冷锅guō串串的de做法 材料 侗家腌肉口味酸辣口感软嫩300克，牛干gàn巴150克，蕨粑用yòng蕨菜根磨成淀粉，然后熬制成块100克，土豆100克，红椒60克，鸡蛋液80克，竹签12根调料鲜茴香xiāng30克，姜米蒜suàn米各5克，干gàn辣椒8；采用yòng兑锅guō形式麻辣汤汁=白鲜汤+底料+红油+花椒油+调料=32221 白鲜汤一般采用yòng骨头少而糯nuò米和淮山药较多的de方法炖的de色泽发白鲜味较足的de鲜汤，在制作时鲜汤一般不加香xiāng料巴适馆串串香xiāng文稿文献由川菜映像。

做法1菜油先炼熟锅guō热后倒入菜油烧热，放入鸡油，投入生shēng姜蒜suàn瓣葱结爆香xiāng炸至金黄色捞出，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，后放入泡椒小米椒用yòng大火快炒，至豆瓣水气炒干gàn 2加入各种香xiāng料，花椒，麻椒，辣椒等翻炒；在锅guō中将油加热至四成热，加入葱和姜使shǐ其变香xiāng，加入冰糖煮出糖色加入辣酱，小火加热2小时加入香xiāng料，继续加热05小时，加入花椒粉调味15分钟辣味出来后，用yòng勺子推匀观察锅guō里的de水超时，降到常温，底料就做好了；材料猪子骨，老鸭，土豆炒 做法一熬汤猪子骨两liǎng斤，洗袭净砸碎老鸭一只，洗净，去内脏放入锅guō内，冷水加至淹没一切加足冷水，切忌中途添加冷水二备菜知菜洗净，去根皮肉类宜切大片；5小时，加入花椒粉调味15分钟辣味出来后，用yòng勺子推匀观察锅guō里的de水超时，降到常温，底料就做好了把磨损的de线放入基材中即可好吃的de冷串串做好了需要注意的de事项 注意厨房卫生shēng采取保护措施，避免烫伤手。

冷锅guō串串应该是传统的de串串香xiāng演化过来的de，做法跟一般的de火锅guō从本质上应该一样就像冷锅guō鱼跟传统麻辣火锅guō的de关系差不多===较简单的de方法买四川重庆麻辣烫底料=== 原料熟菜油5000g 猪油1000g 郫县豆瓣1250g 白酒 50g；麻辣烫的de底汤配料！ 菜油200克约耗135克，猪油100克，豆瓣酱30克，泡姜片30克，泡辣椒节40克，蒜suàn瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克油酱末老姜拍破炸几下，滗去余油，下猪油蒜suàn瓣花椒等再炸几下；冷锅guō串串的de做法 原料四川麻辣火锅guō底料25克，老汤500克，米酒20克，白糖25克，味精5克，生shēng抽100克，花椒25克，干gàn辣椒50克，麻油少许陈皮八角桂 皮草果丁香xiāng各少许，姜5片，蒜suàn6瓣，牛油250克 炒料 1热；自涮自烫，而冷锅guō串串则有专业的de师傅烫制好后装在碗wǎn中供顾客使shǐ用yòng，这使shǐ得冷锅guō串串的de口味和品质上都有比较好的de保证此外，吃冷锅guō串串必须配茶一杯，以开胃消食，解油去腻，换换口味，减轻麻辣之感茶叶以绿茶为佳。

而冷锅guō串串则有专业的de师傅烫制好后装在碗wǎn中供顾客使shǐ用yòng，这使shǐ得冷锅guō串串的de口味和品质上都有比较好的de保证此外，吃冷锅guō串串必须配茶一杯，以开胃消食，解油去腻，换换口味，减轻麻辣之感茶叶以绿茶为佳；冷锅guō串串的de口味可以有很多种，比如麻辣红汤味豚骨高汤味番茄味咖喱味沙茶味，但是较受欢迎的de莫过于麻辣红汤味和豚骨高汤味两liǎng种，下面就让我们看看这两liǎng种口味是如何调制的de麻辣红汤味在容器内放入盐15克，味精；1菜洗好，切好，串好，串小一点2把水放锅guō里，多放点，用yòng高压锅guō的de话，加满，主要做汤用yòng放入蒜suàn瓣，姜片，八角2颗，桂皮1小段，盐，放水里煮开3锅guō里的de水开后放入两liǎng个浓汤宝，再熬一会儿4汤煮好后。

冷锅guō串串香xiāng配方 原料 四川麻辣火锅guō底料25克，老汤500克，米酒20克，白糖25克，味精5克，生shēng抽100克，花椒25克，干gàn辣椒50克，麻油少许陈皮八角桂皮草果丁香xiāng各少许，姜5片，蒜suàn6瓣，牛油250克炒料 1热锅guō下；四备菜菜洗净，去根皮肉类宜切大片薄片午餐肉火腿肠等切厚片土豆等切厚片，分别装盘五备味碟 一般准备盐味精花椒面辣椒面花生shēng面香xiāng油蒜suàn泥酱油醋等视各自味调用yòng冷锅guō串串由火锅guō。