不知从何时起，切糕声名鹊起。网上凡有涉及新疆的帖子，经常会有人提及“切糕”。切糕，似乎成了新疆的某种符号。

我不知道切糕这名字打哪儿来，始于何时？在新疆，人们管这玩意儿叫“麻仁”，是一种新疆维吾尔族民众采用传统特色工艺，选用核桃仁、玉米饴、葡萄干、葡萄汁、芝麻、玫瑰花、巴旦木、枣等原料熬制而成的民族特色食品。说真的，麻仁在新疆至少在乌鲁木齐并不常见。

网上涉及切糕的负面传闻颇多且多千篇一律，有时难免道听途说，以讹传讹。作为一个在新疆土生土长的汉族人，我愿意从我的角度和个人理解说说这个“切糕”。

有几个常识先介绍一下：众所周知，新疆日常通用的重量计量单位是“公斤”、“克”而非“斤”或者“两”；维吾尔族生意人不喜欢讨价还价（旅游景点可能不一样），因为他认为告诉你的价格是实价，也即我们讲的货真价实，你若再还价便是对其不信任；有一点可以放心：虽然不还价，但在称上也不会坑你，不会缺斤短两；还有一点需要注意：已经称好的东西买家由于某种原因反悔拒绝购买是犯忌讳的。

比如，你在街上遇到卖切糕的，你问多少钱一斤（半公斤或500克）？他告诉你180米（假定）一公斤（1000克）。问题出现了，你看给你称了那么多（比你想要的多了一倍）你肯定不高兴，语言交流又有障碍，于是你说你不要了，对不起，恐怕你脱身有困难。

这只是打个比方。如果有人遇到切糕想买时可以试一下这个办法，假定还是180块钱一公斤，那你不用在斤与公斤之间解释，你直接告诉他你要多少钱的就是了，这样比较简单，应该不会发生纠纷。

我在网上看过一个视频，一中年妇女问切糕多少钱？得到答复后，一边咕哝着“太贵了”一边在那切糕上指指戳戳的。如果我是卖切糕的我也不高兴，嫌贵不买就是，你家吃的东西外人可以随便动吗？

一个朋友从内地来，说想买点切糕尝一下。我陪他去了山西巷子，很晚才找到一家，这个比较讲究，弄了个玻璃罩子把切糕罩了起来，看上去比较卫生。我问多少钱一公斤，他说120米一公斤。我说买一点尝一下，他指着旁边几块大小不一的切糕说，大的10块，小的5块。朋友感觉味道不错，于是我们买了一公斤。

乌鲁木齐二道桥、山西巷子、马市巷子集中了各种各样地道的维吾尔族美食，今年三月份以前，我几乎每周都去。三月份以后，由于老城区改造，那里的自建房被全部拆除…那些美食都去了哪里？至今我还没有找到。

有一次我去那里吃饭，看到了这个东西。

因为第一次见，我问摊主：“啥东西这个？切糕吗”？

摊主告诉我：“好东西，这个是切糕的爷爷”。

“里面糖有没有”？

“没有”。

“多少钱一公斤”？

“60”。

“半公斤称一下”。

摊主摇头：“不卖，五十九块九毛钱的也不卖”。

“为啥不卖”？

他懒得和我解释，只是摇头说不卖。

我看上了那东西，只好就范，“可以，一公斤称”。

摊主用一把铲子把那切糕的爷爷往称上放，我又想起叮嘱一句“好好说没糖，我糖尿病，有问题我找麻搭呢”。

摊主立马说“糖尿病不行”，并准备把称上的切糕再铲回罐子里。

“咋啦不行，你不是说没糖吗”？

“糖没有”，他在那切糕的爷爷里翻出一颗椰枣来，“这个东西不行，糖尿病不能吃”。

我不止一次在超市或面包店里买面包，店员信誓旦旦的告诉我没糖，但拿回家后仔细一看，配料表上赫然列有：白砂糖。

两相对比，我有感于摊主的真诚，还是买了一公斤。摊主把那切糕的爷爷放到搅拌器里搅成糊状，然后装到一个广口玻璃瓶里，并告诉我食用方法。一公斤刚好装满一瓶，我也瞬间理解了摊主为什么不卖半公斤甚至59.9米的也不卖，他是嫌麻烦。

这就是搅成糊状后的切糕的爷爷。主要成分是蜂蜜、核桃仁、巴旦木、杏仁、红葡萄、无花果、红花籽、椰枣等。据说有滋补大脑、肝、肾、胃等功效。

这东西我没吃，一直放在冰箱里，但我会经常给人们讲这个亲身经历的事情。

由于风俗习惯、传统文化的差异，再加上语言不通，交流有障碍，难免产生误会。只要彼此间加强了解、交流、沟通，一切隔阂、误解都将烟消云散。