每天吃一勺芝麻，有3大益处，也有3大坏处。是好是坏，因人而异。掌握吃芝麻的窍门，才能让芝麻为我们的健康锦上添花。

　　芝麻，是西汉时期，由张骞出使西域时，从当时一个叫大宛的国家引入中国的，所以，也称为“胡麻”。因为它含油量很高，也称为“脂麻”、“油麻”。

　　我们平时吃的芝麻，是植物的种子，有黑、白、赤三色，现在常见的是黑芝麻和白芝麻。

　　有人会问，黑芝麻好还是白芝麻好呢？

　　李时珍说，“胡麻取油以白者为胜。服食以黑者为良。”李时珍认为，榨香油用白芝麻更胜一筹，我也同意这个说法，白芝麻榨的香油，以及磨出的芝麻酱，味道更香浓。但如果论养生效果，又是黑芝麻更胜一筹了。

　　从性质上说，白芝麻，性大寒；而黑芝麻，性微寒。相比较而言，黑芝麻的性质又更平和一点。

　　从作用上说，黑芝麻作用更补，白芝麻作用更偏于滑、泻。

　　从营养成分上说，黑芝麻在主要的生素、矿物质上，含量均比白芝麻更高。

　　所以，如果想要味道更好，白芝麻；如果想要作用更好，选黑芝麻。

　　王孟英在《随息居饮食谱》中总结了芝麻的好处，“香能醒胃，润可泽枯。”

　　1、醒胃芝麻的香味很让人开胃，在点心上撒一点芝麻、凉拌菜时滴几滴香油、吃火锅时添一勺芝麻酱，都会让你胃口大开，原本清淡无奇的食物，瞬间就变成美味肴了。

　　2、润燥要说芝麻最大的功劳，就是润燥。你看它油脂含量那么高，是不是就觉得很滋润了呢。

　　香油是“产后三宝之一”，女人生孩子，失血过多，产后很容易引起肠燥便秘，月子餐中香油，可以起到润滑肠道的作用，避免便秘。

　　论滑肠的作用，白芝麻更厉害，如果平时身体比较壮实的人，产后吃香油，可以用白芝麻油；如果平时体质偏虚，有滋补作用的黑芝麻油更好。

　　3、补虚古代修炼的方士们，很重视黑芝麻，因为觉得它很滋补。

　　从营养成分上看，黑芝麻在很多营养素上表现都非常亮眼。

　　比如，100g黑芝麻，含钙量为780mg，白芝麻也有620mg，而芝麻酱则高达1170mg。100g牛奶的钙含量大约只有100mg，同等量时，芝麻酱的钙含量大约是牛奶的12倍。但是，芝麻脂肪、热量高，平常的食用量比不上牛奶，所以，牛奶提供的钙质更多。但1勺芝麻酱大约有10g，能提供大约120mg钙，也是钙非常良好的食物来源。

　　100g黑芝麻，生素E含量为50.4mg，白芝麻则为38.28mg，而芝麻油更是高达68.53mg。

　　芝麻还是高铁食物，100g黑芝麻中，铁含量为22.7mg；白芝麻稍低，但也有14.1mg；芝麻酱就更厉害了，有50.3mg

　　每天一勺芝麻酱，就能给我们提供身体所需的生素E和铁的1/3。

　　除此以外，芝麻中的生素B1、生素B2、烟酸、锌等营养素，含量也很丰富。虽然芝麻或芝麻酱的食用量不是很多，每天一勺芝麻酱，仍然能给我们提供非常丰富的营养。

　　芝麻中的脂肪含量虽然很高，但以多不饱和脂肪酸为主，在适当的摄入范围内，反而对控制胆固醇、血脂，及护心血管健康是有益的。

　　凡事有利也有弊。

　　1、胖芝麻的脂肪含量和热量都很高，100g黑芝麻，含脂肪46.1g，热量531kcal；白芝麻脂肪39.6g，热量517kcal；芝麻酱脂肪52.7g，热量618kcal。吃1勺芝麻酱，就摄入了5g脂肪，62kcal热量，对普通人来说，可以通过其它食物搭配来控制整体的脂肪和热量摄入，但对于有减肥、减脂需求的人来说，是个不小的挑战。

　　如果想坚持每天吃一勺芝麻酱，那么，一日三餐的食物摄入量要适当减少，否则，很容易变胖。

　　2、痰油腻之物都容易生痰。芝麻适量食用，可以润燥，但过量食用，却可能生痰。如果本身就是痰湿体质，再吃芝麻，就湿上加湿了。

　　3、泻芝麻的润滑作用也是把“双刃剑”，对于肠燥的人来说，或在适合的摄入量下，对改善肠道的干燥状态，促进排便是有好处的，但对于脾虚泄泻的人来说，或过量食用的情况下，反而会引起泄泻。

　　芝麻可生吃，也可以炒熟或蒸熟再吃。生吃性太滑，炒熟性又热，只有蒸着吃最温补。所以，养生之人大多吃蒸芝麻。尤其像苏东坡这种特别会养生的大文学家，吃芝麻要经过九蒸九晒。

　　陶弘景则说，芝麻，“其性与茯苓相宜”，也就是说，芝麻与茯苓搭配最适宜。而苏东坡在《服胡麻赋》中记录了他做的一个梦，梦中得到一位仙人的指引，说胡麻与茯苓最配，醒来之后，他就琢磨出了“以九蒸九晒胡麻，同去皮茯苓，入少白蜜为麨食”的吃法，这就是北京小吃茯苓饼的前身。

　　做茯苓饼吃较麻烦，我则把它简化成茯苓芝麻糊。即把茯苓浸泡2小时后，和黑芝麻一起放入豆浆机或破壁机中，加水，“豆浆”键。打成糊后，晾到约50-60度，再调入2勺蜂蜜，搅拌均匀即可。味道香甜，口感柔滑，甚是好喝。

　　芝麻酱吃起来简单方便，香味浓郁，可以拌菜、拌面、作蘸料等，也可以代替果酱、黄油，涂抹在面包上，比直接干吃更好，多种食物搭配，营养可以互补，又不会太腻。

　　吃芝麻酱还有一个好处，因为芝麻的外皮非常坚硬，直接吃芝麻，常常因为外壳消化不了，而吸收不到芝麻的营养，脾胃虚弱、完谷不化的人，甚至就随大便直接排出去了，吃了个寂寞。磨芝麻酱前，一般都会舂去芝麻的硬壳，这样磨出的芝麻酱才更细腻。因为去掉了外壳，芝麻酱的营养密度比芝麻提高了不少，而且身体能更好地吸收芝麻的营养。

　　芝麻香能醒胃，润能泽枯，营养丰富，善于补虚。但芝麻性滑，脾虚泄泻、痰湿的人吃了反而有坏处，芝麻脂肪含量和热量都高，肥胖、血脂高的人要注意。

　　掌握食物的食用窍门，为我们的健康锦上添花。