前两天家母买来不少白菜。立体式的一车东西犹如二展开般几乎铺满了阁楼的地面。看着这些东西，我不得不苦笑，心想以后少不了吃这个 。我冬季晚餐的幸福在此系于一线。请问如何用白菜做出高大上的美味？

　　强迫症表示先分成两类，纯素食和轻荤食。

　　只提供比较方便且好吃的菜谱，超出财力范围的菜谱请百度ˊ_>ˋ

　　不定期更新。

　　一、素食：

　　1、响油白菜。前阵子做的，很爽口。

　　材料：

　　白菜（废话……）适量，看几个人吃

　　生抽

　　醋

　　盐

　　糖

　　花椒粉

　　蘸水或者辣椒粉

　　油

　　（点缀可以用白芝麻，我家只有黑的就没放）

　　1白菜撕成条，放入滚水里烫一下，水再次滚开时捞出（可以在水里放点盐，如果口味清淡就不用了）；

　　2把白菜沥掉水，摆盘，依次浇上生抽、香醋、盐、糖、花椒粉、蘸水（或者辣椒粉，加蘸水的话盐可以少放点）；

　　3一大勺油放锅里烧热，然后滚起来均匀撒在白菜和调料上，拌匀。

　　4想要bigger高就注意摆盘和餐具的搭配，还有撒上白芝麻(￣▽￣)

　　2、辣白菜。像泡菜啦…

　　无语，分享个菜谱都有人呵呵我。

　　图片、食谱来自下厨房的小白素食记录。

　　链接如下：

　　http://m.xiachufang./recipe/1011972/?from=singlemessage&isappinstalled=1有改动，随君喜好。

