野菜在在战争动荡年代是救命的粮食,是百姓人家裹腹的美味。现在生活越来越好，野菜也身价翻倍，成了饭店的上宾。每年开春，一到周末，秦岭山脚下，果园田头里，到处人头攒动。城里人开着车来山边踏春，顺便挎着袋子来这里挖些野菜回去。当然也少不了本地人的身影，现在他们挖野菜已经不是自己吃了，而是成了职业，到了中午下午，菜贩子就会收走这些野菜,好在第二天的早市上去售卖。

酸汤荠菜水饺

野菜美味，这个季节当属荠荠菜最为鲜美，是因为它富含氨基酸达11种之多。荠菜不仅味美可口，而且营养丰富，含有蛋白质、脂肪、膳食纤维、碳水化合物、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素E、维生素C、钙、磷、铁、钾、钠、镁、锰、锌、铜和硒等成分。
周末回农村老家挖了一篮蓝荠荠菜。荠荠菜的做法很多，和肉搭配起来既解腻，又鲜美，所以做成荠菜饺子最合适不过了，今天就给大家讲下荠菜饺子的做法。

荠荠菜

荠菜猪肉水饺需要材料

肥瘦相间的猪肉500g

荠荠菜1500g （挤干水分后300g）

面粉500g

葱一根

生姜一块

生抽两勺

老抽一勺

蚝油一勺

香油一勺

十三香适量

盐适量

荠菜猪肉水饺的制作方法

1.先准备500g面粉，用温水化5g盐，水一点点加进去，先把面搅拌成面絮状，然后在用手揉成一个光滑的面团。面和好的三要素就是手光盆光面光，我这个三光也是练了几次才摸索出经验的。和好的面用湿布盖起来，防止面皮变干。

温水和面

手光盆光面光

2.醒面的过程中准备饺子馅，首先把荠荠菜的黄叶子和根去掉，然后多淘洗几遍，

淘洗干净的荠荠菜

3.锅里水烧开后，加几滴食用油和盐，这样可以让菜过水后不泛黄，水开后菜变软即可捞出，焯水不宜时间太长，去掉菜的涩味即可。

焯水的荠荠菜

4.把焯水后的荠菜挤干水分，放在案板上切碎，然后把葱和姜也剁碎。

挤干水分的荠菜

切碎的荠菜

5.把洗干净的肉放在绞肉机里搅碎，当然，如果没有绞肉机可以选择直接买肉馅或者手工剁碎。再给绞好的肉里加入盐和胡椒粉，增加肉的味道。肉要选肥瘦相间，三分肥七分瘦，太瘦吃起来比较柴。

搅碎的肉

6.把绞好的肉，剁碎的菜，葱末姜末一起装盆，然后加入

荠菜肉馅

7.将醒好的面先揉成长条，再分成大小相同的小剂子，然后撒些面粉按扁，再擀成中间厚边缘薄的小面片，最后就可以包成美味的饺子了。

揉成长条

切成小剂子

擀成面片

8.锅中加水，水开下入包好的饺子，饺子入锅后用漏勺推一下，防止粘锅。第一煎盖着盖子，煮开后，加入凉水，然后不需要在盖盖子，期间加三次凉水即可出锅，也可观察饺子由胀大的状态塌陷下去就说明煮熟了。这时候饺子就可以出锅了。

等待出锅的饺子

酸汤荠菜水饺

温馨小贴士

1.荠荠菜包饺子一定要先焯水，焯水可以去除菜原本的涩味，吃起来口感更爽口，焯水的时候加一两滴食用油，加一点盐，可以增加菜的色泽。

2.包荠荠菜饺子，选肉一定要选肥瘦相间，因为荠荠菜粗纤维多，可以吸收肉里面的油腻，这样菜吃起来不粗糙，肉吃起来不油腻。

3.酸汤汁的调制：蒜末加芝麻五香粉，盐，辣椒面，用热油淋一下，然后加入生抽，香油，醋，鸡精（可不加），虾皮，再加上饺子汤，出锅前加上葱末即可。

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