好吃好吃好吃，说多少个好吃都不能言喻！最主要的特点是滋味鲜美！

　　云南的野生菌种类挺多的~

　　不同的类型的野生菌口感是不一样的，出名的松茸比较脆，有点类似鲍菇的口感。一般是切片蘸芥末生吃，或者炖鸡汤。虽然比较出名和贵，但是我不是特别喜欢吃这货。

　　青头菌炖出来有点黏黏的，类似秋葵那样，但是口感不一样，软糯软糯的。这个菌烤出来吃最好吃，撒一点盐在冒里，放到火上烤，烤到有菌汁出来，超级鲜美~可以和青椒素炒，可以炖火腿（貌似火腿放的都比较少，只是提味）。没有毒，所以老人和孩子吃这个菌会比较多一点。

　　干巴菌有点硬硬的，比较有嚼劲，不会有那种软糯软糯的感觉，可能类似牛干巴的嚼劲所以叫干巴菌吧 。这个菌有一种特殊的香味，不过很难洗，洗不干净就等着吃沙子 一般是用青椒或者小米辣素炒，有的人也会切几小块火腿丁炒进去提味。

　　白牛干、黄牛干口感有点接近，也是有些许硬+菌类特有的软糯感，但是味道不一样，我更喜欢吃黄牛干。这两种菌一般是用风干的辣椒素炒，油会放的比较多，让菌炒的比较干，这样会又鲜美又香~

　　见手青，这货有毒 如果没有做好没有彻底熟透，吃了就会中毒，见到传说中的小人人，哈哈哈。一般做这个菌，大家都会先把它蒸一道，再用风干辣椒素炒。这个的口感和黄牛干有点接近，但是味道比黄牛干鲜美很多，吃起来我觉得略微带点奶香味，黄牛干有的也有一点点奶香味。因为好吃，所以好多人因为它中毒，哈哈哈~

　　奶浆菌，橙黄橙黄的，一掐开会有白色的浆流出来，还会粘手。这货不是有太多人吃，因为口感不是很好。但是啊，这货捏碎了+小米辣碎+大蒜碎多加点油，炒出来好好吃啊~硬硬的（方言说的柴 ）但是这种做出来会很香，超级下饭！

　　别的还有一些，但是我不是经常吃 所以不太了解，吃的最多的就这几种，每年雨季的必备肴~

　　大半夜的说饿了

　　反正言语表达不出来这种鲜美，雨季来云南吃，哈哈哈，保证你吃了不想回去~

　　说白了就是山珍海味的口感，正因为稀缺，再加上云南这几年植被破坏还是很严重的，好多地方已经想不出野生困了，所以有机会可以亲自到云南品尝一下，吃菌子很有讲究，依据个人体质，饭店服务员会给你一个沙漏，一般要煮半小时后，才给你发筷子

