卤牛肉的技巧

1、选对牛肉口感才好

并不是所有部位都适合卤，想要口感筋道，还能谁都嚼得烂，要选牛腱子肉。

2、去腥不靠香料靠浸泡

牛腱子先用清水浸泡至少12个小时，把肉中的血水都泡出来，去腥效果贼好，连焯水都省了，口感更加鲜嫩。浸泡时要放进冰箱里冷藏，防止牛肉变质。

3、调料越少越好，4样就够了

一样是酱油，还有3样是花椒、大葱、生姜，都是去腥增香的，但又不会夺了牛肉的本味，不比几十种香料的卤水差。

具体该怎么卤呢？下面就是详细的操作，超简单。

准备好牛腱子肉，泡出血水后切成大块，放入盆中备用。

酱油倒入锅中，加入花椒、葱段、姜片，小火煮10分钟，煮出香味后关火，放凉后倒入牛肉中，用重物把牛肉压住，不能露出水面。

盆子包上保鲜膜或盖上盖子，放进冰箱里腌制一个晚上，让牛肉充分吸收香味、盐味。

把牛肉和汤汁倒入锅中，再加入适量清水，大火煮开后小火煮1小时，可以用筷子扎一下，能扎透了就关火。

牛肉不要急着拿出来，放在卤汁中浸泡一个晚上，这样更加入味，而且切的时候不会散。次日把牛肉捞出切片，调一碗麻辣料汁，浇在上面，就可以吃了。

卤好的牛肉沥干水分，用保鲜膜包起来，放在冰箱里冷藏，可以放半个月，想保存更长时间的话就冷冻起来，几个月都不会坏。这个方法是不是特别简单呢，学会后可以随吃随做，不比卤肉店差，能省下不少钱呢。