本文目录一览：

• 1、鱼汤怎么去腥味 鱼汤太腥怎么补救
• 2、怎么去除鲫鱼汤的腥味？
• 3、鱼汤去腥味的方法 鱼汤去腥的方法窍门
• 4、熬鲫鱼汤的时候，鱼汤为什么容易有腥味？该如何正确去腥味？
• 5、鱼汤怎么去腥？鱼汤去腥小技巧

鱼汤怎么去腥味 鱼汤太腥怎么补救

鱼汤做的好的话味道是很鲜美的，不会有其它的味道，如果鱼汤煮出来了腥味也没有关系哦，下面来看看我教你的方法。

鱼汤怎么去腥味

1、如果是整条鱼炖汤，先下油将鱼稍稍煎一下，放生姜、料酒爆香，就可以加冷水进去（配料可以加自己喜欢的），大火烧开，煮开前不要随便翻动鱼身

煮开后转小火慢煮，直至汤白时加点醋，起锅前加盐和鸡精调味，撒上葱花即可

2、如果是鱼片汤，就要准备适量生姜片和料酒，先用油爆香生姜片，加入一点料酒，倒适量冷水煮开，再放入鱼片煮熟就可以了

3、如果家里刚好没有生姜，可以用香菜代替，将鱼油煎至两面微黄，放冷水煮开后，放几根香菜进去，出锅前将香菜捞出，喜欢吃香菜的朋友也可以把香菜留下

4、煮鱼汤可以适量加点配料，尤其是菌菇类都有增香提鲜的作用，其中，杏鲍菇肉肥厚脆嫩，放在鱼汤里一起煮，还能飘出一股淡淡的杏仁香味，这也是个很不错的选择

5、因为鱼的精华就在鱼脑部分，所以想要喝香浓的鱼汤就要好好处理它，一般先将鱼头煎一遍，避免鱼脑营养流失，取出鱼头后用刀从中间劈开，再将鱼头放入锅内，大火开煮，将鱼脑煮出来，这样煮出的鱼汤鲜味醇厚、营养丰富还不会有腥味

6、煎鱼前，热锅下油，爆香八角，这样可以去腥，提香使得鱼汤味更香浓

想给自己来一碗香浓的鱼汤吗？用我的方法绝对没有错

鱼汤太腥怎么补救

加酒爆炒。这是比较常用比较有效方法。你可以把鱼放进锅之后加一些米酒进去炒一会腥味就祛除了。

加姜炖。如果你喜欢炖鱼汤，你可以在锅里加一些姜片进去，这也是去鱼腥味的一种方法。姜还可以起到温暖身体，加快血液循环的作用，在冬天适当吃一些姜片还起到保健作用。

加辣椒拌。如果你喜欢吃辣味，你可以往鱼肉里加辣椒也可以去腥味的效果，不过你要根据自己的口味加辣椒量，因为加太多太辣你可能吃不了。

加醋腌制。你可以加醋进鱼肉，搅拌以后再煮，这也可以起到去腥味的效果。

鱼汤越白越有营养吗

鱼汤并非越白越好

如果鱼汤奶白色越白，很可能鱼本身脂肪含量较高或者是煲汤前加了油煎炸过。所以，对于不缺乏脂肪和蛋白质的人来说，喝奶白色汤未必滋补，却肯定会摄入不少脂肪。现在人们已经非常注意生活饮食中油量的控制了，但对于奶白色的浓汤，人们往往由于误会而容易多喝几碗，不知觉中，摄入了大量脂肪。

所以有必要提醒人们，如果想控制体重，就要注意控制喝奶白浓汤的量。另外，由于长时间熬煮，浓鱼汤里含有大量的脂肪以及嘌呤等成分，因此高血脂、肥胖以及患有痛风的人都不适合喝奶白色的汤，即使是健康人也不要贪图美味口感而多喝几大碗。

