今天就给大家分享几个小技巧，这样做的茄子软嫩入味越吃越香，特别的下饭。

下面请看我们的操作：

1.洗净的茄子两个，先去掉头尾，切成三段，一分四半，再切成3厘米长的段。

2.放入清水中，加入少许白醋，浸泡10分钟，避免茄子氧化变黑。

3.在这个时间，我们切一点配料，猪肉一小块先切成片，再剁成肉末备用。

4.生姜一小块拍一下，切成姜末，蒜子几粒拍扁剁成蒜末，小米椒一个切成段，一起放入盆中。

5.盆里加入一勺食盐，一勺白糖，两勺生抽，一勺香醋，适量的清水，用勺子搅拌均匀，化开调料。

6.10分钟过后，把泡好的茄子控去水分，放入另一个盆中。

7.再加入一勺食盐，用手抓匀，放在一边杀出茄子的水分，加盐也能防止茄子氧化变黑。

8.茄子杀出水分以后，用手把水分挤干，放入盆中。

9.加入一勺玉米淀粉，用筷子拌匀，这样做出来的茄子口感更爽滑，而且不容易吸油，尽量使每一个茄块都能裹上淀粉。

10.炒锅烧热加入少许的食用油，放入茄子煎一下，轻轻翻动，把茄子煎至表面微黄，即可倒出备用。

11.锅中再加入少许食用油，放入肉末炒香。

12.放入煎好的茄子，倒入刚才调好的料汁，盖上锅盖，改成小火焖3分钟。

13.3分钟过后，开大火收一下汤汁。

14.然后撒上少许葱花，简单翻炒几下，即可关火起锅装盘。

15.好了，一道非常美味的鱼香茄子就做好了，喜欢的可以在家里试一下。