【蒸长豆角】

材料：长豆角、鸡蛋、花生米

辅料：淀粉、大蒜

调料：食盐、生抽、香醋、香油

做法：

1.先把长豆角择洗干净切成细段，放入盆中再打入一个鸡蛋搅散。

2.接着中撒入适量面粉，边倒入边搅拌，长豆角的表面薄薄一层即可，太多会变软，影响口感

3.把长豆角放入蒸锅内，盖上盖子，上汽后转中火蒸10分钟。

4.把大蒜捣成蒜泥。

5.锅内加入适量植物油开小火，凉油下入花生米，小火慢慢煸炒，炒颜色加深并且发出炸裂声，控油捞出。

6.把炸花生的热油浇在大蒜上激出香味，接着在碗中加入食盐2克、生抽5克、香醋3克、香油3克，搅拌均匀

7.长豆角蒸10分钟后，盛到盘中。

8.最后把调好的蒜泥汁浇在表面，再把炸好的花生米围成一圈或者捣成花生碎，即可完成

【牛肉豆角焖面】

材料：牛肉、豆角、湿面条

辅料：大葱、生姜、大蒜、八角、花椒

调料：食盐、生抽、料酒、香醋、老抽、胡椒粉

做法：

1.先把豆角择洗干净后，掰成5厘米左右的段

2.大蒜和生姜切片、大葱切段

3.锅内加入清水，凉水下入牛肉焯水，放入料酒5克，水开后撇去浮沫，焯水5分钟后控水捞出

4.锅内加适量植物油，下花椒大料炒香，加葱姜蒜爆香，再放入焯水后的牛肉翻炒

5.接着调味，加入食盐3克、生抽5克、香醋3克、老抽2克、胡椒粉2克，翻炒入味，

6.加入大量清水，盖上盖子小火炖一小时

7.放入豆角，汤量刚好没过豆角，把多出的汤盛出备用

8.然后在豆角上放入湿面条，盖上盖子小火蒸10分钟

9.把剩余汤汁浇在面条上，再盖上盖子蒸5分钟即可完成

【芝麻酱拌豆角】

材料：鲜嫩长豆角

辅料：大蒜、干红辣椒

调料：食盐、生抽、芝麻酱、香油、白糖

做法：

1.先把长豆角择洗干净切成5厘米左右的段，大蒜拍碎后切细末

2.锅内烧大量清水给豆角焯水，水开后加食盐2克，加入适量植物油

3.豆角焯水1分钟后控水捞到凉白开内过凉水

4.小碗内放入大蒜末和辣椒段，烧热油浇在上面激出香味

5.在小碗内加入食盐2克，生抽5克，芝麻酱5克，白糖1克，香油3克，搅拌均匀

6.把过好凉水的豆角码放在盘中，把调好的料汁均匀淋上即可

【豆角炒肉丝】

材料：长豆角、瘦肉、红椒

辅料：大蒜、大葱

调料：食盐、白胡椒粉、香油、白糖、老抽、蚝油、水淀粉

做法：

1.先把瘦肉横切成片，然后再切成肉丝。

2.把切好的肉丝放入碗中，加入食盐1克、胡椒粉1克、老抽2克，抓拌均匀，再加入适量干淀粉，淀粉包裹肉丝，炒出的肉丝更嫩，最后淋入适量香油，这样能起到包浆的作用，使肉丝更容易炒散。

3.长豆角择洗干净后切4厘米长段，红椒去蒂去籽后切丝，大蒜和大葱切片。

4.锅内加入大量清水烧开，加食盐2克，再滴入几滴植物油，把豆角焯水2分钟后控水捞出。

5.另起锅，热锅后加入适量植物油，热锅凉油下入肉丝煸炒，凉油下入肉丝不会粘锅。

6.肉丝翻炒1分钟左右，下入葱蒜，炒出香味。

7.接着下入焯水后的豆角和红椒丝，翻炒片刻后，加入食盐2克、蚝油3克、白糖1克，快速把调料翻炒均匀即可出锅。