接下来是这道红烧鲳鱼的具体做法：

1、鲳鱼刮掉鱼鳞，去内脏和腮清洗干净。一面打一字花刀

2、另一面打十字花刀

3、加少许盐、料酒，抹均匀，腌15分钟

4、大葱切片，姜切片，大蒜和八角备用

5、将腌好的鲳鱼用厨房纸将鱼身内外擦干净，锅中放油，将鱼煎至定型，鱼身略鼓起

6、煎另一面，火要大点，不然鱼皮容易被煎破（期间尽量不要动鱼身，可以通过晃锅来防止粘锅）

7、将葱姜蒜放在锅中鱼身两侧，用油煎出香味后，烹入料酒和酱油

8、再倒入适量热水，用铲子将汤汁浇到鱼身上

9、小火慢炖，等汤汁较少时停火，多余的汤汗淋在鱼身表面

10、出锅装盘，红烧鲳鱼搞定啦！！！