大家好,最近很多小伙伴想了解饺子皮怎么做的相关信息,给大家科普专门整理了与饺子皮怎么做相关的一些内容,让我们一起看看吧。
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做饺子皮面和水的比例是300克面粉里放入200克开水,做法如下:
准备材料:普通面粉、橄榄油、盐、开水。
一、300克面粉里放入2克盐拌匀,用200克开水边倒入边搅拌,搅成絮状。
二、加入20克的橄榄油拌匀后和成光滑的面团。
三、盖保鲜膜一边醒20分钟左右。
四、案板上撒薄面将醒好的面粉团揉至光滑。
五、搓成长条。
六、切成12个小剂子。
七、将剂子由外往里收。
八、成表皮是光滑的小面团。
九、用擀面杖擀成薄薄的圆皮即可。
饺子皮的做法如下:
第1种做法:压面机做饺子皮。这种做法必须有一台小型压面机才能完成。
(1)把500克高筋面粉倒入面盆中,加入2克盐,慢慢往面粉上撒水220克,边撒水边用手把面粉揉搓成面絮状。
(2)把压面机的轴间距稍微放宽,倒入搓好的面絮压成厚面胚,反复用压面机把厚面胚压到完整又细腻时,用保鲜膜把厚面胚密封饧面20分钟。
(3)把压面机轴间距调小,把饧好的面胚继续放入压面机,把厚面胚反复多压几次,然后分几次慢慢压薄,一直压到饺子皮需要的厚度时,用圆形模具按在压好的面胚上,饺子皮就做好了。
第2种做法:仿手工饺子皮机做饺子皮。这种做法必须要有一台仿手工饺子皮机才能完成。
(1)把500克高筋面粉倒入面盆中,加2克盐,分多次倒入220克清水,边倒水边把面粉搓成面絮,然后揉成面团,反复把面团揉到“面光,盆光,手光”为止。
(2)揉好的面团经过“3次醒面,3次揉面”面,面团达到光滑细腻、劲道有弹性时,把面团压成厚面胚,放到仿手工饺子皮机器上,开动机器,一边出饺子皮,一边撒上干面粉防止沾连。
家常饺子皮的做法如下:
主料:面粉400克。
辅料:温水100毫升。
步骤:
1、首先将准备打面粉倒在揉面垫,加入适量温水开始搅拌。
2、然后揉至如图不沾手的面团。
3、将揉好的面团放入保鲜袋中,醒发半个小时。
4、醒发半个小时后,揉面排气,再次面团放入保鲜袋中,醒发半个小时后,继续揉面排气。
5、将揉好的面团,再揉成如图的长条。
6、再切成如图的小面团。
7、然后将小面团用擀面杖擀成圆圆的小薄片,家常版饺子皮完成。
饺子皮的制作可以分为八个步骤:1、放面:根据需要吃饺子的人数来确定放面的多少,半径13里面的小碗差不多够一个吃,两个人就放两碗面。重量来说,一个成人半斤面差不多够了。注意千万不要用受潮有霉味的面,那样的面做不成饺子皮,容易破。2、加水:向面里面分几次均匀加水,刚开始不熟练应该每次少量,多加几次水。一边加水,一边用手往一起攒面。以大部分面粉都和水融合,结合成一个一个不规则块状为止。注意两点:一是千万不要用热水,如果用热水,擀饺子皮时,面会有弹性而且粘合力差,不容易包到一起。二是如果当时包当时吃,水应略多,这样面软些,醒面时间短,出来的饺子好吃。如果要放置两三个小时再吃,则应该少加点水,面硬一些,这样不容易破,便于长时间放置。3、和面:停止加水后,将所有面疙瘩块揉挤到一起,形成一个整体,并且均匀。判断标准是,里面没有包裹粉末状面粉为止。此时面团表面是凹凸的不平状。4、醒面:和好面后,为了使面更加均匀柔和,应当放在面盆中,盖盖子放置20分钟左右,天气冷的时候应放在温度高的地方并延长放置时间。判断标准是,用手挤压一下面团,表面呈现光滑状态。5、揉面:为了便于加工,需要将面再度揉挤,揉到里面没有大块的硬疙瘩为止。6、搓条:取一小块面,搓成粗细均匀的条状。7、切段:用刀将搓好的条,切成一个个小段,撒上补面(干面粉),放置粘合在一块。8、擀皮:将小段圆状,放在案板上摁一下,加工成厚厚的片状。然后用擀面杖将厚片擀成薄的饺子皮。擀成的饺子皮应该呈圆形或者是椭圆形,薄厚均匀,或者中间略厚。整体来说,一般难煮的馅,比如生肉类、莲菜、豆角等,需要皮厚些,以便煮的时间长些不破皮;如果是好煮熟的馅,比如韭菜、茴香、白菜等,可以皮稍微薄一些,基本上开一次锅滚一分钟就熟了。
以上饺子皮怎么做的介绍就聊到这里,希望能对你有所帮助。