补脾之最——山药

　　饮食过度、饮食不节，加上精神紧张、压力大，导致很多人都存在不同程度的脾胃受损。在讲究进补的冬季，脾胃不好又怎能吸收？中华中医药学会亚健康分会常务委员张明指出，冬季进补必先调理好脾胃，否则进补也是徒劳，反倒加重脾胃负担。

　　中医认为山药味甘性平，补气而不壅滞上火，补阴而不助湿滋腻，为培补中气最平和之品，历来为众医家所赞誉，堪称补脾第一良药。《本草纲目》记载其“健脾胃、止泄痢”。《景岳全书》说山药能“健脾补虚，治诸虚百损，疗五劳七伤”。现代药理学揭示，山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有助增强消化吸收功能，不论脾阳亏虚还是胃阴虚的人，皆可食用。

　　【推荐食疗方】山药虾皮糊。山药洗净，刮去外皮，剁碎成糜，放入碗中备用。锅置火上，加清水适量，中火煮沸，加入洗净的虾皮、黄酒、葱花、姜末，煨煮10分钟。然后拌入山药糜煨煮至沸，加精盐即成，早晚分食。可滋润血脉、固肾降压，尤其适于肝肾阴虚的高血压患者。虾皮含有丰富的钙，从中医角度来说，还具有补肾壮阳、理气开胃的功效，特别适合冬季食用。

　　山药虽然具有很高的食疗效果，但是挑选上好的食材才能更好的发挥功效，好的山药茎干笔直粗壮，所含营养物质丰富，具有一定的重量，在购买时可以放于手中掂量一下，再者就是观察山药内部，其切开部分呈白色，新鲜的山药表皮比较光滑，但是根须比较多，须毛越多的山药口感更好。

　　山药是我柽大众化的传统保健食品之一，除了少数热带地区外，几乎各地都有栽培，可分山地生、平地生，也有野生的，主产于河南省，湖南、江南等地亦产。习惯认为河南(怀庆府)所产者品质最，故有“怀山药”之称，为山药中之品。

　　山药其性味甘平，归脾、肺、肾经，主要功效是：益气养阴、补脾肺肾。历代古书对山药的平补作用均有记载，来源于《中国药典》。

　　目前山药初步研究的药理作用如下：[1]

　　1、抗氧化作用2、降血糖、降血脂的作用3、肾缺血再灌注损伤的保护作用4、肝损伤的保护作用5、免疫调节作用6、抗肿瘤、抗突变作用山药生吃比煮熟吃更具营养价值

　　山药通过研究得知，包含的化学物质有脂肪酸、蛋白质、氨基酸、酯类、多糖类、微量元素、甘露聚糖、3，4 -二羟基苯乙胺、植酸、胆碱、山药碱、糖蛋白、多酚化酶等多种营养物质，其中某些酶具有活性，在经过高温处理后会失去酶活性，导致营养价值流失！

　　山药的吃法

　　1、凉拌山药片

　　2、山药泥

　　3、山药粥

　　4、炖肉，如红焖山药羊肉

　　5、山药清炒，再搭配点枸杞

　　6、山药炒腊味

　　等等其他吃法，但说最具营养价值的还是凉拌最好。

　　1、山药搭配芝麻，补钙功效好

　　山药和芝麻搭配吃，对人们有非常好的补钙效果，尤其适合缺钙的人群吃，山药为我们提供丰富的生素E、B1外，它还是补钙的“高手”，而和山药一起搭配来吃，补钙功效会更好。这是因为，每100克白、黑芝麻含钙量分别为620毫克和780毫克，是同等重量牛奶的六七倍，而山药则有促进钙质吸收的作用。

　　2、山药搭配红枣，强化健脾养胃的功效

　　山药在生活中而已搭配红枣一起吃，有强化健脾养胃的功效。滋补脾胃甘味食物中，山药属首推，性温，富含黏蛋白，能保持血管弹性，最重要的是，山药还有润肺止咳功能，嗓子难受的人绝对要多吃!跟红枣搭配，可强化健脾养胃的功效。红枣和山药搭配一起的做法很多，或蒸或煮，甜咸皆宜，爱喝汤的人可以煮汤时多放点山药和红枣。

