用料
中筋粉(油皮) 150g黄油(油皮) 55g细砂糖(油皮) 35g水(油皮) 60g低筋粉(油酥) 120g黄油(油酥) 65g抹茶酥加抹茶粉(油酥) 8g豆沙 25g/个 共16个咸蛋黄 16个
1、蛋黄用白酒泡一下,去腥,放烤盘180度烤5分钟,备用
2、油皮原料中,黄油融化过筛加入中筋粉和细砂糖,加水揉至光滑面团,保鲜膜盖好静止30分钟左右,油酥原料的黄油加过筛低筋粉揉匀,松弛后将油皮酥皮都分成16个圆球
3、取一块油皮按扁包入油酥,收口朝上,全都做好
4、擀成牛舌状
5、卷起,这部是两遍,每一遍松弛15分钟
6、全部都做好,盖保鲜膜松弛15分钟,抹茶的就是油皮包抹茶油酥,抹茶皮要从中间切开两片合在一起擀成圆皮,才会有一层一层的
7、豆沙包裹蛋黄,备用
8、取一分松弛好的面团,封口朝上,大拇指从中间按下,四角向中间收紧成圆球,擀成圆形皮包上馅料收口朝下,放入烤盘上,刷蛋黄液,撒上黑芝麻,烤箱预热180度,中层,上下火,30分钟,根据自家烤箱看着色情况
9、这个里面裹了一层Q弹的糯米面 也很好吃