　　越毒的炒出来越香，比如见手青，有很多人为了追求鲜嫩而没炒透，结果中毒。另外，很多本身无毒的菌被拿来和其他菌混合煮成火锅也有可能产生毒素，但是菌火锅确实好吃

　　云南人管野生菌叫菌子，养殖菌叫蘑菇，两者地位天壤之别。这倒不是迷信野生纯天然。有些味道特别好的食用真菌，生长条件特异，无法人工栽培，所以要加以区别。

　　牛肝菌

　　这个类群有很多种，见手青就是牛肝菌家的。牛肝菌菌柄粗壮，肥肥的，切起来像太空沙，很治愈。

　　吃法是切片，多加油，和蒜、青辣椒一起煸炒，炒到蘑菇片整个把油吃透，软塌下来。

　　牛肝菌口感微妙，嫩而略带脆感，丰腴而不黏糊，确实有些像煮得恰到好处的肝。种植的黑牛肝菌寡淡无味，得加酱油。野生的本身就很鲜美，加盐即可。

　　松茸

　　松茸是菌子里的太羹玄酒。说的不好听了就是比较淡。香味我闻着是很规矩的蘑菇味道，有人说它奇香，我没闻出来，可能嗅觉因人而异。

　　但松茸还是好吃的。吃法是切成片用油煎，撒一点点盐。鲜、甜、嫩，极清。毫无浊腻之气。

　　鸡枞

　　菌中之主。一生力挺。

　　鸡枞的菌丝长在白蚁窝里，所以它从地下钻出来的时候带了厚厚一身泥。要泡，然后用刷子刷。

　　洗起来费劲，做起来就太容易了，随便撕开或者切成小条，加一点青辣椒、猪油，下锅炒，比平时炒菜多搁些盐，因为鲜味的氨基酸和核苷酸需要钠离子才能产生味道。

　　味道只能说鲜之至。最妙的是滚汤，撕碎了加一小碗水，滚几分钟，放盐。无需多言，随喜赞叹。

　　碎鸡枞连汤和鸡蛋搅在一起，可以做鸡枞蛋羹，也是绝味。

　　干巴菌

　　干巴菌是个很怪的东西。它是革菌属的，质地也确实像皮革，坚韧难嚼。而且它里面有特别特别多的土，要用手一丝丝剥开才能洗净。

　　炒起来有一股非常奇特的香味，有点像牛肉干，也有点像黑松露。凉了也像黑松露，变成类似汽油的怪味。

　　语言学家朱德熙的夫人何敔善治此物，做法是这样：

　　配料肥瘦肉丝各半，红绿辣椒丝少许，猪油、素油皆可。先把油炝热了炒肉丝，放少许好酱油，炒到光了油，再放上干巴菌、辣椒丝，一同炒一炒，就好起锅上盘了。

　　怎么说呢，反正和人工种植的菌类完全不一样，且在鲜味和口感上普遍吊打。

　　1.青头菌

　　青头菌属于产量大的菌子，所以价格一般不是很高，我印象中在昆明基本比肉价贵一丢丢(不是菌子刚出的时候啊)，武定禄劝更便宜一点。

　　对于口感味道，青头菌通常会酿肉或者炒着吃，小时候我经常用火烤了吃。

　　酿肉的青头菌外层口感脆脆的，菌子的鲜味和肉馅儿的鲜味混合在一起非常香，比口蘑酿肉还要鲜甜一些。

　　炒着吃的青头菌滑滑脆脆的，自带芡汁，用来拌饭绝了。未长大的青头菌(小菇菇)比完全成熟的更脆，开盘的成熟的是滑滑的口感，也是非常鲜。

　　烤着吃的青头菌和烤口蘑类似，青头菌肉没有口蘑厚，且味道不同。主要是小时候野生菌多，上山随便捡，一到七八月份就一个劲儿想办法嗯造，说实话不如抄着吃……

　　虽然青头菌便宜(相比于其他野生菌来说)，但一直都是我野生菌排行榜的top1

　　青头菌们

　　青头菌2.鸡枞

　　鸡枞这个东西，巨鲜，且过去产量不低……我爸常和我讲，过去他捡这玩意儿是背背篓去捡的，且开盘的鸡枞能跟伞一样大……我印象中在初中(15年吧大概)的时候，去禄劝买鸡枞，90一公斤。

　　鸡枞我吃过几个吃法:煮汤，青椒炒，鸡枞油，还有生吃。

　　鸡枞鸡枞菌如其名，撕开的纹理质感和水煮的鸡胸肉非常像，可是味道可鲜甜多了。

　　按时间排序，小时候最小吃到的是我姑爹炒的辣椒炒鸡枞，用的是昆明特产的皱皮椒，巨辣，一度辣让当时才小学没毕业的我怀疑人生。

　　煮汤，非常非常非常鲜甜，和肉汤海鲜汤不同，是一种奇异的鲜甜。

　　生吃，也是鲜甜，口感脆脆的。

　　鸡枞油，绝了！和那种小袋装和人工菌造假的油鸡枞不一样，煮一碗面，正宗的鸡枞油只要几滴就非常非常香，至于鸡枞的口感倒是和炸干的人工菌差不多(灵魂在油里)

　　鸡枞，但是是网图(我从来没捡到过)

　　解封咯，出去浪一下！

　　做核酸排队，写一下

　　3.牛肝菌家族

　　牛肝菌里我认为最好吃的是黑牛肝，其次才是出名的见手青家族。牛肝菌口感较脆，有一股肉类的香气。

　　没啥好写的，好像牛肝菌可以人工培育了，买点尝尝吧挺好吃的。

　　见手青(红葱，比白葱容易中毒)

　　不到图了这个用一下吧4.干巴菌

　　这个就很牛了。

　　看看汪曾祺怎么描述的:

　　“有一种菌子，中吃不中看，叫做干巴菌。乍一看那样子，真叫人怀疑：这种东西也能吃？！颜色深褐带绿，有点像一堆半干的牛粪或一个被踩破了的马蜂窝。里头还有许多草茎、松毛、乱七八糟！可是下点功夫，把草茎松毛择净，撕成蟹肉粗细的丝，和青辣椒同炒，入口便会使你张目结舌：这东西这么好吃？干巴菌看着虽然干干巴巴的，但是也要吃新鲜的才行。网上经常看到博主吃干巴菌说苦，没味儿，这完全是因为不新鲜……

　　如果说鸡枞松茸体皰是菌子的鲜，那么干巴菌是菌子“香”的极致体现。

　　没有任何一种东西能代替干巴菌的香气。新鲜的干巴菌处理好后，用猪油炒，干辣椒炝锅，火大时爆炒，再加上切碎的皱皮椒提味，不需要味精，只要些许盐就可飘香四溢。这么说吧，一家炒干巴菌，一栋楼都稳得到香气！