　　材料：

　　白菜 一棵

　　梨 半个

　　苹果 半个

　　蜂蜜 半勺

　　生姜 一两片就好

　　盐 两大勺

　　糖 一大勺

　　辣椒粉

　　糯米粉

　　白萝卜 半根

　　1大白菜竖切四瓣，均匀抹上盐，静置一夜，多余的水分会出来，用水洗掉白菜上的盐，尝一下味道，太咸就用清水泡一会，可以了就挤干白菜的水分，备用；

　　2生姜切碎，苹果和梨去皮搅成泥，白萝卜去皮擦丝，挤干去水分，备用；

　　3糯米粉和冷水以1:6的比例搅匀，小火加热呈糊状，趁热加辣椒粉，搅拌成泥，冷却至常温后和第2个步骤的所有东西，加蜂蜜，再加糖，拌匀成酱料；

　　4酱料均匀涂抹在沥完水的白菜上，然后放保鲜盒里密封，压紧，常温静置，发酵一周或以上。

　　5然后bigger？就是拿它当小菜、炒菜、炒饭，或者做泡菜火锅～

　　3、香菇白菜汤面。

　　材料：

　　白菜大量

　　香菇

　　面条

　　酱油

　　盐

　　糖

　　1白菜洗净切丝，香菇用开水泡开切片；

　　2热锅，倒油，炒香菇，放白菜，倒水，敦一会儿，放酱油、盐、糖；

　　3煮滚开水，下面条，熟后捞起来扔汤里。

　　4、白菜金针菇炒鸡蛋。食堂里我最喜欢的菜之一，因为鄙人不才是金针菇狂魔。鸡蛋怎么能算荤菜呢是吧。。

　　材料：

　　白菜

　　金针菇

　　鸡蛋 2个

　　葱

　　猪油

　　盐

　　料酒

　　1大量白菜洗净切丝，金针菇洗净切段（可以先用开水滚一下，这样吃起来不会黏糊糊的），鸡蛋打散，葱洗净切细，备用；

　　2倒油热锅，猪油比较适合白菜，可以适量留些油渣；

　　3依次放白菜、金针菇，炒，然后均匀倒蛋液，放盐（适量）、料酒（少），最后撒葱花；

　　4摆盘，可用白芝麻装饰；

　　5超清爽的一道蔬菜，不用放糖，因为冬天的白菜含糖量高，本身就比较甜。

　　二、轻荤食：

　　1、炒芝心年糕。烧烤店里那种芝心年糕或者普通年糕都可以，因为家人在外面吃剩的生年糕打包回来……我就做了芝心年糕的！超简单超好吃(つД`)ノ

　　材料：

　　芝心年糕（或者年糕）

　　白菜（可大量！因为炒完之后就缩水变很少了，而且吃很快……）

　　腊肉

　　盐

　　酱油

　　1白菜洗净，切丝备用，腊肉切小片；

　　2热锅，倒一点点油，因为腊肉本身就比较油，先翻炒两下腊肉，出香味，扔白菜丝进去，炒！

　　3放年糕，继续翻炒，然后放酱油、盐；

　　4摆盘继续注意bigger……(￣▽￣)

　　2、杂蔬猪肉水饺。以白菜为主的杂蔬猪肉水饺……放图放材料，不写过程辣！

　　材料：

　　猪肉

　　白菜

　　胡萝卜

　　黑木耳

　　香菇

　　冬笋

　　香干

　　藕

　　3、白菜炖牛肉。炖牛肉简直是我麻麻的绝学。。简单，但是好吃到不行(((o(*?▽?*)o)))然后还可以用牛肉做成至少四种以上含有白菜的其他菜式，消灭白菜好帮手，而且冬天就是白菜和牛肉的完美季节啊！

　　材料：

　　炖牛肉用料：八角、香叶、桂皮、葱、生姜（少）、酱油、料酒（不放也可以）、盐、糖、（十三香随意）

　　白菜大量

　　油一点点（不放也可以，因为牛肉也是有油的）

　　盐适量

　　1牛肉切小块，加八角、香叶、桂皮、葱（切段）、生姜（少，切片）、酱油、料酒（不放也可以）、盐、糖、（十三香随意），炖3-4个小时，或更长时间，个人比较喜欢吃炖很烂的牛肉；

　　2白菜洗净，切一指半宽左右，热锅，倒一点油，扔白菜，炒！

　　3放入适量炖好的牛肉，记得多挖几勺牛肉卤子，炒一会儿就可以出锅了。出锅之前尝下味道，觉得淡就加点盐。摆盘！

　　4多余的牛肉可用保鲜膜封好放进冰箱冷藏，需要的话可以用勺子挖一些出来放在蒸屉里蒸一下，直接就可以吃了，或者做成其他菜式。

　　4、白菜牛肉汤/面。

　　材料：

　　面条

　　白菜大量

　　炖好的牛肉

　　油

　　盐

　　酱油

　　1白菜洗净切丝，热锅，倒油，扔白菜，炒！

　　2倒水。等一会儿之后放入炖好的牛肉，尝尝味道然后适量加盐、酱油；

　　3做汤的话，就差不多可以出锅了，做面的话，就煮滚一锅水，下面条，熟了后捞出面条放进白菜牛肉汤里。

　　4机智的人会在面里打个蛋！

　　5、白菜包猪肉。包菜包肉是深夜食堂第三季里面一道很有回忆性质的菜，换成白菜也同样好吃～

　　这个就是正片白菜叶子包肉圆，还需要过程嘛～不用了吧嘿嘿(=?ω?)?

　　6、白菜肉丝年糕汤。

　　在下厨房看到这个的食谱，上手快又家常，味道还很不错，爬上来放一发链接～

　　http://m.xiachufang./recipe/100439037/?from=groupmessage&isappinstalled=1这是截的图，原po是@牛一的小饭桌和大饭碗。侵删，不好意思。

　　下面这张图是刚才中午吃的香菇腊肉白菜炒年糕。

　　挖个坑先…(((o(*?▽?*)o)))看心情填。。。希望有帮助辣

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　　01.11更新了汤/面。

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　　01.12

　　有抖机灵的小伙伴跟我说，国宴的开水白菜才是最流弊的存在，我只想表示挥手～挥手～～你如果有闲钱可以百度一下配方去做。

　　我觉得很平民化的可以用鸡汤来做，把鸡汤味道吊的鲜美一些，白菜放里面涮也是很好吃的。

　　最简单的就是用鸡油来炒白菜！或者用猪油渣！又香又爽口(((o(*?▽?*)o)))

