大家好,小陆来为大家解答以上的问题。红烧牛肉怎么做好吃又嫩视频窍门，红烧牛肉怎么做好吃又嫩这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、首先，要买牛腩，还要买那种肥瘦相间的才好吃哦。

2、牛腩就是指靠近牛肋处的松软肌肉，不推荐用进口的牛腩，因为时间太久不新鲜了，肉很松散又老，这样做的口感特别柴又硬。

3、另外如果买到很老完全没有肥肉或是牛腱子不要怪我啊切成3×3或者4×4的方块；放冷水里漂30分钟，这一步是为了去腥气和血水；趁漂牛肉的时间把佐料都洗好切好掰碎；血水漂出来了，然后我们倒掉这些血水再反复冲洗两遍，沥干水分待用；取一口大砂锅装半锅冷水，放入菜谱里用量的一半料酒（150ml）和一半姜片，不用开火；把牛肉放进去之后我们开大火煮，为什么要用冷水焯呢，因为牛肉用热水会瞬间缩紧，血沫就逼不出来了，开水烫过口感也不好；趁煮牛肉的时候把冰糖炒成糖油。

4、锅里倒了油之后不要烧热直接把冰糖放进去，拿个勺子或者锅铲敲成小块之后开小火慢慢炒。

5、别开大火哦，不然很容易烧焦，等冰糖变成液体就可以啦。

6、新手把冰糖融化了就行，第一次做不用追求图片里的焦糖色，很容易就烧焦的，那样成品就会有苦味了；我们回到牛肉，血沫浮起来后用汤勺一点点撇掉；撇到煮开也不会有什么血沫为止，捞起控干水分，水不要倒掉哦，留着一会儿用。

7、内什么，焯过牛肉的水不会腥的，你们放心接着炖。

8、因为焯之前我们不是用冷水漂了还洗了吗，血水都基本漂掉啦。

9、把水倒掉很可惜，因为很香；把牛肉倒进刚才炒好的冰糖油里，全部倒进去之后转大火炒3分钟左右；把除生抽和红烧酱油以外的所有佐料都放进去一块炒2分钟，然后再把生抽和酱油也倒进去。

10、不要另外放盐的，就这些调料就够了，豆瓣酱加生抽老抽的咸味够了的；沿锅边把剩下的料酒分次倒进去炒，差不多干了然后从砂锅里舀点儿汤出来大火煮5分钟，记住一定要把料酒炒干了再舀汤煮，不然可能会有酸味；接着转移到刚才的那口砂锅里，盖上盖子小火慢炖两个小时（如果用压力锅的话，40分钟左右就够啦）；时间到尝尝看够不够软烂，不够再炖半小时或者一小时都可以，觉得可以了关火。

11、然后，好几个厨友问我为什么他炖半小时or一小时还很硬嚼不动，那你再炖久一点啊喂！给它多点时间反省反省自己为什么不烂。

12、怎么红烧牛肉好吃又嫩做法一食材准备牛肉1斤   盐2g   料酒1勺   八角1个   姜3片   红烧汁 2勺   葱3段   玉米油20g   山楂6片   醋1勺   制作步骤步骤具体操作步骤1   锅里倒入凉水，放洗净的牛肉块铺开。

13、中火加热，水煮开后，牛肉会漂出一层白沫。

14、这个步骤叫焯水，去掉肉里的杂质，一定要冷水下锅哦！   步骤2   焯到肉块由红色变白就可以关火了。

15、此时的牛肉已经七八成熟，用筷子夹起牛肉，在锅里涮掉杂质捞出。

16、   步骤3   另起锅，倒入适量玉米油，中火加热，放进切好的姜片，葱段，八角，爆出香味。

17、   步骤4   等葱姜微黄上色，牛肉块控水倒入锅中。

18、快速翻炒几下，让牛肉被热油包裹住。

19、调制一碗料汁，倒入秘制红烧汁，盐，醋和料酒，加温开水搅匀，倒入锅里，记得要没过牛肉块哦！   步骤5   山楂去核切片后，清洗一下倒入锅里，翻炒均匀。

20、山楂和醋都能帮助牛肉快速炖熟入味。

21、      步骤6   中小火，盖上锅盖炖大概30分钟，等到汤汁收紧就可以出锅啦~想多炖一会儿的可以加热水，炖肉过程中不要加凉水哦，不然热胀冷缩，肉会变硬哒！   步骤7   要注意火候，大火急火会让肉变硬，全程中小火炖就好啦~   做法二食材明细主料牛腩750克生姜4片桂皮1小段草果1个香叶2片八角3个花椒适量干红辣椒4个京葱适量香葱适量辅料盐适量生抽适量老抽适量白糖适量黄酒适量郫县豆瓣酱2汤勺黄豆酱2汤勺中辣口味炖工艺数小时耗时普通难度红烧牛肉的做法步骤1牛腩清洗干净，切块（2-3厘米）。

22、冷水放煮锅焯水，水开略煮捞出清洗干净。

23、2红烧牛肉所需调料集合3炖锅烧热，放适量油。

24、4油烧热后，放入郫县豆瓣酱和黄豆酱，小火炒出红油，酱香味飘出。

25、5放入生姜爆出香味后放入牛肉翻炒均匀。

26、6放入黄酒、生抽、老抽、所有的香料，放入京葱段。

27、7一次加足开水，加适量白糖调味，大火烧开转中小炖至牛肉完全熟透。

28、牛肉接近八分熟，可根据个人口味加适量盐。

29、炖牛肉可适量多加些水，炖菜或下面条都很好。

30、8红烧牛肉盛出撒香葱碎。

31、小窍门炖牛肉要一次加足水，味道更好。

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