　　3、山药搭配南瓜，有效降血糖

　　山药在日常中还可以搭配南瓜一起吃，可以帮助大家降低血糖。山药中的可溶性纤能帮助推迟排空胃内食物，控制饭后血糖升高，还能助消化、降血糖;而南瓜中含有微量元素钴、锌、铜和果胶等能促进人体胰岛素的正常分泌，能有效地防治糖尿病、高血压以及肝脏和肾脏病变，增强抗贫血抗癌能力。因此两者搭配食用，既能更好地降低血糖，又有助于健脾养胃。

　　山药熬粥很补气，今天来教大家以山药为食材的一道养生粥，非常好吃哦！

　　民国传奇美人宋美龄， 四十岁患乳腺癌 ，享年106岁，将养生做到极致的她，有一碗非常喜欢喝的粥， 在南京极为有名 人称“民国美龄粥”。

　　方法不难 ，食材不贵 ，但是熬出锅后口感绵软丝滑 ，清淡简朴却又醇香浓郁 ，超级好喝。

　　用糙米更好， 加入糯米和燕麦， 泡两小时 ，取来几节铁棍山药， 先将它蒸熟蒸软， 要是胖了帮你消化减肥 ，瘦了呢它又营养丰富 。自己打的纯豆浆打底 ，养颜健脑 ，豆渣加进，去 刚刚泡好的二米一麦也加进去 。

　　接下里要怎么做，我们来收看视频。

　　【山药可以怎么吃】

　　山药既可以拿来炒菜（如香菇山药炒肉片）、炖汤（如山药薏米排骨汤），也可以当做主食拿来煮粥（如山药红枣小米粥）等。尽量避免加了很多糖、油的做法，例如拔丝山药。

　　【直接将山药炖煮来吃】

　　用山药炖成汤其实是属于非常常见的一种吃法，这种吃法也是很健康的，能够让山药当中的营养成分充分的被汤汁吸收，汤是属于相对清淡的食物，不管是病人还是身体健康的人，都应该要多喝汤，用山药和其他食材一起炖煮做成汤是非常好的，这种方式也是很养胃的。

　　煮山药和蒸山药一样，都是非常不错的，我们只需要将山药切成小段，和粥一起煮就可以了，也可根据喜好，加入适量的枸杞，这样配合煮出来的粥，养生效果更，山药和粥的营养成分可以起到充分的协调作用，养胃效果更。如果大家觉得味道稍微清淡了点，可以适量放点红枣片来进行调味，不建议直接加白糖。

　　【炖成粥】

　　粥是属于非常常见的养胃食物，有很多胃病患者在早上的时候都习惯喝粥，通过喝粥的方式也能够让自己的胃病有所好转。如果想要让自己的养胃效果更，达到双重功效，可以在炖粥的时候加入一些山药，这样煮出来的粥更加具有特色，而且对人的身体也会更加有好处。

　　山药作为一种非常常见的中药材，不仅其营养价值非常丰富，能够保护人的胃部，而且做法也是多种多样的，除了文章当中提及到的清蒸以及炖汤和做成粥之外，还有爆炒和凉拌等多种方式，具体情况还是要看自己到底喜欢怎样来吃，要是真正想要做到有营养，而且对人的身体有好处，建议直接将山药炖成汤或者是做成粥，这两种方式也是现在人们常常在做的，而且效果比较好。

　　【清蒸山药】

　　说到山药的吃法，可能很多人就都会想到拔丝的山药，口感确实非常好，受到了很多人喜爱。可是这种拔丝的山药含糖、油量都非常的高，长期食用，非但不会有任何的养胃功效，反而因了各种调味剂，增加了肠胃的负担。所以山药最好的吃法就是蒸着吃，可以同米饭一起，这样既可保证不造成山药营养的流失，还非常利于肠胃的消化。

