空心麻团做法

所需食材：糯米粉（江米面）210克、白糖50克、开水150毫升、红豆沙适量、食用油适量（炸）

第一步：在糯米粉里添加白糖，用开水烫一下，边倒边搅拌，搅拌成颗粒的状态开始下手揉，揉成一个光滑稍软的糯米粉团就行了，盖上保鲜膜饧上10分钟。

❤ 开水可以换成等量的70摄氏度以上的热水。

❤ 因为烫面儿的缘故，刚搅拌成颗粒状的时候不要下手揉，等两分钟再揉这样就很容易的能揉光滑了。

❤ 饧一下能让糯米粉团更加的柔软湿润。

第二步：饧面的时间可以处理一下里面添加的馅料儿，可以放也可以不放，我用了比较常见的红豆沙，把豆沙挤出来裹一下干面粉滚成长条，下一个个的小剂子就行了。

第三步：糯米粉团饧好之后稍微揉两下，然后搓成长条，开始下均匀的面剂，取出来一个面剂，其他的要用保鲜膜盖上保存。把面剂用手反复的揉捏揉匀，然后按成中间厚四周薄的饼皮。

❤ 糯米粉面团容易干，操作其中一个的时候其他的一定要盖上保鲜膜保存。

❤ 每次拿出来一个新的面剂，都要用手反复的揉捏，把剂子揉匀没有干裂的情况这样是最好的状态。

❤ 下的糯米粉团的剂子不要太大，麻团在炸制的时候体积会膨胀很多，小个头的麻团更容易操作。

第四步：中间包一颗豆沙馅，利用虎口处收口，捏紧，再次在掌心团一下，然后在清水里滚一圈儿，再裹一些白芝麻，用双手揉匀，这样芝麻会粘的更牢固一些。

第五步：锅里多倒一些油，油必须没过麻团才可以。凉油下锅，然后开始开小火，让麻团和食用油一起升温，看到油开始冒小气泡的时候轻轻的翻动几下麻团，这样底部就不会糊了。

❤ 晾油下锅是炸麻团不开裂不易爆炸最关键的因素，油温太高下麻团这样炸出来容易实心而且非常危险，容易裂开爆炸。

第六步：等炸到麻团开始浮起体积变大了，这时候利用铲子或者漏勺（更方便）边旋转边按压，按压的力度要均匀而且不要太大，这是麻团空心的关键，用铲子按压没有漏勺方便，如果用铲子按压把麻团按扁下去了，就不要再按它了，往上面浇一些热油上去加速麻团鼓起来就行了。一直炸到两面金黄就可以出锅了。