用料：

田螺，猪肉糜，小葱，生姜，红干辣椒，大蒜，青线椒，鸡蛋，生抽，蚝油，盐，五香粉。

做法：

将小葱和大蒜切末儿，红干辣椒切小段，青线椒切小圈备用。

买回田螺后，将它们放在清水里面，加一点香油，让田螺静置一会儿，吐吐泥沙。然后用刷子刷洗干净表面，再用剪刀剪去田螺的尾巴部分。

锅内烧水，等到水烧开后放入田螺煮制，煮到田螺的盖子能够轻松脱落，取出。

挑出螺肉，只取头部位置，把田螺肉放入大碗中，加一点盐抓一抓，抓出黏液，然后再用清水清洗干净。(用盐抓洗田螺肉以后，泥腥味就没那么大了。)

把田螺肉切成末儿，将田螺壳儿用刷子刷洗干净。

将猪肉糜放入大碗中，加入切好的葱末和姜末，搅拌均匀。加适量的生抽、蚝油、盐、五香粉，打入一个鸡蛋，搅拌均匀。

把肉馅搅拌上劲后，放入切好的螺肉，搅拌均匀，把猪肉馅腌制10分钟。

随后将腌制好的猪肉馅儿塞入田螺壳儿中。

将肉朝下放入油锅中煎，煎到表面的肉变得焦黄，这时候下蒜末和红干辣椒段儿，炒香。

加一点生抽、糖、盐、醋调味，炒匀后再加一点水，把田螺煮一下，煮到肉末都熟透。

收汁，撒上切好的青线椒圈，炒到青线椒断生，撒上一点小葱末即可出锅。