2、将鸭脚凉水下锅，放入少许白酒、白醋，开锅后焯水2分钟。

3、换清水后放入鸭脚烧开，再打一遍浮沫，加葱、姜、花椒、白芷、料酒，煮25分钟捞出，再次清洗过凉。

4、将50克大蒜、20克姜、30克小米椒、30克泡椒、20克香菜切碎备用。

5、将鸭脚放入盆中，加入50克生抽、50克米醋、10克盐、30克泡椒水、50克白糖、5克辣鲜露（没有可不放）、5克辣椒油，放入切碎的蒜、姜、红米椒和泡椒，再放入20克芝麻。将一个柠檬切片放入，最后放入冷冻成冰或者即将结冰的矿泉水，使料汁能够没过鸭脚。

6、用保鲜膜封好盆口，放入冰箱冷藏四个小时即可使用，泡的时间越久越入味。

注意：1、调料的比例仅供参考，可根据个人口味掌握。2、冰水是必须准备的，因为冰镇是鸭脚变得脆爽的关键。