做菜的时候，用调味品也要分前后吗?

之前有暖粉问我，为什么跟着大厨的配方做，但味道却没有外面卖的好吃呢？那是因为您调味品放的顺序错了！

1、炒菜先放糖还是盐?

平时炒菜时喜欢在菜肴里加点糖，特别是红烧类的菜谱，这样滋味会更鲜。不过加糖也要分顺序，没放对也会影响口感滋味。

正确做法是：先放糖后放盐。

糖要在盐之前入锅。若是先放盐，那食材中的水分会被盐析出，糖再融入到菜肴中也不能提到很好的提鲜作用了。

2、不是所有炒菜都是出锅前放盐

暖粉们都知道，一般炒菜都是菜品出锅前再加盐，起到增味但不过分入味的作用。但也不是所有炒菜都是出锅前放盐的！

像清炒荷兰豆这类菜品，要想出锅后仍是口感爽脆，就得在食材下锅炒之前就加盐拌匀，要是盐放得晚了，菜还没入味就烧热了，容易让菜软烂。

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