猪肚鸡是广西常见的一道菜,关键在于汤的熬制。用猪腿骨,鸡排,猪皮,猪蹄,可以加些金华火腿调味。关键是把大骨,猪蹄,鸡排中的血水冲泡掉,需要很长时间,这个很关键决定汤熬出来是不是奶白色,有脏东西或血水的话是熬不出来奶白色汤的。剩下的就是大火熬汤了,汤只用白水,最多加生姜片,其他都不要放,熬开后转中火大约七八小时,出来奶白色即可。猪肚是另外煮好,后期取熬好的汤加猪肚再调味就行。(熬好的原汤可能有腥膻味,多余的汤冷却后是肉冻状态,冷冻保存下次再用)
简单做法
1、猪肚的处理:去除猪肚的筋膜,用盐巴和生粉搓,清洗3-5遍;
2、备好调料:生姜,胡椒粉,葱,盐巴、料酒;
3、鸡肉分别切块,猪肚先不切,分别用开水焯一下;
4、猪肚放入高压锅,加入葱和姜片,压熟,拿起剪成条状;
5、鸡肉放入汤锅,适量水,加入葱和姜片,大火烧开,小火炖一个小时,注意捞掉漂浮物;
6、汤锅加入剪好的猪肚,一次加入料酒、盐巴、胡椒粉,再炖20分钟即可。
猪肚鸡加牛奶和红枣最好吃
健康功效
猪肚:补虚、健脾胃、富含蛋白质
红枣:安神、补脾胃、辅助降血脂
做法
1、猪肚买回来用水搓洗干净,放入碗中,用盐或白醋分两次搓洗猪肚,并用水冲洗干净,一定要处理干净。
2、最后加入淀粉搓洗,再用水冲洗干净,这样就可以却出猪肚的异味了。
3、将洗干净的猪肚放在滚水中汆烫放入3分钟。
4、捞出,切成条状。
5、鸡肉洗干净后剁成小块
6、放入滚水中汆烫3分钟,捞出后用清水冲洗干净
7、将切好的猪肚放入压力锅中,加入足量的清水,放入姜片和胡椒粒(胡椒粒可以拍碎了放入味道会更香浓),大火烧开上气后,转中火继续煮5分钟。
8、将压力锅煮好的猪肚倒入一个砂锅中,放入鸡肉(如果此时汤水不够多,可以在此时加些水进去),调大火烧滚后转小火煮10分钟左右
9、倒入一盒牛奶再开大火煮开
10、最后加盐、鸡粉调味即可关火