茄子虽然是平民食物，但那一身高贵的紫色，显得它高傲冷艳，艺术范十足。这个披着紫色外衣的艺术家，并不是不食人间烟火的，反而比其它食材吃得更多，因为它很吸油。

吸油就吸油吧，谁叫它那一身天然深紫色那么耐看呢？有些人喜欢吃煮得烂糊糊的茄子，但是也有很多人不舍得把那一身紫色煮掉。下面就教大家怎么把茄子煮得亮紫亮紫的。

①过油法

茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前放入热花生油中稍炸，再与其它材料同炒，便不容易变色。

②滴柠檬汁法

炒茄子时，加入几滴柠檬汁，可使茄子肉质变白。

③加醋法

炒茄子时，加点儿醋，可使炒出来的茄子不黑。

④撒盐法

炒茄子时，先将切好的茄子撒点儿盐，拌匀，腌15分钟左右后，挤去渗出的黑水，炒时不加汤，反复炒至全软为止，再各种调味品，这样炒出来的茄子 既省油又好吃。

⑤综合法

将茄子切好后随即放入水中浸泡，水中加入少许醋，锅内加油烧热，茄子从水中捞上来后入锅高温快炒，炒时不加汤，反复炒至全软为止，再加各种调味品，这样茄子不变色也不会发黑。要领是：浸水、高温、快炒！