人若是钟爱一件事情，就会在上面花费大量的时间和精力。

就像烘焙，当你入坑后会发现，这可不仅仅是做一样食物那样简单，而是需要不断充电学习，才能跟得上一直在改变的潮流风向。

参加培训？报名课程？其实在所有提升自己的途径当中，阅读是效率最高、成本最低的一种。

虽然身处互联网信息时代的我们，网上随便一搜便有海量的信息，但是碎片化的模式，令我们无法架构一个完整的体系，永远只能在皮毛的阶段扑腾着，反而费时费力。

所以，我们需要多看些书来充实自己。

恰逢今天是世界读书日，就让小伊来推荐一本“西点制作圣经”：

The Pastry Alphabet/《西点入门字母表》

●历时2年，名师巨献

在烘焙界，只要你用到巧克力，就一定不会不认识号称巧克力中的法拉利——可可百利。不仅致力于提供优质原料，唯一针对全球范围巧克力个人赛事的“世界巧克力大师赛”，也是由可可百利发起的。

这本书里正是集结了可可百利最强大、最权威西点大师Ramon Morato、Jerome Landrieu、Mathieu Dierinck和Emmanuel Bouillet等亲自执笔操刀。

耗时两年多，将他们多年来的西点制作经验，以及高超的制作工艺技术一一记录下来。并在与世界食品和烹饪技术研发实验室Scinnov支持下，完成了本书中配方的筛选和定制。

可以这么说，每学习一个配方就相当于亲自上了一节大师课呢~

●储备基础知识，构建理论框架

法式西点向来以精致的工艺与高颜值著称。通过将甜品“艺术化”的表现形式，在全球奠定了不可替代的地位。所以只要是想认真研习烘焙技艺的，都要先迈过法式西点的大门。

而不论何种技艺，循序渐进都是最好的学习方法。这本书中不仅详实的介绍了关于巧克力的基础知识：巧克力的定义；如何挑选巧克力；8个实用小答疑……

更揭秘了法式西点的核心配方和真正的法式西点精髓。在每款配方中都附有照片、配方特征以及贴心标注的用途、操作小贴士、存储、过敏原以及科学解释等。

●实用糕点字母，快速学习配方

首先得学会做，之后才能诞生各种创意。比如根据地域、季节特色进行造型改良或是打造更多层次的口感等等。

但这些需要建立在西点核心的基本配方上。

此书中记录的配方正是以此为基点，通过介绍Crèmes & Mousses/奶油和慕斯、Glazing/淋面、Pâtes/面团、Biscuits & Cakes/饼干和蛋糕这四大类，30种实用配方来让读者慢慢领悟。并将此缩写成简单好记的字母，方便查阅。

虽然没有一款完整的西点产品，但学会了这些核心配方，就能自由运用到各种烘焙品中啦~根据实际的当地口味，调整甜度、变化配方~

01

Crèmes & Mousses篇

这篇介绍了甘纳许、慕斯、饼房酱等六种基础配方，是创作挞派、泡芙、西点夹心或表面涂层的基本组成。

02

Glazing/淋面篇

第二篇提到的是能让甜点更上一个档次的淋面！肆意创作各种花色淋面，让西点蛋糕成品拥有百变的外观和颜色，即可做哑光、也可亮面，其作用不仅能保护西点成品的内馅，更方便于运输和塑形等。

03

Pâtes/面团篇

第3篇中记录的是法式西点的面团，酥松的法式萨布雷挞皮、松脆千层酥皮、脆皮中空的泡芙、松软的布里欧修……

不同的产品可作为不同挞派类、复合甜品的基本组成，融合各自独特的风味和质地，可实现蓬松、酥脆等口感。

04

Biscuits & Cakes/饼干和蛋糕篇

篇中展示了最常用的基础蛋糕系列：打发型海绵蛋糕和乳脂型海绵蛋糕。

从最广为人知的马卡龙、布朗尼，到乔孔达杏仁蛋糕、达克瓦茨、无粉蛋糕胚、玛德琳、萨赫蛋糕、可露丽等，创造出层次丰富，造型别致的法式甜品。

最后分享一个甘纳许的基础配方

即便在10-12℃温度下食用，仍能保证柔软丝滑的质地

即可用于挞类注心，也可作蘸酱淋面或当奶油霜

①将奶油和白砂糖一起煮开。

②慢慢倒入巧克力上，从中心进行乳化。

③混合物冷却到40℃后，加入软化的黄油。

④对于用牛奶或白巧克力制成的甘纳许，将馅料预结晶至26-28℃；对于用黑巧克力制成的甘纳许，将馅料预结晶至30-34℃。

⑤在冰箱中放置24小时候再使用。

巧克力的用量根据不同系列将有所不同，此处列举了黑白两款风味的巧克力：

570 g 55%黑巧克力850 g 34%白巧克力

*书中的每一份配方都经过可可百利优秀的西点师天团反复观察和严谨考证，从理论到实操都确保让每一位烘焙职人或爱好者，都能从中得到明确可靠的指导，因地制宜得使用巧克力，掌握法式西点的精髓！

其实，理论知识越早了解，就越早能制作出各种美味的烘焙品出来。甜点的制作万变不离其宗，练就扎实的功底，才能创造出更好的作品。