名菜“泥鳅钻豆腐”，整碗头尾乱窜，网友揭制作过程：太变态

不少人小时候都听过「泥鳅钻豆腐」这道名菜，置养吐泥一段时间后的泥鳅十分鲜美，加上嫩豆腐是一道营养价值相当高的汤菜。但制作过程其实相当另类，让不少初次知道真相的网友相当震惊。

在国外部落客「马卡人妻血泪厨房历险记」日前贴出一张阿嬷级的食谱照片，一位女网友直言当下觉得「这什么鬼也太恶心」一查之下才知是古代名菜，让锅中的活泥鳅为了逃避热度，直接钻进豆腐里。让她十分傻眼说，当年的婆婆妈妈到底都在煮什么东西？

这道菜又有一个优美的名字「玉函泥」，是玉盒装着泥鳅的意思。我国古方的做法更加繁琐，首先要将活泥鳅养在清水里饿个几天去除土臭味，再事先用鸡汤熬火腿制作汤头，嫩豆腐泡冰水去除豆臭味。最后将活泥鳅、豆腐、高汤一起下锅，任由泥鳅喝饱高汤。

微火慢慢炖煮之下汤头温度升高，泥鳅会因怕热而钻进冰冷的豆腐心，这一钻，泥鳅就死在里头不出来了，最后在下其他蔬菜佐料，上桌后吃起来豆腐里有泥鳅鲜甜，特别美味。

这种现代人较少听到烹煮法，让不少网友都说好恶心、好残忍。但也有人举出日本菜中的「蛇饭」，英国着名料理「仰望星空派」其实是异曲同工，好不到哪去。

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