用料

牛油果 1个香蕉 1根进口奶粉 25克玉米淀粉 15克柠檬 6滴中号裱花袋 1个三能裱花嘴7028 1 个

做法步骤

1、1.准备好食材，提前裁出两张油纸铺到烤盘和烤架上。

2、2.鸡蛋去黄留蛋清，裱花袋减去头部，嘴装入裱花袋，找个宽口的杯子套入，将蛋清和套好的杯子一起放入冰箱冷藏。

3、4.将香蕉片和牛油果片放入料理机，倒入少量的清水搅打成泥。一定要少放水，料理机能转动搅打就可以了，水多了容易加入蛋白后流汤。

4、3.香蕉留半根切片，牛油果留半个切片。

5、5.将奶粉和玉米淀粉过筛，和果泥搅拌均匀。建议选择进口奶粉，我用的是美赞臣，据说国产奶粉都有消泡剂。

6、6.将搅拌好的果泥糊过筛，得到更细腻的香蕉牛油果糊。

7、7.将蛋清从冰箱取出，滴入几滴柠檬，去腥打发。打发到打蛋器的头部拉起一个小尖尖，整个蛋清可以倒扣，无滑动，无滴落就可以了。

8、8.取1/3蛋白翻拌入果泥糊中，简单翻版几下就好。再将翻拌好的果泥糊倒入剩下的2/3的蛋白中，翻拌均匀。不要一个方向翻拌，可以画米字翻拌，也不要翻拌时间过长，容易消泡，将翻拌好的香蕉牛油果糊倒入裱花袋中。

9、9.烤箱预热100度，将裱花袋挤紧，右手戴棉手套挤溶豆。挤得时候首先提起裱花袋，在收尾的时候裱花嘴稍微按一下，让溶豆造型更饱满。

10、10.将挤好的溶豆放入烤箱中，上下火，100度，烤60分钟左右。溶豆脱离油纸，不粘粘就好了。如果粘粘，就再烤10分钟。将烤好的溶豆放入密封罐中，建议放一包干燥剂。