蛋挞皮的详细制作方法，8年糕点师亲传，酥脆香甜，咬一口满嘴渣
准备原料：高筋面粉300克，低筋面粉40克，黄油150克，5克食盐，鸡蛋四个，白砂糖20克，炼乳10克，淡奶油30克，纯牛奶80ml，蛋挞皮底盒20个。
第一步：首先准备一个无水无油的干净大碗，分别加入高筋面粉，盐，1/3的黄油，先用手完全把面粉和黄油均匀融合搓成颗粒状，然后再加少许的温水开始揉捏成面团。对于这步而言，如果天气冷的话，应该把黄油适当常温软化哦。
第二步：准备一块干净的湿纱布，把揉好的面团放在纱布上，用刀切出十字刀口，然后包裹纱布，装进塑料袋，冰箱冷藏一小时。
第三步：把剩余的所以黄油切成小块，平铺在一张防粘纸上，然后把防粘纸四周相叠，具体操作如下图。
第四步：之后我们用擀面杖把所有的黄油擀至贴合成一块。
第五步：之后我们把醒发好的面团，用擀面杖擀制成1-2毫米厚的薄面皮，然后把粘合在一起的黄油放在薄皮之上，之后再把薄皮顺着黄油的大小均匀折叠，具体步骤如下图。
第六步：之后我们再用擀面杖把刚才的黄油薄皮擀至均匀贴合。
第七步：之后我们像叠被子一样，叠制成下图这个模样，然后放入保鲜袋内，冰箱冷藏25分钟。然后拿出再进行一遍第六部和第七部的操作，此时的蛋挞皮的雏形就完成了。
第八步：之后我们把准备好的蛋挞皮顺着一边卷起来。
第九步：之后我们把卷起来的蛋挞皮切成大概1cm厚度的块状，具体操作如下图。
第十步：随后我们开始准备蛋挞的“陷料”。准备一个干净的大碗，在碗中分别加入鸡蛋，白糖，炼乳，纯牛奶，低筋面粉，淡奶油，不停均匀的搅拌两分钟。
第十一步：之后我们准备一个滤网，把打制好的淡奶糊过滤一遍。
第十二步：之后我们把切好的蛋挞皮放入蛋挞底盒中，用自己的拇指按压蛋挞皮成型。对于这一步而言，相信大家都应该会做，只要按出和底盒差不多的形状就可以了。
第十三步：之后我们把烤箱180°预热五分钟，而后把蛋挞放在烤盘内，在每个蛋挞皮中装上八分满的淡奶糊，然后上烤箱，180°烤20分钟即可食用。
成品效果图：不知道今天关于蛋挞皮和蛋挞的制作，你是不是已经了熟于心了呢？其实做法的话虽然有点复杂，但因为笔者已经把所有的细节详细的为您解说了一下，所以在你操作的过程中应该不会有太大的问题。技术层面的东西应该没有多少，只需要你多操作几次就能还原出和面包店差不多口感的蛋挞皮，而且只要你会做了这一款，后面的什么芒果蛋挞，坚果蛋挞什么的都可以做。相信你的小孩也会非常喜欢吃这款美味甜品的哦。
- 发表于 2021-02-24 08:13
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