八十年代老菜水脆油。这是耀州传统美食之一。
今天我弄了些蒙肚油,今天给大家用蒙豆油做一个水脆油。把蒙肚油一下摆开,把蒙肚油改成正方形的块。把这一哈盖成这么大的块,就改上这个块。蒙肚油这下切好了,就切成这个形状。
开始做一个料馅水晶馅。先把花生米拍碎后备用。用板油把板油膜全部撕掉。撕净的板油加入白糖,用手把这一下呲进去。把白糖呲在油里面,装入盆中,加一点蜂糖,加一点桂花酱,加入黑芝麻,加入陈皮,把这一揉匀一哈全部揉进去。这下把这拌匀后水晶馅子奏好咧。做好的水晶馅子把丸成个小球,这箱水晶旋子球就做好了。铺上蒙肚油把水晶馅包在里边,这样就包好了。
我们和一个全蛋糊,碗中打3个鸡蛋,用筷子搅拌均匀,加入粉面,加入面粉1:1的比例搅拌上糊状,搅到酸奶糊状,加入食用油搅拌均匀,加油的目的就叫他发的更好皮更酥。
做好的食材给上边滚一层粉面,目的是为了好挂芡,变酥。这全部滚好,叫他穿上内衣。
下一步起锅烧油,把食材在全蛋糊里面齐齐裹一遍。油温3成热下入油锅,下完后不能搅动,等他定型后再慢慢搅动。这一般得炸二分钟后,一定要慢慢滴推动防止地下粘连。再焖二三分钟。现在已经炸了3分钟了,你看看慢慢慢慢的飘起来,他一飘起来,里边的馅子慢慢慢慢才能融化。最后把它捞出来个二次,油温升到4成热,这样做好了。装入盘中,浇上桂花酱,撒上彩针,一道美食完成。
这道菜是耀州美食之一。在70年代80年代很受广大食客的欢迎。这叫水脆油,品尝一下,看这个馅是饱满酥脆香甜。这吃起美咋了,再来一下,还是过去那个老味道。
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