绿豆芽可以为机体补充丰富的生素C，因为绿豆在经过浸泡发芽成绿豆芽的过程当中，产生了丰富的生素C，通过绿豆芽补充的生素C，在清除自由基、抗氧化、抗衰老方面的功效非常明显。

　　绿豆芽中含有大量的纤素，是便秘患者的好食物，能够预防消化道的癌症。
这种纤素还能够清除身体中的胆固醇和脂肪，有效防止心血管疾病的发生。
中医上还认为，经常食用绿豆芽可以清热解毒，利尿除湿等。

　　绿豆芽是一种祛痰火湿热的蔬菜，所以高血压高血脂患者，就可以常吃绿豆芽，可清洁肠道，解毒散热，治疗口腔疾病等。

　　绿豆芽属寒性，在烹食的时候最好放一些姜丝，这样可以将寒性中和掉，所以十分利于在夏季服用。

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