些食材变得软烂，同时只有煮才能让佐料的味道深入下水之中，让他们焕发出独特的口感。而老外是不会炖煮的。他们只会简单地煎烤和生拌。同时，他们也不会酱或者卤这种可以让滋味深入食材的方法。他们只会抹酱或者撒盐这些把滋味留在食材外部的低级烹饪手法。所以，老外不会做下水，他们也就不会吃下水。

　　这道爆炒腰花是鲁菜的名菜。考验的就是厨师的刀工或者火候。刀工不好，食材处理不好，就会骚气。火候掌握不好，无论老一点还是生一点都不好吃。只有处理干净，恰到好处，才能做出一份好吃的爆炒腰花。做肘子，做排骨，那不叫本事，能把这么骚气的食材做成人间美味才叫能耐。

　　许多菜，做起来很简单，但食材处理却很麻烦。比如上面的鱼丸。煮只需要几分钟，但做鱼蓉，上劲儿，可能需要一上午。而下水的制作，都需要很长的预处理时间。你让老外去花这个功夫处理食材？不可能的，这辈子都不可能的。

　　这碗鸭血粉丝汤，鸭血滑嫩，鸭胗爽脆，鸭肝软糯，再加上鲜美的老汤和粉丝，吃完满满地幸福感。low吗？只需要十几块钱而已。好吃吗？是真好吃。然而这么一碗鸭血粉丝汤，熬汤可能要几小时，鸭血，鸭胗的制作也很肥功夫。

　　这世上的饭菜，一的评判标准就是好不好吃，而不是low不low。我们中国人确实吃下水比较多，那是因为我们有能把下水制作城珍馐肴的烹饪技术。老外是不太吃下水，那不是因为他们多文明，只是因为他们不会做而已。不信，你给他一碗肥肠面，看他吃完还要不要？

　　其实烹饪真的是一项很高深的技术，这一点很多人忽略了。我们每天都吃饭，做饭，烹饪就在我们身边，我们就觉得烹饪很稀松平常。但我觉得，烹饪技术，是完全可以成为我们文化输出的存在。在这上面，我们真的是掌握了绝对的制高点，而且真的可以睥睨世界。

　　题主可能觉得吃下水很low，包括很多人也会这么觉得，但这正是我们烹饪技术独步世界的强大证据。

　　别说下水了，哪怕是鸡，这种最平常的食材，也是老外经常吃的食材，我们有烧鸡，扒鸡，有熏鸡，有炒鸡，有风干鸡，有叫花鸡，有人参气锅鸡，有小鸡炖蘑菇，有香酥童子鸡，有口水鸡，有椰子鸡等等等等。这还只是整鸡。连鸡架和鸡胗我们都能拿出来单独做道菜，更不用说翅膀，鸡腿和胸脯肉了。另外还有把鸡与其他食材一起加工的菜就更数不胜数了。老外怎么吃鸡？炸鸡，烤鸡。鸡胸脯，鸡腿，鸡翅，没了。

　　我们连最难做的下水都能做成人间美味，在这些通用食材上吊打世界也就是理所应当的事了。

　　为什么我们的烹饪技术这么厉害？

　　因为烹饪技术的发展与生产力水平是息息相关的。我推荐的回答里也说了。我们的烹饪主流是蒸煮，而要蒸煮，是离不开锅，釜，鼎等烹饪器材的。要有这些器材，你就必须会制作陶器，青铜器，铁器等。包括刀也对生产力有需求。在古代，我们无论陶瓷还是金属冶炼都领先世界。先进的生产力推进了烹饪技术的发展，让我们形成了蒸煮为枝干，煎炒烹炸等技法为枝叶的烹饪大树。

　　我为什么敢说我们的烹饪技术独步世界？因为我们的生产力领先了世界几千年，再加上我们农业文明的善于开发和利用自然的天性，造就了我们源远流长的中国饮食文化。西方人吃个饭都得用刀叉，什么时候刀叉才普及到大众的？什么时候铁锅普及到大众的？没有这些多样的炊具，怎么发展烹饪技术。其他落后的民族就更不用说了。