炒菜(十大家常菜)

对一些人来说，家常饭已经成为一种奢侈。我有个朋友经常抱怨我很久没在家吃饭了。刚开始很多人羡慕他对美食的好品味，他朋友无奈的说:回家和老婆孩子一起吃饭真舒服。

家里的饭菜无非就是几个家常菜，有的很简单，有的很普通。它们是在深深的爱情中烹制的。然而，你们可能都知道，一桌子食物的感情是无法用任何尺度来衡量的。

所以更好的食物是家常菜。家常菜之所以叫家常菜，是因为它的原料普通，做法简单。公认的10大家常菜，素食，经典，美味。看看有没有你喜欢的，有详细做法的。有兴趣的话可以开始收藏。

材料:猪里脊肉200克，杭椒200克，小米椒2个。

调料:姜1片、蒜3瓣、酱油1勺、料酒1勺、淀粉1勺、盐2克、糖5克、香油适量。

做法:1。将猪里脊肉切成5厘米长的条。加入淀粉、绍酒和少许水，用手搅拌均匀。

2.用斜刀把杭椒和小米椒切成段。

3.炒前在猪里脊肉里加一勺色拉油。

4.将油温烧至六成热，放入肉片炸至变色。以备后用。。

5.锅里留底油，爆香姜蒜片，下杭椒小米椒翻炒20秒，下肉丝翻炒。加入酱油、盐、糖调味，最后将香油倒出锅。

烹饪小贴士:炒肉的时候，热锅里的油要凉，油温不要太高。用滑的 *** 变色，不宜久煎。

材料:五花肉500克，梅干200克。

调料:八角1个、老抽、生抽、盐、料酒、葱姜蒜、水淀粉、豆腐脑半块、绵白糖、白胡椒粉、鸡粉1勺。

做法:1。将猪肉刮去外皮洗净，放入冷水锅中，用葱、姜大火煮至八成熟后捞出。

2.梅干菜浸泡洗净。

3.发酵牛奶，碎冰糖，倒入碗中。

4.取一个大碗，倒入少许油和碎冰糖抹匀。

5.把肉上的水分擦掉，趁热抹上酱油。

6.将油倒入煎锅，八成热时，将皮朝下放入煎锅，小火煎。记得盖上锅盖。

7.炸至皮酥后切成大块，生抽，淡酱油，耗油，豆腐脑，鸡粉，绵白糖，料酒，白胡椒粉，盐调汁，放肉片拌匀放入冰箱腌制2小时。

8.锅中放少许油，将洗净的梅菜倒入锅中，加入酱油和腐乳，翻炒均匀，关火。

9.将切好的肉片放入碗中面向下摆，铺上梅干菜，淋上腊肉的汁液，放入蒸锅蒸30分钟左右，至肉嫩烂，或放入高压锅蒸熟。关火后，取出肉碗，盖上碟，蒸好后滤出汤汁，扣好盘子。

10.将汤汁放入锅中，加入水淀粉勾芡，浇在红烧肉上。鲜嫩滑嫩的话梅肉就完成了。

烹饪技巧:1。梅干菜要清洗干净，尽量切薄。

2.如果想让肉的颜色好看，可以热一个炒锅，把浇好的汤煮开，煮到浓稠，浇在肉上。

材料:羊肉400g。

调料:大葱1根、香菜2根、酱油10ml、淀粉3 g、白糖5 g、料酒10ml、香醋5ml、盐3 g、油30ml。

做法:1。洋葱、香菜洗净，切段。

2.把羊肉切成大块，酱油，盐，料酒，一起拌匀。

3.加入淀粉，搅拌均匀。腌制10分钟使其变得美味。

4.锅里放油，烧至五成热，放入拌好的羊肉片翻炒。火势会很快被驱散。

5.等羊肉表面变熟后捞出沥干油备用。

6.锅里留底油，烧热，放大葱炒香。

7.然后放入羊肉片，再加入白糖、料酒、香醋、盐，大火翻炒均匀。

烹饪小贴士:滴醋的目的是促进香气。淋在火锅边缘周围，醋会很快挥发，这样菜就会有醋味而不受酸味影响。

材料:牛柳400克、干辣椒30克、孜然15克、白芝麻10克。

调料:料酒20克，孜然粉15克，酱油10克，甜面酱15克，盐2克，白糖5克，食用油5克。

烘烤:烤箱中层，上下加热，200℃，12分钟左右。

做法:1。牛柳洗净晾干，然后切成1cm左右的小块。将切好的牛肉放入碗中，将所有调料放入肉中。

2.搅拌均匀，腌制30分钟。

3.用牙签穿肉片。

4.烤盘铺上锡纸，烤串放入烤盘，刷上食用油。

5.撒上一半干辣椒丝、孜然籽和白芝麻。

6.把烤箱预热到200摄氏度。烤箱预热后放入烤箱，上下加热，中层烤12分钟左右，中间翻一次面，在肉上撒上另一半干辣丝、孜然粒、白芝麻。烘烤时间取决于你自己的烤箱。

