富含蔬菜蛋白质的一锅汤，会是你下班后家的温暖。 自制虾滑，不加粉也Q弹，鲍鱼嫩滑，豆腐细腻，出沙的番茄熬成的汤头，再来一碗香喷喷的米饭，绝了!

By leamyzh

用料

• 虾滑部分
• 新鲜青虾（大） 32只
• 味好美白胡椒粉 2克
• 盐 1克
• 料酒 2克
• 蛋清 半个
• 嫩豆腐 一盒（350克）
• 鲜活鲍鱼 5只
• 金针菇 1把
• 卷心菜 100克
• 西红柿 1大颗
• 水 850克左右
• 生抽 1铲
• 老抽 2克
• 耗油 1勺
• 盐 适量

做法步骤

1、先来处理虾 虾洗干净后，去头，从头数下来第三个结节处，用小叉子往壳1毫米下面一戳掏出虾线，整条慢慢拉出丢弃。

2、虾线去掉后，剥壳

3、再用手工， 刀口倾斜45度，将虾肉削刮下来，你可以发现，虾肉有一条条长的纤维连接着的，这是不加粉也能Q弹的原因之一。所以要想Q弹，做好不要用料理机搅打或刀口直接切断虾肉

4、虾肉都用拉扯的方式刮下来后，加味好美白胡椒粉

5、加1克盐

6、再用刀背轻轻剁虾肉使之细腻，注意不是用刀口切切切哦

7、再加2克料酒和半个蛋清，用筷子往同一个发现搅打上劲，越搅越累，虾肉的阻力越大。直到很粘稠的一团

8、用勺子，往切配盘边缘走一圈，便可使挖出的虾肉成一个小圆团

9、依次码好，盖保鲜膜放冷藏30分钟-1小时 （这时你可以来处理鲍鱼，鲍鱼详细处理方式请见本人菜谱：https://www.douguo.com/cookbook/3083772.html）

10、期间可准备嫩豆腐切块，直接在豆腐盒子内划刀

11、卷心菜切块状

12、金针菇去根掰开 再将卷心菜铺锅底，上面再铺金针菇，加水，开火煮

13、再把西红柿去皮（西红柿冷水下锅煮开后正反面各煮10几秒即可轻松剥皮），去蒂后，切小颗粒

14、平底锅热锅后抹一点油，加入番茄丁

15、用硅胶铲使番茄丁变细碎烂糊

16、加生抽，耗油，老抽，翻拌均匀

17、加水烧开（水直接从刚煮卷心菜和金针菇的锅子中舀出，不用另外拿水）

18、放入豆腐块，使豆腐块横倒在汤里，煮

19、这时卷心菜和金针菇煮开了，可以盖盖子关火

20、豆腐煮几分钟入味后

21、把豆腐汤倒入卷心菜和金针菇的锅内，继续煮3分钟左右

22、尝一尝，看要加多少盐

23、接着从冰箱拿出刚才做好的虾滑，借助硅胶铲一颗颗快速放入锅中间

24、用筷子将虾滑翻面，两面都变红色，再煮2分钟

25、最后放处理好的熟的鲍鱼放四周，煮20秒即可关火出锅享用。 （鲍鱼详细的处理方式请见本人菜谱：https://www.douguo.com/cookbook/3083772.html）

26、全照

27、近照 咬一口

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。