鱼汤并非越白越好，不要一直求白，而忽略了健康。

怎么去除鲫鱼汤的腥味？

鲫鱼汤除腥味的方法有：

烹饪时加少量的白酒，去腥效果好，而且还有酒的清香。

烹饪时加入菌菇类辅料，因为菌菇类都有增香和提鲜的作用。

常见的鲫鱼汤除腥味做法：

主料：鲫鱼

辅料：葱2根、姜2片、料酒2勺、盐半勺。

做法：

1、鲫鱼洗净。沥干水，热油锅，油要多一点，油要烧至7-8成热，放入鲫鱼煎。

2、先将鱼两面用油煎至微黄

3、把鱼放入砂锅，加入葱，姜，煮开后加入料酒，改用小火煮至汤变白再加醋，炖25分钟左右。

4、起锅前再放盐和鸡精，撒上葱花即可。

参考资料来源：人民网-鱼汤去腥有窍门 教你5种鱼汤的家常做法

鱼汤去腥味的方法 鱼汤去腥的方法窍门

1、平时制作鱼汤时，如果是用整条的鱼制作，那么可以在做汤以前把鱼放在煎锅中煎制一下，煎到两面金黄，然后再加入生姜和料酒炒出香气，接着加入冷水，在水烧开以后不能翻动。烧开以后调小火，慢慢煮到鱼汤发白再加入少量的食用醋，就能让做出的鱼汤一点也不腥。

2、如果大家平时喜欢用鱼片做鱼汤，一定要记得在开锅以后才能放入鱼片，把鱼片准备好，再准备一些姜片和料酒，先在锅中放油加热以后把姜片放入料酒炒香，加入冷水，然后再大火烧开，烧开以后把鱼片放入，慢慢的煲制成汤即可。

3、做鱼汤时可以用香菜去腥，大家可以取适量的香菜洗净以后直接放在冷水，然后加热烧开，煮制一会把锅中的香菜取出，用煮香菜得到的汤去做鱼汤，就能让做出的鱼汤有淡淡的香菜气息，而不带一点腥味。

熬鲫鱼汤的时候，鱼汤为什么容易有腥味？该如何正确去腥味？

熬鲫鱼汤的时候，鱼汤为什么容易有腥味？该如何正确去腥味？

鱼汤有鱼腥味的原因

许多人还没有找到鱼汤的来源。事实上，找到它们并不困难。这主要取决于以下三个地方：必须清洁鱼腹部的黑色薄膜。许多人用刀刮它，但它不能清洗得很干净。你可以用钢丝球洗碗，既方便又干净；必须拆除鱼线；鱼表面的粘液也要清理干净，这也是鲫鱼有腥味的原因。

煮鲫鱼汤时只要注意以下几点，鲫鱼汤就不会有腥味。第一：鱼的内脏必须清理干净，胃里的黑膜必须清理干净，因为这种黑膜脂肪含量高，有很重的鱼腥味；

第二：肌腱被拔出（如果你真的抓不住绳子，怎么剪断，你不需要拉）；第三：加入少许料酒腌制，或煮沸时滴几滴白酒；第四：加水一定要煮沸，不要冷水。

如何去除鲫鱼汤的腥味

鲫鱼是我国重要的淡水鱼类之一。由于其肉质鲜美、营养丰富，营养价值极高，深受人们喜爱。但是当煮汤的时候，鲫鱼经常有一股腥味。

1、必须去除鱼肚内的黑色薄膜，这是产生鱼腥味的主要原因。

2、在蔬菜市场或水产市场购买鱼后，你不必急于杀死鱼。你可以先把活鱼泡在盐水里。这种方法可以减少鱼腥味，使鱼汤更香。

3、大家都知道制作鲫鱼时，首先要去掉鲫鱼腹部两侧的两条白色肌腱。原因是，这两个白色肌腱也大大影响了鱼的气味。如果不去除，它们也会带来很多腥味。如果你不知道如何去除这两个白色肌腱，你可以看一些在线教学视频，或者让老板在买鱼时直接去除它们。

