准备食材：鱼头、生姜、泡椒（辣椒）、料酒、花椒油（青花椒）、味极鲜、盐、糖、油。

1）先要把鱼头去鳞去鳃，然后清洗干净{多清洗几遍}，把生姜切丝放盘中备用。
2）起锅倒油，炒菜的量稍多一点，要把鱼头煎至两面金黄，再放入生姜一起煎。
3）倒入料酒煎，再倒入味极鲜，最后倒入开水，{水量没过鱼头即可}。
4）放入几颗泡椒，一些盐和花椒油盖上盖子煮，期间稍推动防粘锅。

5）再放入一点糖，尝味，味道浓郁就可以撒上葱碎出锅了，全程10分钟左右。