由以下九部分组成:
1、蛋壳
完整的蛋壳呈鸡蛋圆型,一头大、一头小,约占全蛋体积的11%~11.5%。蛋壳又可分为壳上膜、壳下皮、气室。
2、壳膜
壳膜(shell membrane)为包裹在蛋白之外的纤维质膜,是由坚韧的角蛋白(keratin)所构成的有机纤维网。
3、蛋白
蛋白是壳下皮内半流动的胶状物质,体积约占全蛋的57%-58. 5%。蛋白中约含蛋白质12%,主要是卵白蛋白。
4、蛋黄
蛋黄多居于蛋白的中央,由系带悬于两极。蛋黄体积约全蛋的30%~32%,主要组成物质为卵黄磷蛋白,另外脂肪含量为28. 2%,脂肪多属于磷脂类中一的卵磷脂。
5、胚盘
在蛋黄表面的一个白点,未受精的叫卵子,受精的叫受精卵,受精卵进一步发育成早期胚盘。受精蛋的胚盘直径约3毫米,未受精蛋的胚珠更小。
6、卵黄系带
卵黄一般分层,由黄卵黄与白卵黄以同心圆形成相间排列组成。
7、角质层
指蛋壳再表面的一层,类似皮肤角质层。
8、卵黄膜
卵黄膜,鸟类受精卵的一部分,紧贴在卵表面的一层膜。属初级卵膜,是受精卵的细胞膜发育而来,具有保护的功能。
9、卵壳
卵壳由内层卵壳膜、气室、外层卵壳膜、真壳、护膜构成。
拓展资料
鸡蛋黄中含有较多的胆固醇,每百克可高达510毫克,因此,不少人,特别是老年人对吃鸡蛋怀有戒心,怕吃鸡蛋引起胆固醇增高而导致动脉粥样硬化。鸡蛋中虽含有较多的胆固醇,但同时也含有丰富的卵磷脂。
卵磷脂进入血液后,会使胆固醇和脂肪的颗粒变小,并使之保持悬浮状态,从而阻止胆固醇和脂肪在血管壁的沉积。因此,科学家们认为,对胆固醇正常的老年人,每天吃2个鸡蛋,其100毫升血液中的胆固醇最高增加2毫克,不会造成血管硬化。但也不应多吃,吃得太多,不利胃肠的消化,造成浪费,还会增加肝、肾负担。
参考资料来源百度百科鸡蛋
鸡蛋由这几部分构成:
(1)壳上膜(胶护膜)在蛋壳外面的一层透明的保护膜。
(2) 蛋壳蛋壳上有无数个气孔,用照蛋器可以清 楚地看到气孔的分布。
(3) 蛋壳膜分为两层,紧贴蛋壳的叫做外壳膜,包围蛋的内容物的叫蛋白膜,也叫内壳膜,外壳膜和内壳膜在蛋的钝端分离开而形成气室。
(4) 蛋白由外稀蛋白(约占23%)、浓蛋白(约占57%)、内稀蛋白(约占17.3%)、系带浓蛋白(约占2.7%) 组成。
(5) 系带在蛋黄的纵向两侧有两条相互反向扭转 的白带叫做系带。
(6) 蛋黄蛋黄膜—浅蛋黄—深蛋黄—蛋黄心—胚 盘(或胚珠)。胚盘或胚珠位于蛋黄的表层。胚盘在蛋 黄中央有一直径3~4毫米的里亮外暗的圆点,而胚珠
的圆点不透明且无明暗之分。
鸡蛋的结构由蛋壳、蛋壳膜、气室、蛋白、蛋黄、系带、胚胎七个部分组成。其中,蛋壳和蛋壳膜起保护作用。因为碳酸钙是形成蛋壳的主要成分,所以蛋壳上还有气孔,保证胚胎发育时的气体交换。
鸡蛋的结构
气室大小是评断蛋新鲜程度的指标,蛋放愈久,它的水分就会挥发更快。
蛋白可以保护胚胎并提供小鸡发育所需的养分,占整颗蛋60%重量,其中9成是水分,剩下的蛋清几乎都是蛋白质。
蛋黄由一半脂肪与一半蛋白质构成,占整颗蛋30%重量。
鸡蛋从外到内:卵壳、外层卵壳膜、内层卵壳膜、卵白、卵黄系带、卵黄膜、卵黄、胚盘(胚胎或受精卵)、气室。
蛋壳:保护胚胎的作用;气室:直接给胚胎提供氧气;蛋黄(卵黄):直接提供胚胎营养;蛋白(蛋清或卵白),蛋白质,主要作用:保护胚胎,做缓冲剂,并提供一定胚胎成长所需蛋白质和水分。
鸡蛋的主要价值:
据分析,每百克鸡蛋含蛋白质12.58克,主要为卵白蛋白和卵球蛋白,其中含有人体必需的8种氨基酸,并与人体蛋白的组成极为近似,人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。
每百克鸡蛋含脂肪11~15克,主要集中在蛋黄里,也极易被人体消化吸收,蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。
一个鸡蛋所含的热量,相当于半个苹果或半杯牛奶的热量,但是它还拥有人体每天所需8%的磷、4%的锌、4%的铁、12. 6%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2、4%的维生素B6。
这些营养都是人体必不可少的,它们起着极其重要的作用,如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程等。
以上内容参考:百度百科--鸡蛋