4、制作鱼汤时，可以在鱼汤中加入更多的调味品，如酒、醋、洋葱、姜、大蒜等。这些调味品可以很好地掩盖鱼汤的腥味，使鱼汤更香。特别是，加入一些酒精可以立即消除腥味，效果立竿见影。但是对于一些不喜欢闻酒精味的人，或者对酒精过敏的人来说，这种方法是不适用的。

制作鲫鱼时，要把鱼的两面都切下来。这样做可以使一些调味品更美味，使鱼汤更好喝。在上面，我们介绍了如何去除鲫鱼汤的腥味。以后在家做鲫鱼的时候可以参考这些方法，效果非常显著。

鱼汤怎么去腥？鱼汤去腥小技巧

鱼汤既有营养味道又鲜美，很多人喜欢在家里熬制鱼汤喝。但是鱼是海鲜老有一股腥味怎么办呢？下面就由的我为大家介绍鱼汤怎么去腥？鱼汤去腥小技巧。

鱼汤怎么去腥

如果是整条鱼炖汤，可以先将鱼两面稍稍用油煎一下，鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火烧开，水烧开前千万别翻动鱼身。小火慢煮至汤白时加一点醋，起锅前再加盐和鸡精，撒上葱花即可。

如果是鱼片做鱼汤，可先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，必须等水开才再放鱼下锅。

此外，如果家中没有生姜，可以用香菜代替。方法是将鱼两面用油煎微黄，放冷水煮开后，放几根香菜进去，煮完后，将香菜捞出。

鱼不过油则腥味重，故清洗时要彻底清除鱼内的黑衣和污血，洗好之后再水中浸泡一下，可以降低腥味。

可鱼汤中加入黄芪、陈皮、草果、川芎、白芷等，既可去腥气，也有健脾胃、祛湿、助消化作用。

去腥技巧

加辅料。比如说杏鲍菇，菌菇类都有增香提鲜的作用，杏鲍菇菇肉肥厚，质地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。

鱼头和鱼尾先用油煎制金黄，取出鱼头用刀从中间劈开，真正的飨客都知道，鱼的精华在鱼脑部分，先整炸鱼头，为的是煎制时不使鱼脑液流失，再将劈好的鱼头下入锅中，用大火将鱼脑“顶”出，可使汤鲜味醇并富营养

用八角炝油锅，不仅可给鱼去腥，还可增香。

用高汤代替水熬鱼汤，这也是使鱼汤汤色浓白，口味鲜淳的技巧之一。

加辅料。比如说杏鲍菇，菌菇类都有增香提鲜的作用，杏鲍菇菇肉肥厚，有淡淡的杏仁香味。

奶白色的鱼汤怎么煮

有人说是“煎”才能熬制出奶白色的鱼汤?其实，制汤的鱼煎或者不煎都可以煮出奶汤，只是相较而言煎过再煮汤色更醇香。

煮出一锅奶白色鲜鱼汤的关健在于“火候”的把握!

“奶汤”与“清汤”的制法不同在于：“清汤”的火候，先旺后小，汤汁煮沸后，立即改用小火，保持汤面微开，呈“菊花心”泡状;奶汤的火候则不同，先旺后中，汤面始终保持沸腾沸腾的状态，至到汤汁呈奶白色。

另外~煮奶汤是用“冷水煮”还是该用“热水煮”?这个话题好像也是挺有争议的，用冷水煮或用热水煮我都试过，一样都可以煮出奶白汤色。只是个人观点更趋向于用冷水煮，感觉析出的汤汁不腥更稠厚些。

营养鲫鱼汤做法

食材：一斤左右鲫鱼，黑豆、眉豆、去皮花生各2两。

方法：在煲汤时大火将水煮沸，放入鲫鱼后转至小火;加入提前一天泡好的黑豆、眉豆、花生，然后再加入葱姜去除腥味，小火慢炖15分钟左右，这道清汤黑豆鲫鱼汤就做好啦。