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　　01.14

　　更新一荤一素。

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　　02.02

　　更新白菜肉丝年糕汤。

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　　02.13

　　看到有人说泡菜腌三四天的时候亚硝酸盐浓度高对身体不好，我去查了一下，果真是这样，所以把上面的腌制时间改了一下！请大家千万注意！腌制时间需要一周或以上！！！

　　万分抱歉！！

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　　02.22

　　无语，分享菜谱还要被呵呵。

　　吃白菜可以吃一辈子星人怒答！！！！

　　(?? ?ω? )?????窝比较爱吃软糯的入味儿的白菜所以！东北菜系的熬(nao一声)白菜才是真爱！！！

　　就是这个东西我一顿饭可以干下一大盘……

　　原料：

　　白菜

　　猪肉

　　葱

　　姜

　　大料

　　生抽

　　糖

　　盐

　　做法：

　　炒鸡简单啊！！！(??????) ?

　　先切白菜，注意梗要顺着纤纹路切成一寸长的小条条

　　然后切肉片

　　下油爆香大料葱姜（如果想要蒜搁一点也没问题！）

　　入肉！炒！

　　炒到断生然后下白菜

　　放适量生抽，稍微多一点，再稍微煮一下

　　放水！炖！水要分次加，大概两三次就差不多了

　　加点儿糖去苦味儿?

　　放盐?

　　再翻翻！出锅！吃！！！

　　( ? ?ω?? )?再来一个炒的！

　　这个跟熬白菜差不多，不加大料，然后就一直炒炒炒炒到软呗……憋打窝！白菜本来就是这么做就超好吃啦！！！

　　哦！还有凉拌的！

　　白菜洗净切丝，不煮

　　摆到盘子里?然后各种调料比如醋盐糖酱油香油辣椒看你喜欢啦，搅在一起倒在白菜上！

　　蒜切末末，也放在白菜上

　　往锅里放油，烧热，直接往白菜丝和蒜末上！浇！

　　拌拌匀！吃！！！！！

　　最后比如嬸汤里放白菜啊高级点用云腿煮个上汤白菜啊（这里娃娃菜好吃一点）或者用蚝油勾个芡啊啥的分分钟上天堂好嘛(*′?｀*)！！！！

　　其实做成酸菜然后直接汆白肉才是真爱我可以一次吃下一大盆……整个人都是???*?(* ?????????)???*?这样的状态wwww但是不知道还能不能叫白菜？

　　其实还有很多高端好吃的进阶做法，但是呢，白菜这么接地气的朴素食材不就吃个家常味道嘛(*′?`*)

　　要我说呢，一锅好高汤，一块老豆腐。晚来天欲雪，能啖白菜无？

　　这是家父的版本，老豆腐煎透，冬笋一枚蘑菇若干切片，一点儿肉丝，都搁在鸽子汤里咕嘟咕嘟滚着，炖至半程放进白菜小火接着滚。PM2.5爆表的天儿里，吃得神清气爽。

　　这是在下的版本，老豆腐两面微煎，鸽子汤还有点儿继续拿来当高汤使，下木耳肉丝，土冰糖一小枚，辣子少许，许多白菜，一点老抽上色，大火烧开小火咕嘟咕嘟地炖出来，还是好吃。