　　山药直接蒸着吃，简单又方便，可替代一部分主食。蒸好的山药吃起来很绵软，还有种特殊的甜味。

　　做法：将山药去皮，然后切段，放入锅中蒸熟，然后蘸点白糖食用。

　　【五彩清炒山药】

　　很多人发现在切山药时，山药表面会有一种粘液，它是一种多糖蛋白质的混合物，主要成分为黏蛋白和甘露聚糖，对人体有一定保健作用，可益肺气，养肺阴。

　　清炒山药可保留其全部粘液，再搭配胡萝卜、芹菜、木耳等素菜，秀色可餐、膳食纤丰富。

　　做法：胡萝卜和山药一样斜切成长片，芹菜也斜切成长条。由于山药里含有黏性多糖，即使不用勾芡，也可以做出勾芡的效果，吃起来很清爽。

　　【桂花山药】

　　只要家里有缀桂花蜜，就可以很快做出这道受女性欢迎的桂花山药小甜点。

　　做法：山药蒸着吃是最原始也是最好的吃法，保留其中的营养物质，蒸好的山药去皮切段，均匀地淋上桂花蜜即可。

　　如此一来，山药就显得没那么单调了，也可以淋上蓝莓果酱，孩子也特别喜欢。

　　【山药粥】

　　煮粥时放入山药块或山药片，口感软糯，适合孩子和老人这两类人牙口都不太好的人群食用，且他们消化系统比较弱，山药粥更容易被老人、孩子消化。

　　做法：取山药和薏米各一两左右，再加几颗莲子和大枣，把食材洗干净，然后和适量的小米放在一起煮粥，既可润燥补气，又易于消化。

　　【荷兰豆木耳炒山药】

　　食材：山药、黑木耳、荷兰豆、胡萝卜、葱蒜、食盐适量

　　步骤：

　　山药去皮切片、黑木耳泡发后撕成小块、荷兰豆摘洗干净、胡萝卜去皮切薄片。

　　热锅后倒入少量油，加入葱蒜爆香。

　　然后倒入山药、黑木耳、荷兰豆和胡萝卜快速翻炒。

　　最后加入少许食盐翻炒均匀即可出锅。

　　如果从口感上来考虑，炒菜可以那种吃起来比较脆（水分含量比较高）的山药（比如比较粗壮的牛腿山药），炖汤、煮粥可以那种吃起来比较面（淀粉含量比较高）的山药（比如比较细的铁棍山药）。

　　【山药饼】

　　山药还能和面粉一起做成山药小饼，有了山药加入的饼，不仅口感更好，同时营养也更加丰富了。山药小饼的口感是松软香甜的，吃的时候不仅有面粉独有的香味，还有山药的香味。因为山药小饼是松软的饼，所以小孩子和老人家都可以吃，而且还能携带方便，作为零嘴吃。

　　山药小饼不仅是个口感好的饼，也是一个营养丰富的饼，山药是一个能健脾益胃，增强体质的食物，所以就算是小孩子吃也不会对肠胃带来负担，大人和老人吃也是能有着养胃的效果，因此山药小饼也还是很值得吃。同时山药小饼的做法也是简单的，不用炒不用炖，将所有的食材混合在一起，煎或者烤一下就能吃，并且出锅后也是喷香的。

　　做法：

　　我们只需要准备山药、面粉、牛奶、酵母、糖。挑选山药的时候，如果是大小相同的要重一点的，并且须毛多的是好一点的，表面有不正常的斑点的是不能买的。然后再买上面粉、牛奶、酵母等食材就可以了回家开始做饼了。

　　步骤1：拿出200g山药，手上套上袋子，将山药的皮刮掉，然后将山药清洗干净，切成块。接着架上蒸锅，将山药放在蒸锅中，然后开始蒸，将山药蒸熟之后就将它取出。趁着还是热的就将山药捣成泥，并且在山药中倒入20g细砂糖，快速的搅拌均匀后备用。

　　步骤2：接着将200g面粉倒入山药泥中，快速的搅拌下，搅拌成颗粒状。然后准备一个盆，在里面倒入60g牛奶和3g酵母，快速的拌匀溶解。接着将牛奶倒入面粉中，分次倒入，直到面粉被揉成光滑的面团之后，就放在一旁发酵。用手在中间戳一个洞不会回缩，就是发酵完成了。

　　步骤3：将发酵好的面团揉匀排气，并且擀成0.5cm的厚的面片，然后利用模具压成大家想要的形状，没有特定模具的可以用杯子压成圆形。接着将它们再次醒发上20分钟之后就可以刷上蛋黄液，撒上芝麻，放入烤箱180度烘烤15分钟上色即可。或者平底锅开小火，放入锅中两面翻面慢慢煎熟，煎至金黄色即可。

　　一份松软香甜的山药小饼就做好了。作为山药的新吃法，它不仅不用炒而且还不用炖，吃起来也是更好吃的，并且大小孩都能吃，还具备健脾益胃增强体质的效果。再者说将山药作为饼，也更加方便携带，无论是野餐，还是做早餐还是作为零嘴也都是合适的。所以大家可以尝试着在家里试试看山药的新吃法。