厨房小贴士:不要把牛肉切得太厚。烤12分钟左右，老了就不好吃了。

材料:650克带皮五花肉和1个大土豆。

调料:葱1根，姜片3片，八角1个，花椒3个，冰糖10个，黄酒15个，盐5个，生抽15个，老抽10个。

做法:1。五花肉洗净切块，土豆去皮洗净，切成小块。

2、五花肉放入冷水中，加入一勺米酒，少许胡椒粉，焯一下。

3.锅洗净，用油烧热，白糖小火煸糖。加入五花肉，裹上糖。

4.加入盐、生抽、老抽、冰糖、葱姜片、八角，搅拌均匀，加入适量热水(以淹没材料为宜)，开始炖煮。

5.转移到一个砂锅里，煨至八成熟，加入土豆继续煨。

6.大火烧开，转小火，盖上锅盖焖至土豆和五花肉软烂。当汤变稠时，加盐调味。一盘香喷喷的土豆和烤肉就做好了。

烹饪小贴士:土豆不要放太早，否则口感会太软。

材料:茄子2个，青椒1个，红椒1个。

鱼露调料:四川泡椒、葱、蒜、姜各10克，黄酒1汤匙，醋1汤匙，酱油1汤匙，糖15克，水淀粉1汤匙，盐少许。

做法:1。首先准备两根要去蒂的茄子，切成5cm左右的段，每段直切成两半，每半斜切成三片，放少许盐拌匀，茄子腌制0分钟左右，挤出水分。

2.将青椒和红椒切成丁。

3.将茄子炒熟，锅中倒入油，待油温六成热时，倒入茄子，煎至软透，煎至金黄，倒出控油。

4.锅里留底油，爆香葱、蒜、姜末，再炒泡椒至香，再放入茄子、鱼露、青红椒丁。

5.倒入控油的茄子后，快速翻炒，让汤汁均匀包裹茄子。翻炒后加入少许水淀粉，收汤至粘稠。炒好后就可以出锅了。

烹饪小贴士:鱼香茄子的关键在于鱼香汁的调配，也可以根据自己的口味进行调整。

材料:黄薯1个，紫薯1个，香菜1根。

调料:盐2克，酱油10克，醋10克，胡椒粉3克，干辣椒4个，鸡精，香油。

做法:1。将黄薯和紫薯去皮切丝。

2.将干辣椒切成段。

3.清水500ML，大火烧开，和黄薯丝一起煮，焯水30秒，捞出。

4.清水500ML，大火烧开，与紫薯丝一起煮，焯水30秒，捞出。

5.将煮好的土豆丝放入大碗中，香菜洗净，切段放入碗中。

6.锅里放入5ML食用油，倒入蒜末、花椒2g、干辣椒3g，很烫很香。

7.倒入土豆丝、盐2克、酱油10克、醋10克、鸡精、香油。

8.锅里烧热油，放入干辣椒和花椒，闻到花椒味就关火。将炒好的花椒油倒入土豆丝中拌匀。

烹饪技巧:1。没有紫薯，黄薯都可以。果汁可以根据自己的口味调制。

材料:鸡翅10只。

调料:甜面酱30克，蚝油15克，生抽15克，白糖8克，料酒15克，胡椒粉3克，蜂蜜15克。

做法:1。鸡翅洗净，用刀切两次，放入碗中，加入甜面酱、蚝油、酱油、白糖、料酒、胡椒粉，拌匀。

2.腌制3小时，或冷藏过夜。

3.把蜂蜜倒进碗里。

4.烤盘铺锡纸，刷一层油防止粘，烤盘放鸡翅，刷一层蜂蜜。

5.把烤箱预热到180摄氏度。烤箱预热后放入烤箱，上下加热，中层烤20分钟左右，中间翻一次面，刷蜂蜜。烘烤时间取决于你自己的烤箱。

烹饪小贴士:烤盘上铺锡纸，刷一层油，防止粘锅。特别是普通烤盘，一定要盖上锡纸。蜂蜜含糖量高，粘在烤盘上很难清洗。

材料:五花肉300克，青蒜200克。

调料:姜10g、蒜3瓣、葱1段、花椒5g、郫县豆瓣酱10g、酱油10g、料酒10g。

做法:1。将青蒜切成段。将姜、蒜和洋葱切片。

2.锅中加入足量的水，将五花肉放入冷水中，加入几片姜、葱和一勺料酒，一起煮20分钟。

3.煮至六成熟，取出放入冷水中浸泡2 ~ 3分钟。

4.将煮熟的五花肉冷却后切片。切片越薄越好。

5.锅中少放油，放入花椒和姜片，将肉片放入锅中炒熟。五花肉会出油，不要放太多油。炸好的五花肉颜色更漂亮，不容易吃腻。

6.然后加入剁碎的郫县豆瓣酱，将豆瓣酱和黑豆酱放入锅内用翻炒的油翻炒。先炒酱料再和五花肉片一起炒。

7.待肉片煎成“灯盏窝”形状，加入酱油和料酒，翻炒均匀，加入青蒜，改大火，翻炒至熟，即可食用。

烹饪小贴士:熟肉会很烫。肉凉了，会切得很薄，容易碎。把肉在冷水里浸泡一会儿，这样就容易切了。

材料:豆腐400克，牛肉100克。

调料:豆瓣酱、胡椒粉、葱、姜、酱油、糖、高汤(或水)、油、香油。

做法:1。豆腐切成小块，牛肉切碎，葱蒜苗切碎，葱姜蒜切碎，郫县豆瓣酱切碎备用。

2.将豆腐切成2厘米见方的小块，放入加了少许盐的开水中，去掉豆腥味，捞出放入水中浸泡。

3.将花椒10克放入锅中，小火煸炒至成熟(锅内无油)，压成粉末备用。

4.烧热炒锅，放油，放入葱，姜，豆瓣酱，炒红油。将牛肉末放入锅中翻炒至颜色变白，再将辣椒粉和一半花椒粉放入锅中翻炒，然后加入100g高汤(或水)。

5.将豆腐放入锅中煮2-3分钟，同时加入酱油和糖，烧3分钟。出锅时，加入另一半花椒粉，翻炒均匀，最后倒香油出锅。

烹饪技巧:1。如果豆腐没有烂，没有成型，用热水烫一下再放入锅中，这样用热水烫过的豆腐不仅没有豆腥味，而且不会变质。

2.花椒粉在锅里炸好后压成粉。这种花椒粉会比买来的香更浓郁。

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