　　干巴菌口感确实不太好，菌如其名，跟牛干巴(理解成牛火腿吧)差不多。

　　干巴菌缺点有二，一个是难处理，松针泥土非常多，一斤菌子三两泥巴(昆明斤是公斤)是常态。二是贵，动辄上百一斤望而生畏……所幸这玩意儿将就菌窝，即第一年在哪儿出第二年还在那里，嘿嘿嘿真香！

　　今年份的干巴菌

　　5.奶浆菌

　　菌如其名，破损处有牛奶一样的液体流出，甜甜的(有一种白色的石灰菌也会有白色液体流出，那种是辣的，不能吃)

　　禄劝盛产奶浆菌，最多的地方甚至tm的只有奶浆菌(青头菌爱好者骂出声)

　　奶浆菌的味道和口感跟其他菌子完全不一样！生吃奶浆菌有点甜甜的，但会有一股铁锈一样的铁腥味(个人认为啊)，当地人会把芹菜切碎，奶浆菌切碎，用猪油炒，加点花椒(不是一点是巨多QAQ)把奶浆菌的水分煸干，再加入芹菜碎，吃起来干香干香的，还行(不如青头菌哼哼╯^╰)

　　由于这玩意儿产量巨大，我们家每次回禄劝(老家)都会带一堆(半个后备箱)，我们家做法是晒干等冬天煮火锅，用清水发开，煮火锅吃，仅供参考。

　　奶浆菌小菇菇6.虎掌菌

　　小众菌众，我爹的最爱。属于干香干香那一类。有没有吃过那种大豆蛋白做的素肉，对！非常像！口感几乎一样，但是味道像肉，很奇怪的一种菌子。

　　虎掌菌，有点干巴了，市场上比较少见(放屁是非常少见！)7.扫把菌(其实我们念刷把菌)

　　脆脆滑滑的，很多种颜色，比较玄学(比如我外婆家那边紫色不能吃，我奶奶家这边灰色不能吃)，味道没有特色，主要胜在口感和长得好看(一般都是一大丛一大丛的，很像海里的珊瑚)

　　刷把菌！8.老鹰菌

　　我另一个回答中把我叔叔舅舅闹翻(方言，其实就是被毒了躺地上吐泡泡了)的那种，煮汤很好喝，鸡枞平替。

　　注意和其他鹅膏区分来，没分清鹅膏可是有毒的，不会见小人人，这玩意儿致命。

　　上面那两朵是老鹰菌9.铜绿菌口感脆脆的，好吃；

　　鸡油菌很香，真的想鸡的香味！

　　鸡油菌

　　桃核菌类似牛肝菌，应该是牛肝菌的一种；

　　松毛菌产量巨大，但是不好吃，滑滑的跟鼻涕一样，建议pass

　　松露其实不出名的时候很多，禄劝那边叫猪拱菌(富民好兄弟高中年年带去学校吃)，可以生吃也可以芥末酱油，味道怪怪的不爱吃

　　松茸同样，没出名时便宜一百多一斤(武定，公斤噶)，现在买不起了。抄着吃巨难吃，建议生吃或者煎着吃

　　谷熟菌，我妈的最爱，我吃不出这个和其他杂菌的区别……

　　菌包，马皮泡一类的，玄学，有的苦有的香香的，不爱吃

　　胭脂菌／小红菌，红伞伞白杆杆本菌，肉厚实的那种无毒，但是不好吃，产量巨多但从来不捡(这几年下乡收野生菌的尤其是晒干菌的啥都收，有毒无毒都要，所以现在乡下有些人只要是菌子啥都拿回去晒干了卖……据说供火锅店或者类似豆干那种小包装的“菌干”，从此再没买过……)

　　有种紫色伞盖的菌，能吃，但我外婆从来不捡，据说不好吃

　　麻不梨，我不知道这玩意儿正经叫啥，滑滑的，能吃，但不是很好吃，且这种菌小时候好吃，年纪大了就比较拉跨了

　　野生香菇，巨好吃！长树墩墩上的！

　　灵芝，苦，巨苦，泡酒也难喝。这玩意儿野生我就见过土灵芝，没见过长树上的，神农可能是被灵芝给苦死的……

　　喇叭菌，没啥特殊的，长得特殊？

　　以上是见过且吃过的野生菌，个人口味仅供参考，见到新的再更新。

　　推荐去百度贴吧蘑菇吧逛一逛，那里老哥们是真猛，专攻各种鹅膏！

　　补更。

　　同学们别问我去哪买油鸡枞了，首先我也不是供应商啊我们家一般都是自己做的QAQ，其次这玩意儿溢价严重！比如说鸡枞上市以后按200一公斤去买，油鸡枞没必要注意是否开盘(就是菌帽是否打开，打开的不易运输且鲜味下降但是目标是鸡枞油影响不大的)，且200块炸成鸡枞油也很大缀了，远远比去买划算(而且买还很容易买到人工菌假扮的)

　　喔，补充一个，大学在北方上的。东北榛蘑和炸蘑菇也好吃！！