的做法

1、熟扇贝丁撕成丝，备用

2、胡萝卜洗净，去皮，切小丁；芹菜洗净，去叶，切小丁

3、将切好的胡萝卜和芹菜用沸水焯烫半分钟

4、香菇去蒂，洗净，切小丁，入沸水锅中焯烫半分钟

5、鸡蛋磕入碗中打散，搅拌均匀

6、平底锅内均匀地抹上少许植物油，烧热后倒入蛋液，用小火煎制

7、煎至一面成形，再煎另一面，直至煎熟，然后将蛋皮取出晾凉

8、炒锅上火，倒入植物油烧热，放入焯好的胡萝卜、芹菜和香菇丁，迅速翻炒

9、下扇贝丝与其同炒，调入少许姜汁，炒匀后关火

10、炒好的扇贝蔬菜稍微晾凉，平铺在蛋皮上卷成卷，切块即可食用