那么今天说到煎蛋，不知道大家有没有发现，平时咱们在店铺里面吃到的煎蛋跟自己在家做得有所不同，早餐店老板随随便便煎一堆鸡蛋都是非常完整整齐的，而且各个都是外皮焦黄，看上去就十分有食欲，然而自己在家做的煎蛋很容易就会破开，煎出来不完整还粘锅，这到底是怎么回事呢！根据小编向粉店老板请教的诀窍来看，其实关键是做错一步，油再多都白费。下面咱们就一起来看看究竟。

不少小伙伴可能在网上查阅过煎鸡蛋的诀窍，很多情况都是教大家要多放油，这样就不会粘锅了，但根据粉店老板的说法，只会往锅中多放油是不对的，因为油没烧热的话，即便是油再多也会粘锅，主要是因为鸡蛋打入锅中的时候，油温还没上来，直接会与锅底接触，等到锅中食用油烧热的时候，已经没办法将其分开了，这样煎出来的鸡蛋自然就会破。

但如果将锅中的食用油烧得冒烟后，再转成小火，持续保持这个油温，再把鸡蛋打入锅中，这个时候鸡蛋液受热就会快速凝固，不会与锅底粘连，每个鸡蛋都能煎出完整的形状，其实很多小伙伴没将油烧热就下锅煎蛋的原因小编也是能理解的，因为怕油溅出来，所以想趁着油还没热的时候下锅，可只要将油烧热后，里面不要沾水其实不会溅油出来的，再就是自己手速快点。