　　P.S. 老豆腐煎透了吸饱汤汁，微煎尚还有些韧与嫩的口感交织，各有各的滋味。

　　鱼香白菜呀～！“鱼香”是川菜的传统做法之一，最常吃的有鱼香肉丝、鱼香茄子，用来做白菜也毫不逊色！经典酱汁配上清爽的白菜，开胃下饭，吃出不一样的新感觉！

　　by 烟火间

　　Photo by 烟火间

　　白菜帮 500克 泡红辣椒 4个

　　泡姜 1块 蒜末 1大勺

　　葱末 1大勺 郫县辣豆瓣酱 1大勺

　　鱼香汁

　　酱油 2小勺 香醋 4小勺

　　白糖 4小勺 淀粉 2小勺 水 2小勺

　　1 | 把白菜帮斜刀片成大片状备用

　　2 | 泡红椒切碎、泡姜葱蒜切末，郫县豆瓣酱剁细备用

　　3 | 把酱油、糖、醋、淀粉和水拌匀成鱼香芡汁备用

　　4 | 起锅热油放入泡姜末、蒜末、葱白末和泡辣椒炒香，加入郫县辣豆瓣酱煸出香味和红油

　　5 | 待底料炒出香味煸出红油之后，倒入白菜大火翻炒，把白菜炒至稍微断生

　　6 | 把鱼香芡汁倒入用大火翻炒

　　7 | 待芡汁糊化以后撒上葱绿就可以起锅了

　　1 | 做这道菜用较脆嫩的白菜芯的帮部口感最好，也就是白菜前端没有叶子的部位，把大白菜外面扒去几层菜的外帮即可。

　　2 | 鱼香口味的做法，主要是掌握好芡汁料的比例。事先把鱼香汁准备好很重要，省得临时往里面一样一样加调料，白菜炒得过熟。

　　给这个菜谱点100个赞！！！ 家里酸坛子里面酸辣椒酸生姜应有尽有~要是辣椒放的居多就是红艳艳，很辣很酸爽很下饭~ 要是辣椒豆瓣酱放得少一点就是酸辣口的~ 连续吃了两天..以后的日子会继续撸的！

　　Photo by 鸡蛋花蒋蒋鸡蛋花

　　這麼做的白菜好好吃啊。推薦！！

　　Photo by 小Dzai?

　　前几天在厨友里看到这白菜花很漂亮，今天试着做了一朵。虽然没人家刻的那么漂亮，但适逢这道鱼香白菜也是用白菜做的，心想正好可以当陪衬。就把它摆在旁边臭美一下吧~！嘻嘻~！这道菜白菜吸收了调配的鱼香汁，酸辣爽口

　　Photo by 寜靜

　　（以上所有图片均来自下厨房）

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　　白菜，所有蔬菜中最普通的一种，中国老百姓喜欢，日本料理不能缺少， 韩国人不可一日无此君。

　　汉字名称分为大白菜、小白菜、津菜、黄芽白等，但英文名称却称为中国包心菜Chinese Cabbage罢了，洋人永远搞不清楚的。

　　白菜的种类也数之不清，茎幼叶大者，全身是茎者、有圆形、炮弹形、长形等，大起来相当厉害，记录中有数十公斤一棵的。

　　一年四季皆生，叶分开后露出黄色的小花，但多数是包心不开花。

　　叶绿色，也有黄色，有些全白。世人都认为原产地是中国，但西方也长白菜，植物学家研究，是由其他蔬菜变种而来。

　　含有最丰富的他命C，并包括了钙质、铁质等，营养上不比包心菜或椰菜差。

　　最平凡的蔬菜，但做法千变万化，中国人自古以来吃白菜，几乎所有的烹调法都适用。

　　生产起来，数量惊人，吃不完，最基本的就是拿去泡了。由原始的盐水泡白菜开始，到揉上芥末为止，中国泡菜离不开白菜。

　　日本人也一样，加盐、加一颗辣椒，就那麽泡了，泡一夜就可以吃，称之为一夜渍。

　　韩国人泡的就较考功夫，他们把盐、辣椒粉、鱼内脏、虾毛、鱿鱼等夹在白菜瓣中，一页又一页加进去，泡个一年半载，发了酵，带酸，每餐食之。又有老泡菜，可以泡上几年的，味更浓，有点像中国的老菜脯。

　　打边炉时，白菜也是最重要的食材之一，煮一煮味道就出来，煮久了，烂了，又有另一番的滋味。日本火锅，不管是鱼是肉，也一定放白菜。韩国火锅，泡菜代替了白菜。

　　炒猪肉牛肉羊肉，皆可用白菜，有些人嫌茎太硬，炒过后在镬上上盖， 炆它一炆，更入味。

　　山东人包饺子，也非白菜不行。当然，它并不比韭菜鲜，但是中国人就是爱上那种淡淡的菜味，这是西方人不能理解的，也说明了为甚麽西餐中永远不以白菜入餚了。